O creme de confeiteiro, ou, no original, crème patissière, é um clássico da confeitaria francesa.

Ele é perfeito para rechear eclairs, naked cakes, tortas, pães doces e muito mais.

Existem muitas variações desse creme; hoje, irei ensinar para você três versões dessa receita tão eclética.

Creme de confeiteiro I

INGREDIENTES

• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 Kg de açúcar
• 1 pitada de sal
• 6 gemas
• 1 litro de leite
• 1 casca de limão verde

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal.

2. Junte as gemas e dissolva tudo com o leite.

3. Passe na peneira.

4. Ponha a mistura numa panela e junte-lhe a casca do limão.

5. leve ao fogo e mexa até ferver.

6. Cozinhe por 2 ou 3 minutos e retire, então, do fogo.

7. Tire a casca do limão e deixe esfriar. Se quiser que fique mais liso, bata na batedeira.

Creme de confeiteiro II

INGREDIENTES

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 1/2 fava de baunilha
• 2 xícaras (chá) de leite

1. Peneire, juntos, todos os ingredientes secos, adicione as gemas e a baunilha e dissolva-os no leite.

2. Leve ao fogo e vá mexendo até ferver, misturando até que o creme engrosse.

Deixe esfriar mexendo regularmente.

Creme de confeiteiro com chocolate

Adicione à receita de creme de confeiteiro I ou II 30 g de chocolate meio amargo e derreta no creme ainda quente.

Essas receitas estão no livro Dona Benta da editora Nacional.