Por que peneirar os ingredientes?

Muitas receitas de bolo, torta ou biscoito, pedem para que os ingredientes sejam peneirados. Você sabe por quê?

Então, vem descobrir:

1. A farinha de trigo é processada extremamente fina na fábrica e vendida em pacotes compactos, fazendo com que perca ar quando é embalada.

Portanto, é fundamental que seja peneirada para que fique novamente aerada e solta.

2. Além disso, a farinha absorve umidade externa, podendo criar vários grumos, que devem ser eliminados.

Caso contrário, na hora que entrarem em contato com os líquidos, ficarão encapsulados e nada poderá dissolvê-los.

O resultado você vê na hora de servir o bolo, aquelas pelotas de farinha, nada atraentes.

3. O mesmo acontece com o cacau e o chocolate em pó, com mais freqüência até do que com a farinha, absorvem facilmente a umidade externa e ficam cheios de “pelotas”. É fundamental peneirá-los.

4. O fermento é outro ingrediente que também deve ser peneirado, pois isso facilita que ele se incorpore melhor na receita e a massa fique homogênea. 

5. Para receitas que pedem que os ingredientes secos sejam peneirados juntos, é importante que isto seja feito desta maneira, pois será mais fácil incorporá-los homogeneamente à massa.

Dica:

Na hora de peneirar, não passe colher nem espátula na peneira, e sim bata a peneira em sua mão, fazendo com que os ingredientes caiam de maneira suave na tigela ou papel manteiga.

Utilize uma peneira de boa qualidade, de preferência de metal e com trama dupla, com tamanho condizente com a quantidade de ingredientes que serão utilizados.

Geralmente peneiras com 20 cm a 25 cm de diâmetro são ótimas opções.

Não há necessidade de peneirar o açúcar comum, pois este irá dissolver naturalmente durante o preparo.

Mas é indispensável peneirar o açúcar impalpável e o de confeiteiro.

Com esse e outros cuidados, você vai aprimorando cada vez mais os seus bolos!

Fonte: Escola do bolo. https://escoladebolo.com.br/peneirando-os-ingredientes/

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