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Dica de livro

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Pâtisserie: Arte e técnica para profissionais 

Manole, 2016 – 344 p.

Ricamente ilustrado por belíssimas fotografias e repleto de instruções passo a passo, esta obra descreve em detalhes as diferentes preparações básicas (massas, merengues, cremes, recheios, musses, caldas e coberturas).

Além disso, apresenta irresistíveis combinações de formas e sabores.

Constituindo um curso completo de Pâtisserie, o livro traz todo o know-how necessário para produzir deliciosas obras-primas, desde receitas clássicas às autorais, sempre elaboradas com o toque sofisticado e inovador do casal de chefs.

Resenha da editora.

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Panna cotta de morango

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A panna cotta é um doce típico da Itália e perfeito para ser comido nestes dias quentes de verão.

INGREDIENTES

  • 3 folhas de gelatina (6gr)
  • 500ml creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • 150g de açúcar
  • 500g de morangos cortados em quartos
  • 70g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água

PREPARO

PANNA COTTA

Amolecer a gelatina numa tigela com água.

Colocar o creme de leite fresco numa pequena panela e cozinhar.

Adicionar essência de baunilha e 150 g de açúcar.

Mexer com uma colher de metal e cozinhar em fogo brando sem levantar fervura.

Espremer o excesso de água das folhas de gelatinas e adicioná-las à panela.

Continuar cozinhando e mexer para dissolver.

Encher ¾ de um copo com a mistura e refrigerar por 8 horas.

CALDA DE MORANGO

Colocar os morangos numa panela, adicionar água e açúcar. Ferver.

Usando uma batedeira de mão, bata até que se tornar líquida a mistura.

Coar o caldo usando um coador e guarda na geladeira para esfriar.

Derramar o calda sobre a panna cotta.

Decorar com uma folha de menta. (opcional)

Essa receita é do Tastemade. https://www.tastemade.com.br/videos/panna-cotta-de-morango

3 itens indispensáveis para confeitar

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Fork & Flower

Você quer preparar doces perfeitos?

Então dá uma olhada nessas dicas!

Acessórios para medição

Eles são essenciais para garantira a qualidade dos , isso porque as receitas de doces e bolos, por exemplo, exigem precisão quanto às quantidades de cada ingrediente utilizado.

Muita farinha no bolo deixa ele duro demais, já manteiga em excesso pode deixar a receita sem consistência.

Então, anota aí: uma balança de precisão, xícaras e colheres medidoras.

Termômetro digital

Alguns preparos na cozinha também exigem precisão nas temperaturas, por isso o termômetro é um item indispensável.

Na produção do caramelo, por exemplo, ele é fundamental para que a calda não queime e deixe um gosto amargo no fundo.

Mas, fique atento: existem termômetros específicos para cada preparo!

Sifão culinário

Esse item vai trazer o diferencial que você procura para suas criações.

Desde os sabores e aromas que você pode adicionar ao creme de leite, até a consistência exata para dar a forma e textura que você precisa.

Agora é só preparar sobremesas maravilhosas!

Fonte: Ruby Chocolate. https://rubychocolate.com.br/5-itens-confeitaria/

Bolo tres leches

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Isabel eats

Você conhece o bolo tres leches?

É um bolo de massa esponjosa com uma calda de três tipos de leite, evaporado, condensado e creme de leite, coberto com merengue ou chantilly.

Esse bolo é típico dos países hispânicos e presença obrigatória em festas de aniversário.

Bora fazer?

INGREDIENTES BOLO

  • 4 ovos
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

CALDA

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 300ml de leite

COBERTURA

  • 250 ml de creme de leite fresco gelado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Doce de leite (para servir junto)

PREPARO DO BOLO

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Unte e enfarinhe a forma (25cm de diâmetro).

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar uma mistura bem clara e homogênea.

Retire da batedeira. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e mexa delicadamente para que a massa fique esponjosa e absorva bem a calda depois. Leve ao forno de 20 a 30 minutos.

Faça o teste do palito antes de retirar.

CALDA

Misture a mesma medida de leite, leite condensado e creme de leite e reserve.

Com o bolo ainda quente, faça furos com um garfo e despeje a calda.

Leve a geladeira por cerca de 1h30 para absorver.

COBERTURA

Bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar o ponto de chantilly e cubra o bolo.

Sirva com doce de leite ou leite condensado cozido (opcional).

Essa receita é da Carol Fiorentino. https://carolfiorentino.com.br/2020/01/08/episodio-3-bolo-tres-letches/

Cupcake de banana

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Esta receita de cupcake de banana é simplesmente deliciosa!

Fofinho, molhadinho e com um toque de doce de leite. Irresistível, né?!

INGREDIENTES

  • 4 bananas maduras
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • Canela em pau para decorar
  • Canela em pó para polvilhar

PREPARO

Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o açúcar e o óleo.

Em uma tigela, misture com a aveia, a canela e o fermento.

Coloque forminhas de papel para cupcakes de cor branca dentro de forminhas de alumínio ou de silicone próprias para cupcakes ou muffins.

Coloque a massa nas forminhas sem deixar chegar à borda.

Distribua as forminhas em uma forma grande uma ao lado da outra.

Leve ao forno médio, preaquecido por 20 minutos, ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo.

Deixe esfriar e retire os bolinhos das forminhas de alumínio. Misture o doce de leite com o creme de leite e a canela em pó.

Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga pequeno e faça um desenho sobre cada bolinho.

Decore com pedaços de canela em pau e polvilhe com canela em pó.

Essa receita está no site: https://www.vix.com/pt/bdm/gourmet/receita-de-cupcake-de-canela-e-banana-com-doce-de-leite

Barrinha de cereal caseira

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Esta receita não vai ao forno, é nutritiva e super fácil de fazer.

INGREDIENTES

  • 1 e 1/2 de xícara de aveia
  • 1/4 de xícara de coco ralado em flocos grossos
  • 1/2 xícara de frutas secas de sua preferência
  • 1/2 xícara de melado de cana
  • 1/2 xícara de pasta de amendoim (ou outra oleaginosa)
  • 1/2 xícara de castanhas de sua preferência
  • 1 1/2 colheres de sopa de chia ou linhaça
  • Pitadinha de sal e canela

PREPARO

Misture tudo em um recipiente grande até obter quase que uma massinha úmida.

Coloque toda a massa em uma forma e pressione bem pra que todos os ingredientes fiquem bem grudadinhos.

Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos pra que fique mais fácil de cortar.

Divida em mais ou menos 12 barrinhas e embrulhe em papel alumínio para levar mundo afora.

OBSERVAÇÕES

Elas ficam mais moles fora da geladeira, mas nem por isso menos gostosas.

Mergulhadas em chocolate, viram sobremesas deliciosas.

Essa receita é da Flor de sal. http://flordesal.blog.br/barrinha-de-cereal-caseira/

Milk-shake de Pêssego

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Não consigo pensar em nada mais saboroso e refrescante do que um delicioso milk-shake de pêssego nesses dias de calor. E você?

INGREDIENTES

  • 1 caixinha de creme de leite
  • 3 copos de leite desnatado
  • ½ xícara (chá) de sorvete de creme
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 pêssegos

PREPARO

No liquidificador, bata o leite e os pêssegos.

Acrescente o creme de leite e continue a bater.

Adicione os ingredientes restantes e bata mais um pouquinho.

Sirva bem gelado.

Fôrmas de bolo diferentonas

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Se você adora uma novidade do mundo da confeitaria ou ama que seus bolos atraiam inúmeros elogios, você vai enlouquecer com essas fôrmas de bolo super diferentonas.

Dá uma olhada.

Espiral

Perfeita para fazer bolo vulcão; também fica linda  com uma cobertura simples escorrendo pelas laterais.

Castelo

Esse formato de bolo é lindo, lúdico e festivo. Ótimo para eventos elegantes e elaborados.

Lírio

Se você quer fazer um bolo romântico e elegante, esta fôrma é perfeita para você.

Coroa

Este bolo em formato de coroa é a coisa mais rica que você já viu.

Favo de mel

Já pensou em fazer um bolo de mel em formato de favo de mel? Maravilhoso!

Rosa

Mais um formato de bolo delicado e romântico. Ideal para dias quentes e primaveris.

Lindos né?! Com qual dessas fôrmas você pretende arrasar?

Brigadeiro de limão

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Se você ama a combinação do doce do leite condensado e do azedinho do limão, esta receita de brigadeiro de limão é perfeita para você!

INGREDIENTES

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 50g de chocolate branco
  • Suco de 1/2 limão
  • Raspas de 3 limões
  • 2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar cristal

PREPARO

Levar ao fogo médio o leite condensado, a manteiga e o chocolate.

Mexer sem parar até que o creme comece a desgrudar da panela.

Desligar o fogo, acrescentar o suco e as raspas de 2 limões e misturar bem.

Esperar esfriar e, com as mãos untadas, fazer bolinhas.

Fazer uma mistura das raspas do outro limão com o açúcar.

Passar as bolinhas por essa mistura e servir.

Essa receita é da Ana Maria Brogui. https://www.anamariabrogui.com.br/receita/brigadeiro-de-limao-68226

Dica de livro

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Delícias vintage

VR editora, 2015 – 144 p.

Este livro convida você a redescobrir sabores delicados de receitas irresistivelmente nostálgicas – biscoitos, brownies, bolos, doces clássicos e sobremesas.

Delícias que transformarão os momentos mais simples em recordações eternas.

Resenha da editora.