Categoria: Dicas

7 dicas para não errar na hora de desenformar o bolo

Deixe um comentário

A sensação de ver seu bolo crescendo lindo e perfeito no forno é incrível, né?

Mas na hora de desenforma-lo você sente aquele medo de quebrá-lo?

Então, dá uma olhada nestas dicas para desenformar seu bolo com perfeição e sem medo.

Dica 1 – Unte com manteiga

Unte a forma com manteiga. Passe o suficiente para cobrir todo o interno da forma sem esquecer dos cantinhos.

Tem gente que utiliza óleo ou margarina para untar, porém a manteiga deixa o bolo com um gosto melhor e também mais úmido.

Para untar, corte um pedaço da manteiga e coloque na forma, espalhe com um pincel, com um pedaço de papel toalha ou com os dedos mesmo.

Dica 2 – Enfarinhe bem a forma

Enfarinhe a forma, ou seja, passe farinha por toda a forma untada. A farinha irá grudar na manteiga.

Para bolos mais secos, como de chocolate, cenoura e baunilha, utilize farinha de trigo.

Para bolos mais molhados, como de fubá cremoso e de milho, utilize farinha de rosca.

Dica 3 – Coloque a forma na geladeira

Depois de untar e enfarinhar, coloque a forma na geladeira por 10 minutos.

A manteiga gelada endurece e demora mais para derreter no forno. Isso garantirá que as paredes da forma fiquem úmidas por mais tempo e o bolo saia mais fácil na hora de desenformar.

Coloque a massa do bolo na forma ainda gelada e ponha para assar.

Dica 4 – Utiliza papel – manteiga

Se você irá fazer um bolo especial e que não pode grudar no fundo da forma de jeito nenhum, utilize o papel – manteiga.

Para forma redonda, recorte o papel manteiga do tamanho do fundo da forma, unte a forma com manteiga, encaixe o papel – manteiga no fundo e unte novamente com manteiga por cima do papel.

E para formas retangulares ou quadradas, basta untar com manteiga, encaixar um pedaço do papel no fundo e nas laterais, e untar novamente com manteiga.

Esta dica só funciona para formas que não contém furo no meio.

Depois de assar o bolo, desenforme e retire o papel.

Dica 5 – Espere o bolo esfriar

Deixe o bolo esfriar para poder desenformar. O bolo precisar estar morno para sair com perfeição.

Dica 6 – Passe a faca

Passe com cuidado uma faquinha sem serra nas laterais da forma para desgrudar o bolo.

Dica 7 – Coloque no fogo baixo

Se mesmo com todas as dicas anteriores o seu bolo não está se soltando, coloque a forma por alguns segundos sobre o fogo baixo, o bolo se soltará perfeitamente do fundo da forma.

Gostou das dicas?

Fonte: Preçolandia. https://www.precolandia.com.br/blog/dicas-para-desenformar-bolo/

Manteiga, ovos e açúcar

Deixe um comentário

MANTEIGA

Particularmente, acredito que as massas de bolos mais ricas e amanteigadas são as melhores opções no caso de bolos recheados, pois o resultado final fica mais interessante quanto ao sabor, à cor e à textura.

Assim, darei algumas dicas sobre esse ingrediente tão rico para a confeitaria.

  • De preferência, não substitua a manteiga por margarina. Se isso for absolutamente necessário, procure uma marca com teor de lipídios de 80%, informação que estará na embalagem do produto. Muitas margarinas têm teor de gordura de 50 a 60% , muito abaixo do ideal, podendo resultar em uma massa equilibrada.
  • Salvo indicação da receita, sempre use manteiga sem sal e em temperatura ambiente. Em locais muito frios, a “temperatura ambiente” ainda será muito baixa, então bata a manteiga até que fique cremosa e, em casos extremos, coloque-a por 30 segundos no micro-ondas em potência baixa (cuidado para não derreter!).
  • As receitas que seguem esse processo (bater a manteiga com o açúcar) recomendam que eles sejam batidos até que a mistura fique fofa e clara. Em uma batedeira planetária , isso costuma levar de 5 a 7 minutos.

OVOS E AÇÚCAR

Algumas receitas pedem que ovos e açúcar sejam batidos até que a mistura fique bem clara e fofa.

Esse é o chamado “ponto de fita”.

Como uma referência, esse ponto é obtido quando, ao levantar o batedor da batedeira, a mistura escorre formando uma fita.

Otávia Sommavilla

Dica de livro

Deixe um comentário

Quitandas de Minas – Receitas de família e histórias

Gutenberg, 2012 – 144 p.

Quem não gosta de uma boa quitanda?

E se for uma tipicamente mineira, daquelas famosas por tornarem uma visita ao interior de Minas um acontecimento agradável e saboroso?

É para quem quer ter à mão receitas dos famosos biscoitos, roscas e bolos que a autora dedica este livro.

E mais: ela mostra como é simples fazer delícias como o biscoito de nata, o sequilho de fubá, o casadinho, o bolo de queijo de minas, a pamonha doce, o sonho mineiro e o pão de ló de laranja.

Também são lembrados o pão de queijo e outras delícias da culinária de Minas Gerais: bolo de rapadura, pão de mel, etc.

Conheça aqui os encantos da gastronomia mineira e saiba como fazer as principais quitandas de um dos cardápios mais apreciados do Brasil.

Resenha da editora.

Qual a quantidade de cobertura recomendada para o bolo?

Deixe um comentário
Healthy Recipes

Algumas receitas já trazem a informação da quantidade ideal de cobertura para o bolo.

Mas caso você queira experimentar com outras coberturas ou até mesmo trocar entre as receitas que você possui, segue uma referência aproximada da quantidade a ser utilizada.

Vale lembrar que a quantidade exata vai depender bastante do tipo de trabalho de decoração a ser realizado.

Em todos os casos, considere um bolo alto, com aproximadamente 10 cm de altura depois de recheado.

Caso você pretenda cobrir apenas o topo do bolo ou fazer uma camada bem fina, deixando ainda a massa aparente (efeito muito usado nos naked cakes), as quantidades a seguir caem pela metade.

  • Bolo redondo de 15 cm de diâmetro – 300 g de buttercream ou ganache
  • Bolo redondo de 20 cm de diâmetro – 600 g de buttercream ou ganache
  • Bolo redondo de 25 cm de diâmetro – 950 g de buttercream ou ganache

Fonte: Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.

Como cozinhar leite condensado na pressão

Deixe um comentário
Encore un gâteau

Uma dica maravilhosa para você que adora preparar seus próprios ingredientes.

INGREDIENTES

  • 1 Lata de Leite Condensado ou 1 Caixa de Leite Condensado
  • Papel Alumínio
  • Água

PREPARO

LATA: Se usar a lata retire o rotulo de forma que não fique nenhum pedacinho de papel (ou isso pode entupir a válvula), se quiser também pode embrulhar a lata em papel alumínio caso não consiga retirar todos os pedaços.

CAIXA: Se usar o leite condensado de caixa é importante embalar ele bem em papel alumínio com cerca de 5 voltas ou mais o importante é embalar bem.

Coloque dentro da panela de pressão de forma que fique deitado, e preencha com água cerca de 2 litros ou até que fique bem coberto com a água e ainda com uma sobra de uns 4 dedos de água acima da lata ou caixa.

Leve para o fogão e cozinhe em fogo baixo/médio por 60 minutos após a panela pegar pressão.

Retire a pressão e com uma pinça pegue a lata ou caixa e leve para o freezer por 40 minutos ou na geladeira por 2 horas.

(IMPORTANTE! NUNCA… NUNCA… NUNCA… ABRA A CAIXA OU LATA QUENTE OU ISSO PODE CAUSAR QUEIMADURAS GRAVES).

Essa dica é da Gisele Souza do site Receitas de minuto.

Dica de livro

Deixe um comentário

Que seja doce

Casa da palavra, 2019 – 176 p.

No reality show Que Seja Doce, do canal GNT, comandado pelo chef carioca Felipe Bronze, três participantes disputam, a cada episódio, o título de melhor confeiteiro.

E dessa disputa saem, é claro, doces maravilhosos e incríveis receitas, que agora você pode ter na sua estante.

Neste livro, estão reunidas as trinta receitas vencedoras do programa, escolhidas pelos paladares exigentes dos jurados Lucas Corazza, Carole Crema e Roberto Strongoli.

O livro traz fotos de todos os pratos e textos dos participantes do programa falando sobre a experiência única que foi cozinhar diante dos jurados e das câmeras.

Traz ainda duas receitas de doces exclusivas preparadas por cada um dos jurados, além de quatro receitas do apresentador e chef Felipe Bronze.

Se aqueles chocolates, petit gateaus e manjares estavam tão bonitos na televisão, imagine como vão ficar na sua cozinha.

Bem-vindo ao maravilhoso mundo dos confeiteiros e… que seja doce!

Resenha da editora.

Dica de livro

Deixe um comentário

O grande livro das tortas

Publifolha, 2013 – 352 p.

Este livro traz opções de tortas com carne, aves, peixes, legumes, verduras, frutas, chocolate entre outras.

Além de diversos tipos de tortas: cobertas com massa, com base e cobertura, cobblers, crumbles, tarteletes, quiches, folhados, tarte tatins e escondidinhos.

Mostra como preparar massa básica, massa podre, de água quente, folhada, de strudel, sem glúten e feita com biscoito.

E ainda explica como forrar a fôrma, pré-assar com a técnica dos feijões e criar belas decorações para borda e cobertura.

Resenha da editora.

Batedeiras: qual tipo de batedor usar?

Deixe um comentário

Os principais fatores de eficiência de uma batedeira são os tipos de batedores e os movimentos que cada um deles realiza.

A combinação deles faz toda a diferença na hora de acertar a receita.

Atualmente a maior parte das batedeiras já vêm com dois ou três batedores distintos: o único trabalho é saber qual delas usar para a receita pretendida.

Veja a seguir qual deles usar – e em quais movimentos.

Batedor em formato de globo

Este batedor incorpora maior quantidade de ar na hora de bater os ingredientes.

Por isso, é o mais indicado para receitas de bolo tipo pão de ló, chantilly, mousses e claras em neve, merengues e glacês.

Normalmente o batedor de globo requer a velocidade mais alta do aparelho.

Batedor em pá ou raquete

Indicado para receitas mais densas, que não necessitam da incorporação de ar – em geral que levam manteiga, como tortas.

Bolos mais encorpados e cookies também pedem por um batedor que deixe a massa bem estruturada.

Glacê real e nhoques também entram nessa lista.

Batedor em formato de gancho

Ele é ótimo para sovar a massa, sendo ideal para pães, brioches, biscoitos, pastéis e pizzas.

É indicado usar na velocidade média ou baixa.

Fonte: Faz fácil. https://www.fazfacil.com.br/manutencao/batedeiras-batedores/

Dica de livro

Deixe um comentário

Nigella verão: Receitas leves e deliciosas

Agir, 2015 – 272 p.

Reconhecida mundialmente por seus programas de televisão, a chef de cozinha Nigella Lawson ficou famosa por ser uma cozinheira prática.

Agora ela presenteia seus fiéis leitores com 150 receitas que os transportarão até a estação mais alegre do ano: o verão.

De saladas a sopas frias e entradas, descubra versões mais leves e saborosas de peixes, carnes e aves; acompanhamentos e massas – as campeãs de preferência dos leitores -; e, então, encontre conforto e doçura em sobremesas de dar água na boca.

Nas últimas páginas, um presente especial: receitas de drinques e sorvetes que vão fazer você entender por que Nigella merece um lugar especial nas melhores cozinhas.

Resenha da editora.

Dica de livro

Deixe um comentário

Cozinha de estar: receitas práticas para receber

Senac, 2016 – 274 p.

Mais do que um livro de receitas, Cozinha de estar é um guia para quem vai cozinhar para receber.

Rita Lobo transforma sala e cozinha em uma coisa só, um ambiente aconchegante e espaçoso, onde cabe todo mundo ― e de onde ninguém quer sair!

Ganhador do prêmio internacional Gourmand e finalista do prêmio Jabuti, o livro apresenta as regras tradicionais para planejar um jantar ou uma festinha em casa, e também mostra como deixar tudo mais informal.

Ou não, quem escolhe é você! Mas uma coisa é certa: para receber bem, não é preciso ter pompa nem prataria.

Esta edição ampliada vem com um Natal de presente: inclui um capítulo novo, com receitas e dicas para uma ceia completa, cheia de inspiração tropical.

Afinal, nosso Natal é no verão ― e nosso verão é um forno preaquecido em temperatura máxima! Um colorido só, bem brasileiro.

Divirta-se! Cozinhar é libertador.

Resenha da editora.