Esta receita de cupcake de limão com recheio de coalhada fresca de limão é muito maravilhosa.

Além de ser uma ótima sugestão para festas no verão. É refrescante, azedinho e doce na medida certa.

INGREDIENTES DO CUPCAKE

• 3 xícaras de farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 tabletes (220 g) de manteiga sem sal
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• 1/2 xícara de leite

INGREDIENTES DA COBERTURA DE CREAM CHEESE COM LIMÃO

• 5 a 6 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 2 tabletes (220 g) de manteiga sem sal
• 220 g de cream cheese
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• 2 colheres de sopa de suco de limão

INGREDIENTES COALHADA FRESCA DE LIMÃO

• 3 ovos
• 3/4 de xícara de açúcar refinado
• 1/4 de xícara de suco de limão
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
• 2 xícaras de balas que explodem na boca

MODO DE PREPARO

Para os cupcakes:

Preaqueça o forno a 150 ºC. Prepare assadeiras para cupcakes com 24 forminhas.

Peneire a farinha, o fermento e o sal em um recipiente e reserve.

No recipiente de uma batedeira equipada com uma raquete, bata a manteiga e o açúcar por cerca de 2 minutos.

Misture raspando as laterais do recipiente e acrescente os ovos, um por vez. Depois de adicionar os ovos, raspe as laterais do recipiente e acrescente o leite e os ingredientes secos.

Bata em velocidade baixa até que estejam bem incorporados. Raspe as laterais novamente e aumente a velocidade para média por cerca de 20 segundos; raspe novamente o recipiente.

Encha 3/4 das forminhas para cupcakes com a massa. Asse os cupcakes de 20 a 22 minutos, girando a assadeira após 12 minutos; asse-os até que estejam bem cozidos. Deixe os cupcakes esfriarem completamente.

Para a cobertura:

Peneire o açúcar de confeiteiro em um recipiente e reserve.

No recipiente de uma batedeira equipada com uma raquete, bata a manteiga e o cream cheese em velocidade baixa.

Raspe as laterais do recipiente e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, 1 xícara por vez. Aos poucos, coloque o suco e as raspas de limão até que estejam bem incorporados.

Raspe o recipiente e bata em velocidade baixa. Aumente para velocidade média e depois alta por cerca de 2 minutos até obter uma mistura cremosa e fofa.

Para a colhada:

Bata os ovos, o açúcar e o suco de limão em um recipiente de metal e reserve enquanto prepara o banho-maria.

Leve uma panelinha com água até a metade ao fogo médio para alto. Coloque o recipiente de metal com a mistura de ovos sobre a panelinha e mexa com uma espátula até que ela fique cremosa como um creme azedo, de 6 a 8 minutos.

Retire a mistura e passe-a por uma peneira, no caso de ter ficado algum pedacinho de ovo.

Em um segundo recipiente de metal, despeje a mistura de ovos e acrescente as raspas e a manteiga gelada.

Bata até obter uma mistura bem homogênea e coloque o recipiente na geladeira para firmar levemente, de 10 a 15 minutos (ou até obter a consistência desejada).

Com os cupcakes já frios, faça buraquinhos no centro com um removedor de sementes de maçã e reserve-os.

Recheie os cupcakes com a coalhada. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e corte 1 cm da pontinha.

Aplique a cobertura em espirais e polvilhe as laterais com a bala que explode na boca.

Essa receita é do Food network. https://foodnetwork.com.br/receita/cupcakes-de-limao-com-recheio-de-coalhada-fresca-de-limao/