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Massa brisée

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A massa brisée é uma massa que não contém açúcar, podendo ser utilizada tanto para recheios salgados quanto doces.

É a famosa massa de quiche, ou torta salgada; e popularmente conhecida como massa podre!

A farinha de trigo branca pode ser substituída pela integral sem problemas.

INGREDIENTES

  • 250 g de farinha
  • 100 ml de água gelada
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal

PREPARO

Numa tigela, coloque a farinha e faça um buraco no meio.

Umedeça as mãos, adicione a manteiga e vá trabalhando a massa.

Coloque cerca de 100 ml de água gelada e vá colocando os ingredientes aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea.

Em seguida abra a massa com a ajuda de o rolo até ficar com 1 cm de espessura.

Dobre a massa sobre ela mesma e abra novamente com o rolo.

Repita esse processo mais uma vez.

Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora antes de usar.

Essa receita é do Comidinhas do chef. https://comidinhasdochef.com/massa-pate-brisee-massa-podre/

Massa sucrée

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A massa sucrée é firme e doce, quando assada o açúcar carameliza, deixando-a bem crocante.

Resistente, aceita bem recheios úmidos. Combina com cremes ácidos e frutas.

Também é uma massa excelente para fazer biscoitos.

INGREDIENTES

  • 255 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 500 g de farinha de trigo

PREPARO

Na batedeira com a raquete, misture a manteiga e o açúcar.

Adicione ovos um a um. Incorpore a farinha de trigo.

Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

Abra a massa, cubra a fôrma, fure toda a massa com um garfo e volte à geladeira por mais 30 minutos.

Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Simples, né?

Essa receita é da confeiteira Marilia Zylbersztajn.