No reality show Que Seja Doce, do canal GNT, comandado pelo chef carioca Felipe Bronze, três participantes disputam, a cada episódio, o título de melhor confeiteiro.
E dessa disputa saem, é claro, doces maravilhosos e incríveis receitas, que agora você pode ter na sua estante.
Neste livro, estão reunidas as trinta receitas vencedoras do programa, escolhidas pelos paladares exigentes dos jurados Lucas Corazza, Carole Crema e Roberto Strongoli.
O livro traz fotos de todos os pratos e textos dos participantes do programa falando sobre a experiência única que foi cozinhar diante dos jurados e das câmeras.
Traz ainda duas receitas de doces exclusivas preparadas por cada um dos jurados, além de quatro receitas do apresentador e chef Felipe Bronze.
Se aqueles chocolates, petit gateaus e manjares estavam tão bonitos na televisão, imagine como vão ficar na sua cozinha.
Bem-vindo ao maravilhoso mundo dos confeiteiros e… que seja doce!
Para caprichar no cardápio de domingo, experimente fazer este delicioso bolo de amêndoas com chocolate, que é um clássico do livro Mastering the art of french cooking, de Julia Child.
Perfeito para deixar todo mundo com água na boca.
INGREDIENTES MASSA
120 g de chocolate meio amargo, com 50% de cacau
2 colheres de sopa de rum, ou de café quente
120 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
⅔ da xícara de açúcar
3 gemas
3 claras
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
⅓ da xícara (85 g) de farinha de amêndoas
½ xícara de farinha de trigo
COBERTURA
70 g de chocolate meio amargo, com 50% de cacau
75 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de rum ou café quente
Amêndoas em lascas para decorar
PREPARO
MASSA: preaqueça o forno a 170°C. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe, batendo bem para retirar o excesso de farinha.
Reserve.
Pique o chocolate em pedaços pequenos, junte o café ou o rum e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até derreter (apague o fogo antes da água do banho-maria começar a ferver).
Reserve.
Em uma tigela média bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar cremosa e clara.
Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
Reserve.
Em outra tigela bata as claras em neve, com a pitada de sal, até formar picos moles.
Adicione a colherada de açúcar e continue batendo até formar picos firmes.
Reserve.
Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas, misturando para incorporar. Adicione a farinha de amêndoas e misture bem
Junte as claras em neve às colheradas, alternando com colheradas de farinha, e misturando com movimentos circulares de baixo para cima, sem bater.
Distribua a massa na forma preparada e alise a superfície.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que nas bordas a massa esteja assada, mas com o centro ainda meio mole.
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na forma, e desenforme. Passe para o prato de servir e deixe esfriar completamente.
GLACÉ: derreta lentamente o chocolate misturado com o rum ou café em uma tigela de metal ou vidro, em banho-maria, sem deixar a água ferver.
Retire do banho-maria, acrescente a manteiga, uma colherada por vez, misturando bem após cada adição.
Prepare uma tigela grande, com gelo e água gelada, e coloque a tigela do glacé sobre essa, misturando sempre, até esfriar e ganhar uma consistência de cobertura.
Espalhe o glacé sobre o bolo frio, com o auxílio de uma espátula, e decore com as lascas de amêndoas.
A colomba é umpão doce italiano, semelhante ao Panetone, que faz parte do cardápio de receitas tradicionais da Páscoa.
Tradicionalmente a Colomba Pascal é assada em forma de cruz ou pomba, dois símbolos eucarísticos para os católicos, mas hoje em dia é mais comum o formato oval.
Este bolo festivo tem massa macia e aroma cítrico, por isso fica bem difícil resistir!
INGREDIENTES DA MASSA
5 xícaras de farinha de trigo (700 gramas)
1 xícara de manteiga sem sal amolecida
1 xícara de água morna
1 xícara de açúcar (160 gramas)
½ xícara de frutas cristalizadas e uvas passas ou gotas de chocolate
50 gramas de fermento biológico fresco
4 gemas grandes
1 colher de chá de raspas de laranja ou de limão
1 colher de café de essência de laranja ou de limão
1 pitada de sal
COBERTURA
4 claras de ovo
250 gramas de farinha de caju ou farinha de rosca
100 gramas de granulado de açúcar ou açúcar de confeiteiro
1 punhado de cajus ou amêndoas
PREPARO
Prepare a colomba pascal dissolvendo o fermento na água junto com o açúcar e o sal, de preferência em uma vasilha grande o suficiente para acomodar toda a massa.
Dica: Se você preferir usar fermento biológico seco a medida seria 1 sachê e meio (15 g).
Em seguida acrescente a farinha, a manteiga, as gemas, as raspas e a essência.
Misture tudo muito bem com as mãos, com uma colher de pão ou em uma batedeira potente (com o acessório para pães e massas), pois a massa ficará pesada.
Dica: Peneire as gemas de ovo para evitar o cheiro e gosto de ovo.
Abra a massa e coloque ao centro as frutas ou gotas de chocolate.
Feche e sove mais um pouco, para espalhar bem esses ingredientes.
Modele a massa em forma de bola ou coloque numa forma tradicional de colomba pascal.
Cubra com um pano e deixe crescer em um local ameno por 1 hora.
Enquanto isso, prepare a coberturadesta colomba pascal caseira: bata as claras de ovo até espumar, acrescente a farinha e o açúcar e misture.
Espalhe essa mistura sobre o bolinho já crescido e decore com as amêndoas ou cajus.
Leve a colomba a assar no forno preaquecido a 180 ºC por 30-40 minutos, ou até ficar douradinha.
Retire, deixe esfriar e sirva ou ofereça à sua família nessa Páscoa.
Bastante popular na França, o profiterole é uma sobremesa simples e saborosa feita com as famosas “carolinas” recheadas.
Para a Páscoa, a dica é usar sorvete de baunilha ou chocolate no recheio e uma cobertura quente de chocolate feita em casa.
INGREDIENTES MASSA
150 g de farinha
4 ovos
125 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
250 ml de água
RECHEIO
sorvete de baunilha
CALDA
150 g de chocolate em barra
30 g de manteiga
150 ml de leite
PREPARO
MASSA: Em uma panela, coloque a manteiga em pequenos pedaços junto com o açúcar, o sal e 250 ml de água.
Deixe aquecer um fogo baixo até que a manteiga derreta. Retire a panela do fogo, adicione a farinha e mexa bem.
Coloque a panela novamente no fogo, misturando a massa até que ela desgrude do fundo da panela.
Retire novamente a panela do fogo e coloque a massa em uma batedeira. Bata a massa e, simultaneamente, adicione os ovos, um de cada vez.
Depois de adicionar o último ovo, deixe bater por mais um minuto e então desligue a batedeira.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico grande e faça pequenas bolas de massa sobre uma folha de papel vegetal ou dentro de uma assadeira ligeiramente untada.
Deixe um espaço entre as bolas, pois elas inflam.
Leve ao forno por 30 minutos em temperatura média. Quando elas estiverem grandes e douradas, retire-as do forno e deixe esfriar.
CALDA: Em fogo baixo, derreta os pedaços de chocolate com a manteiga e despeje, pouco a pouco, o leite, para obter um caldo.
MONTAGEM: Corte a tampa das bolinhos, coloque uma pequena bola de sorvete de baunilha no interior e feche novamente com a tampa da massa.
Distribua as bolinhas em uma travessa e cubra com a calda de chocolate quente.
Chocomellos 