Crème brûlée

O crème brûlée, ou creme queimado, é um famoso doce francês que conquistou o mundo inteiro.

Você quer aprender a fazer essa sobremesa incrível?

Anota aí:

INGREDIENTES

  • 480 ml de creme de leite fresco (2 xícaras)
  • fava de baunilha
  • gemas
  • 90 g de açúcar (½ xícara) + para tostar
  • 30 g de mascarpone (2 colheres de sopa) – opcional

PREPARO

1. Em uma panela, adicione o creme de leite fresco e a fava de baunilha com as sementes raspadas.

Cozinhe em fogo médio só até o creme levantar fervura. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe a infusão acontecer por 10 minutos.

2. Em uma vasilha, bata as gemas com o açúcar (blanchir) usando um fouet até que fique um creme fofo

3. Batendo constantemente, despeje concha por concha do creme quente na mistura de gemas.

4. Remova a fava de baunilha e adicione o mascarpone. Misture para combinar.

5. Coloque a mistura na geladeira por pelo menos 1 hora. Se puder esperar, deixe na geladeira por 5 horas.

6. Coloque os ramequins (potinhos de cerâmica) dentro de uma forma e despeje o creme dentro dos ramequins mas sem que fiquem com mais de 3 cm de altura.

7. Preencha a forma com água quente e asse-os em banho-maria a 150°C por aproximadamente 30 minutos ou até que não estejam mais moles ao serem chacoalhados.

8. Retire os ramequins da água e coloque na geladeira até esfriarem completamente (pelo menos 2 horas). Nessa etapa eles duram até 4 dias refrigerados.

9. Espalhe uma fina camada de açúcar no topo de cada ramequin e queime o topo com a ajuda de um maçarico até caramelizar.

10. Sirva imediatamente e aprecie a sinfonia do topo quebrando.

Dica: Caso não tenha um maçarico, coloque uma colher na boca do fogão e esquente as costas dela em fogo alto até ficar vermelha.

Retire pelo cabo (que não estará quente pois talheres não conduzem calor), e rapidamente deslize a colher quente no topo do crème brûlée.

Se ela esfriar, lave-a muito bem e repita o processo. Não chore não, mas a sua colher vai ficar pretinha pra sempre.

Errar é Humano

Se você assar o seu crème brûlée em temperatura mais alta que 150°C ou por tempo excessivo, você corre o risco dele talhar, ficar mole e perder completamente a cremosidade.

Essa receita é da Raíza Costa. http://dulcedelight.com.br/pt/receitas/creme-brulee-2

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