Inspirada na beleza das suculentas, a confeiteira Iven Oven, de Jacarta, na Indonésia, resolveu produzir bolos e cupcakes adoráveis, que mais parecem terrários.
Para dar forma às plantinhas comestíveis, ela usa buttercream, açúcar de confeiteiro e corante alimentício.
Assim que a consistência e as cores desejadas são alcançadas na receita, Iven usa uma técnica de tubulação para criar folhas e espinhos realistas em seus doces.
Cada figura tem seu tamanho e forma e são cheias de detalhes.
Quando Lu Bonometti escreveu seu primeiro livro, ensinando a preparar biscoitos e cookies, não imaginava que encantaria milhares de pessoas com suas receitas muito bem explicadinhas, suas histórias de bastidores e seu amor pela confeitaria.
Agora, neste novo livro, Lu convida seus leitores a se deliciarem com suas criações de tortas doces.
Com detalhes, ela explica sobre os ingredientes, os utensílios, as técnicas para abrir a massa e forrar a fôrma e até mesmo como decorar as tortas e o melhor jeito de fazer minitortinhas.
Além disso, ensina dois tipos de massa e diversas variações de recheios e coberturas.
Mas é nas receitas que o jeito afetuoso de Lu se destaca ainda mais.
Após extensa pesquisa sobre as receitas mais tradicionais ao redor do mundo e as mais queridas aqui para o nosso paladar, Lu separou 40 deliciosas receitas para compartilhar com os leitores.
Aparecem por aqui a Tarte Tatin francesa e a Pecan Pie americana, nossa brasileiríssima Torta de limão e sua prima italiana, a Delizia de Limone, entre outras.
Em um capítulo especial, Lu mostra como o até o mais amador dos confeiteiros consegue combinar um recheio “mágico” com ganache básica para criar as próprias tortas.
A cada passo do preparo, o leitor sente que está ao lado da autora, quem sabe com uma xícara de café ou uma caneca de chá em mãos, em uma gostosa conversa que se prolonga até que uma linda torta, cheirosa e quentinha, sai do forno para arrematar o papo e preencher o estômago e o coração.
É símbolo de agrado, conforto – e também de festa!
O livro é uma coletânea de mais de 80 receitas de bolos simples e caseiros, entre elas o Pão de ló: básico e a variação regional portuguesa, o Bolo chiffon, o Angel Cake, o Bolo de tapioca, o Brownie, o Blondie e os de liquidificador: chocolate, fubá, maracujá, iogurte e muitas outras.
Explicadas de maneira muito simples , elas são acompanhadas de fotos de dar água na boca.
Uma obra completa e abrangente desde a escolha dos ingredientes ao bolo quentinho saindo do forno.
Fazer brigadeiro é fácil, mas existem algumas dicas que podem torná-lo perfeito.
Quer ver?
O ponto correto é essencial
Nada de levar na geladeira “para chegar no ponto”; o brigadeiro precisa chegar ao ponto dentro da panela.
Para que ele fique perfeito, precisamos respeitar o tempo de cozimento do doce, que varia de 6 a 10 minutos.
Nesse tempo, devemos estar atentos à mistura: devemos passar a colher no fundo da panela, abrindo um caminho no fundo, fazendo com que a massa “abra” e demore um pouco a voltar.
Isso significa que a consistência chegou ao ponto correto e seu brigadeiro está completamente cozido.
Não pare de mexer
Na hora de fazer brigadeiro, é muito importante não parar de mexer nunca.
Isso garante que o calor se distribua igualmente pela massa e não queime no fundo – que é a pior coisa que pode acontecer com o seu brigadeiro.
Use manteiga
Na hora de fazer seu brigadeiro, não use margarina, dê sempre preferência para manteiga; seu doce vai ficar mais gostoso.
Chocolate ou cacau em pó faz diferença
Por mais que seja comum usar achocolatado para fazer brigadeiro, não é recomendado: o achocolatado possui muito açúcar e menor concentração de cacau, fazendo com que usemos demais para ressaltar o sabor do chocolate e, assim, deixando o brigadeiro muito doce e enjoativo.
Por isso, investir em chocolate em pó ou cacau em pó faz toda a diferença no seu brigaeiro.
Ele vai ficar equilibrado e com sabor de chocolate ressaltado.
Quando usar creme de leite
Usar creme de leite na receita de brigadeiro é uma boa forma de garantir que seu brigadeiro fique cremoso, com a massa mais macia e textura agradável – sem aquela sensação de “puxa-puxa” clássica do doce.
É o segredo de alguns brigadeiros gourmet!
Mas é importante não usar manteiga quando usar o creme de leite: isso fará com que sua receita não fique muito gordurosa.
A panela ideal
A panela certa faz toda diferença na hora de fazer brigadeiro.
Dê sempre preferência para panelas de fundo grosso e plano, sem curvas.
Isso faz com que o calor se distribua igualmente pela panela, garantindo um cozimento uniforme e evitando que queime no fundo ou nas laterais.
Fogo baixo sempre
O fogo baixo é essencial para fazer o brigadeiro perfeito!
As altas temperaturas desregulam o cozimento da massa e fazem o fundo e as laterais “grudarem” com mais facilidade, sem estar totalmente cozido.
Por isso, cozinhe seu brigadeiro lentamente, mexendo sempre, para que o calor seja igualmente distribuído sem correr risco de queimar.
Jeito certo de mexer
Você precisa mexer sempre uniformemente, devagar, passando pelos lados da panela e mexendo no fundo.
Isso garante que a massa toda receba calor e não fique parada na panela, evitando que queime ou fique açucarada.
Utensílios adequados
Para mexer o brigadeiro, é preciso usar colher de pau ou de silicone, pois além de serem mais seguras e evitarem queimaduras, elas também são mais resistentes ao calor e não correm o risco de derreterem na panela, como as de plástico.
Ingrediente secreto
Uma pitadinha de sal no seu brigadeiro vai deixá-lo ainda mais delicioso.
Isso acontece porque o sal ressalta o sabor do chocolate, fazendo com que fique mais forte.
Há também quem use uma pitadinha de café solúvel, bem levinha, para completar o sabor.
Invista nessas dicas e faça o melhor brigadeiro do mundo!
Um curso completo com a premiada cake master Mich Turner.
Ganhadora de diversos prêmios na área de cake design, Mich tem mais de 10.000 bolos em seu currículo e é amplamente requisitada para cursos e palestras em todo o mundo.
Eleita Empreendedora do Ano 2006 pela Harpers Bazar e pela Chanel, a chef Mich Turner é a estrela do programa de televisão Couture Cakes, transmitido pela Sky.
Com receitas publicadas regularmente pelas revistas Vogue, Tatler e Stella, Mich é fundadora da Little Venice Cake Company, empresa de cake design estabelecida no Reino Unido que reúne personalidades ilustres em sua lista de clientes.
Com mais de 38 milhões de exemplares vendidos, a coleção Minicozinha chega agora em formato digital. Rápido, barato e fácil: não podia ser diferente.
Os doces de colher estão presentes em todas as festas e reuniões.
São fáceis de fazer e muito práticos, pois são servidos em porção individual em materiais descartáveis.
Os copinhos e taças, nos mais variados formatos e tamanhos, devem ser transparentes para mostrar o visual do doce; as colheres, bem coloridas para dar mais alegria à decoração e aguçar a vontade de atacar.
Não resista!
Entre as 29 receitas deste livro, há as econômicas, que levam menos ingredientes, e três passo a passo básicos.
As receitas, muitas delas com fotos, indicam o grau de dificuldade, o tempo de preparo e o rendimento.
Tudo isso para você não ter dúvidas e fazer muito sucesso.
Esse ingrediente é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não possui sabor e nem odor e é facilmente encontrado em casas especializadas e supermercados.
Ele é extraído do fundo de barris de vinho ao final do processo de produção e depois refinado até obter um pó branco, pronto para o consumo.
É um ingrediente muito utilizado na confeitaria para o preparo de cremes, doces, bolos entre outras sobremesas, oferecendo mais cremosidade e leveza a qualquer massa.
O cremor tártaro é excelente para estabilizar claras em neve e evitar que elas sequem, para isso, basta adicionar algumas pitadas do pozinho.
Além disso, ele provoca uma reação química que faz com que as claras em neve fiquem super fofas e dobrem de volume.
E também, ajuda a evitar a cristalização do açúcar.
Como alguns doces levam açúcar caramelizado em seu preparo, que é, basicamente, levar o açúcar ao fogo até que esteja completamente derretido.
Para evitar que esse açúcar cristalize e fique duro, adicione algumas pitadas do cremor.
Ele vai deixar o açúcar mais cremoso e pronto para o preparo de sobremesas!
Você sabia que a linhaça ou a chia são ingredientes excelentes para substituir o ovo em receitas de bolos, panquecas, tortas entre outras sobremesas?
Por serem ricas em fibras solúveis, quando entram em contato com líquidos, estas sementes formam um gel que dá liga para as receitas, assim como o ovo.
Além de deixar a receita mais nutritiva (rica em fibras, vitaminas, minerais e gorduras boas), é uma boa opção para pessoas que precisam reduzir o colesterol.
E ainda, é uma alternativa para veganos, que não consomem produtos de origem animal.
Para cada ovo a ser substituído, utilize 1 colher (sopa) de semente de chia ou de linhaça (ambas batidas até virar farinha)+ 3 colheres (sopa) de água.
Deixe de molho de 15 a 30 minutos.
Quanto mais deixar, mais espessa ficará a mistura.
Depois, é só juntar com os outros ingredientes e você terá uma receita muito mais nutritiva!
Biscoito ou bolacha? Pequenas delícias em 50 receitas e dicas
Alaúde, 2017 – 156 p.
Neste livro, a jovem confeiteira Luciana Bonometti abre seu caderninho e divide com os leitores mais de 50 receitas que são um sucesso em seu atelier.
Há biscoitos do mundo todo – como sequilho, macaron e cookie – adaptados para os ingredientes disponíveis no Brasil.
E também algumas criações, como os biscoitos de pistache, avelã, gianduia e amêndoa.
A autora também ensina opções para datas festivas, para sobremesas e exclusivas receitas de biscoitos salgados.
Traz ainda a história do biscoito, lista os tipos mais comuns, apresenta os métodos de preparo, discorre sobre como usar melhor os ingredientes e utensílios e ensina até a embalar as pequenas iguarias para presente.
Chocomellos 