Leve, molhadinho e com um toque de acidez do limão, este bolo é muito simples de ser feito e sempre faz sucesso.

Rende 1 bolo de 900 g.

INGREDIENTES

• 125 g de manteiga, em temperatura ambiente
• 225 g de açúcar de confeiteiro
• raspas finas da casca de 2 limões
• 225 g de farinha de trigo com fermento, peneirada
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• 4 ovos

PARA A COBERTURA

• Suco de 2 limões
• 100 g de açúcar de confeiteiro

Preaqueça o forno a 180ºC.

Forre uma forma de bolo inglês de 900 g com uma tira de papel-manteiga para cobrir a base e os lados menores.

Coloque a manteiga, o açúcar, as raspas da casca de limão e a farinha em uma tigela ou no processador e espalhe o fermento químico por cima.

Acrescente os ovos e bata por 2-3 minutos, ou até que esteja incorporado e a mistura esteja grossa, homogênea e cremosa.

Despeje a mistura na forma e alise a superfície delicadamente.

Asse por 45 minutos, ou até que o bolo tenha crescido, descolado das laterais da forma, esteja firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo.

Enquanto o bolo estiver assando, misture o suco de limão e o açúcar em uma tigela pequena e reserve.

Assim que o bolo sair do forno, faça furinhos por toda a superfície e despeje a mistura de suco de limão e açúcar por cima.

Espere esfriar, desenforme e retire o papel manteiga.

Esse bolo pode ser uma ótima opção para o dia dos pais.

Fica a dica!

Essa receita se encontra no livro A cozinha vegetariana para todos, da Rose Elliot. Editora Zahar.