Mais do que um livro de receitas, Cozinha de estar é um guia para quem vai cozinhar para receber.
Rita Lobo transforma sala e cozinha em uma coisa só, um ambiente aconchegante e espaçoso, onde cabe todo mundo ― e de onde ninguém quer sair!
Ganhador do prêmio internacional Gourmand e finalista do prêmio Jabuti, o livro apresenta as regras tradicionais para planejar um jantar ou uma festinha em casa, e também mostra como deixar tudo mais informal.
Ou não, quem escolhe é você! Mas uma coisa é certa: para receber bem, não é preciso ter pompa nem prataria.
Esta edição ampliada vem com um Natal de presente: inclui um capítulo novo, com receitas e dicas para uma ceia completa, cheia de inspiração tropical.
Afinal, nosso Natal é no verão ― e nosso verão é um forno preaquecido em temperatura máxima! Um colorido só, bem brasileiro.
O Grand Gâteau é um petit gâteau fortificado. Com um sorvete delicioso enterrado nessa montanha de chocolate!
Você consegue resistir?
INGREDIENTES DO PICOLÉ
500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO bem gelado
1 lata de LEITE CONDENSADO bem gelado
INGREDIENTES DA GANACHE
300 gramas de CHOCOLATE AMARGO
300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
INGREDIENTES DO PETIT GÂTEAU
100 gramas de MANTEIGA cortada em cubos de 2,5 cm
45 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
1 colher de sopa de CACAU EM PÓ 100%
3 OVOS GRANDES em temperatura ambiente
90 gramas FARINHA DE TRIGO
1 colher de chá de SAL
135 gramas de AÇÚCAR
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
145 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado
INGREDIENTES DA DECORAÇÃO
MORANGOS a gosto
CASTANHA DE CAJU a gosto
PREPARO DO PICOLÉ
Bata o creme de leite fresco até quase atingir o ponto de chantilly.
Quando começar a engrossar, acrescente o leite condensado e bata até ficar mais cremoso.
Distribua em forminhas de picolé e leve ao congelador por pelo menos 6 horas ou até ficar congelado. Arrume os palitos no meio de cada picolé.
DICA: Se você quiser, pode adicionar outros ingredientes para aromatizar o seu picolé, como baunilha, polpa de morango, doce de leite…
PREPARO DA GANACHE
Pique o chocolate e deixe-o no processador.
Enquanto isso, leve o creme de leite fresco para ferver. Assim que ferver, jogue sobre o chocolate picado, espere uns três minutos e então processe até ficar homogêneo.
DICA: O ideal nessa receita é adicionar a ganache ainda quente no grand gâteau, fica perfeito!
DICA 2: Se quiser adicionar 2 colheres de sopa de rum ou cachaça também fica ótimo.
PREPARO DO PETIT GÂTEAU
Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o cacau em pó.
Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl grande em banho-maria. Mexa, ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e fiquem unificados.
Desligue o fogo, mas deixe o bowl ainda em banho-maria e adicione os dois açúcares. Mexa até que fique homogêneo.
Retire o bowl do banho-maria. A mistura deve ficar em temperatura ambiente.
Adicione os três ovos na mistura de chocolate e manteiga e mexa até que fique uniforme.
Adicione o extrato de baunilha e mexa até combinar. Não bata demais a massa nesse estágio, ou os seus quadradinhos ficarão muito pesados.
Cubra a massa com a mistura de farinha, sal e cacau. Usando uma espátula (não um batedor), envolva os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que fiquem completamente homogeneizados.
Distribua a massa em ramekins untados e polvilhados com cacau e asse em forno pré-aquecido a 200˚C por 12 minutos.
Atenção: esse tempo depende do tamanho do seu potinho, porque a massa precisa estar assada por fora e cremosa por dentro.
DICA: Não encha demais os seus ramekins, porque ainda vai ser adicionada a ganache e o picolé!
MONTAGEM
Assim que o petit gâteau sair do forno, complete o ramekin com a ganache, alguns morangos e castanha de caju picados.
Finalmente, o melhor da festa: coloque o picolé no meio disso tudo e se lambuze!
O chico balanceado é uma sobremesa típica do sul do país.
Trata-se de um doce em camadas: caramelo, bananas (ou outra fruta), creme de ovos ou baunilha e merengue por cima.
Talvez este equilíbrio – ou balanço entre camadas e sabores – tenha gerado o nome diferente…
Que tal aprender essa receita fantástica?
INGREDIENTES
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata do leite condensado para medir)
1 colher (sopa) de amido de milho
Extrato de baunilha
150 g de açúcar (para o caramelo)
5 bananas maduras cortadas em rodelas
Ingredientes para a cobertura:
3 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
PREPARO
Em uma panela pequena coloque o açúcar e derreta até obter um caramelo. Despeje o caramelo em um refratário de aproximadamente 20 cm x 20 cm.
Depois que o caramelo estiver frio, coloque rodelas de banana o caramelo cobrindo todo o fundo do refratário.
Em uma panela coloque as gemas, o leite condensado, o leite e o amido de milho.
Misture bem todos os ingredientes, acendo o fogo e cozinhe mexendo sempre até engrossar.
Use o fouet (batedor de arame) ele vai ajudar a dissolver qualquer grumo. Assim que o creme estiver espesso adicione o extrato de baunilha, desligue o fogo e reserve.
Enquanto o creme esfria um pouco vamos preparar as claras em neve. Coloque as claras na batedeira e bata até que elas estejam bem firmes, adicione 1 colher de açúcar por vez e continue batendo.
Ligue o forno em temperatura média.
Despeje o creme amarelo sobre as bananas e cubra com as claras em neve. Você pode espalhar as claras usando uma espátula para alisar ou usando um bico de confeiteiro, como eu fiz.
Leve para o forno por alguns minutos, a ideia é dourar ligeiramente as claras em neve.
O tempo de forno pode variar, aqui em casa levou menos de 10 minutos.
Leve a sobremesa para a geladeira e depois é só servir.
Tenho certeza que fará seu dia muito mais especial!
INGREDIENTES
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
3 ovos em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3/4 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
1/4 xícara (chá) de suco de laranja
raspas de 1 laranja
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180 ºC, unte uma fôrma redonda, ou de pudim, com manteiga, polvilhe farinha de trigo e reserve.
Num copo, misture o leite com o suco de laranja e espere talhar.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e bata até obter um creme branco e fofo.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione a farinha de trigo aos poucos, alternando com a mistura de leite.
A cada adição, bata apenas para misturar.
Adicione as raspas de laranja, o fermento, o bicarbonato e misture com uma espátula.
Transfira para a fôrma, leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 50 minutos.
Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco.
Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
Num prato grande, desenforme o bolo, peneire açúcar, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir.
Esta versão prática da sobremesa italiana é preparada com pasta de amendoim e caldo de laranja. Garantia de sucesso!
INGREDIENTES
⅓ de xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar
1 colher (sopa) de mel
½ xícara (chá) de caldo de laranja
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
amendoim torrado, sem sal picado a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela média coloque a pasta de amendoim, o mel e o caldo de laranja. Mexa bem com uma espátula até formar um creme liso.
Numa outra tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até o formar um creme firme.
Junte cerca de ⅓ do creme batido à pasta de amendoim e misture bem com a espátula para incorporar.
Adicione o restante do creme batido e misture delicadamente, fazendo movimentos circulares de baixo para cima – assim você não perde o ar do creme de leite batido e o semifredo fica levíssimo.
Transfira a base do semifredo para copos individuais (ou tigelas para sobremesa) e leve ao congelador por, no mínimo, 1 hora para firmar.
Retire o semifredo do congelador e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir – assim ele perde um pouco do gelo e fica mais cremoso.
Sirva acompanhado de um shot de café e amendoim picado a gosto.
Obs: Você pode manter o semifredo por 3 meses no congelador.
Uma torta diferente pra você arrasar na sobremesa!
Sozinha a torta já é ótima, mas fica ainda melhor com sorvete de baunilha, de nata ou de mel, ou com creme de leite em chantilly ou com iogurte bem cremoso.
Se preferir, faça tortinhas individuais.
MASSA
1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
1/3 de xícara (chá) de açúcar (50 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara (chá) de amêndoa moída (45 g)
100 g de manteiga gelada em cubinhos
1 gema
1 a 3 colheres (sopa) de água fria (15 a 45 ml)
Farinha de trigo pra polvilhar
RECHEIO
1 ovo
4 colheres (sopa) de mel (80 g)
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (120 ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
16 figos maduros, lavados e com casca
1/4 de xícara (chá) de amêndoa laminada (45 g)
Açúcar de confeiteiro pra polvilhar
PREPARO
Massa – misture numa tigela a farinha, o açúcar, o sal e a amêndoa, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente a gema e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia e que descole das mãos (junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa).
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30min.
Com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa até formar um disco, quadrado ou retângulo grande o bastante para forrar uma fôrma grande de fundo removível.
Leve à geladeira por 15 min, enquanto o forno aquece a 180 ºC (médio-alto).
Recheio – Enquanto isso, misture numa tigelinha o ovo, o mel, o creme de leite, a farinha e a baunilha, reserve.
Sem descascar, corte apenas a ponta dos cabinhos e divida os figos ao meio no sentido do comprimento.
Fazendo círculos, distribua os figos com o lado cortado pra cima sobre o fundo da torta. Regue com o creme e espalhe por cima a amêndoa laminada.
Asse a torta por uns 45min, até que a massa e o creme estejam bem dourados.
Deixe a torta amornar sobre uma grelha, depois desenforme sobre um prato e polvilhe com o açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Você conhece a massa sablée? Ela é amanteigada e levemente arenosa.
Sua textura e sabor formam base para diversas tortas, o que faz com que seja uma massa muito versátil.
INGREDIENTES
150 g de manteiga “pommade” ( em temperatura ambiente)
90 g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
30 g de farinha de amêndoas
1 ovo
250 g de farinha de trigo
Papel-filme
MODO DE PREPARO
Misture a manteiga amolecida em temperatura ambiente com o açúcar, o sal e a farinha de amêndoas.
Acrescente o ovo e a farinha de trigo para formar a massa.
Embrulhe em papel-filme e leve à geladeira para descansar no mínimo, por 1 hora.
Abra, em tampo ligeiramente enfarinhado, e coloque em uma assadeira de 23 cm de diâmetro. Fure o fundo da massa com um garfo para que ela não estufe durante o cozimento.
Leve ao forno preaquecido a 200 graus até ficar levemente dourada ( ~ 20 minutos), mas fique de olho para não queimar as bordas!
Pode ser usada para tortas doces de frutas, de creme, de chocolate…
Acredito que não exista nenhuma outra sobremesa que melhor represente esta época do ano como esta maravilhosa pavlova de verão.
Feita com ingredientes frescos e refrescantes é de dar água na boca!
INGREDIENTES: DISCOS DE MERENGUE
4 CLARAS
170 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
INGREDIENTES: CREME DE LIMÃO E LIMA DA PÉRSIA
Suco de uma LIMA
Suco de um LIMÃO TAITI
110 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
2 OVOS
70 gramas de MANTEIGA
INGREDIENTES: DECORAÇÃO
1 MANGA
2 KIWIS
1 LIMA DA PÉRSIA
10 MORANGOS
MODO DE PREPARO: DISCOS DE MERENGUE
Em uma batedeira bata as claras com 1/3 do açúcar por 5 minutos. Acrescente mais 1/3 do açúcar e bata mais 4 minutos. Acrescente o restante do açúcar e bata mais 1 minuto.
O merengue deve ser batido por um total de 10 minutos.
Em uma forma coberta com um papel manteiga faça dois círculos com o merengue. Cada círculo deve ter aproximadamente 18cm de diâmetro e 2 a 3 cm de altura.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 140°C por 2 horas. Desligue o forno, deixe a porta entre-aberta com os merengues lá dentro até que o forno esfrie.
MODO DE PREPARO: CREME DE LIMÃO E LIMA DA PÉRSIA
Em uma panela coloque todos os ingredientes do creme, menos a manteiga. Leve em fogo médio e mexa com um fouet sem parar até que o creme fique consistente e comece uma leve ebulição.
Transfira para uma tigela, acrescente a manteiga e com a ajuda de um mixer, misture bem por 1 minuto.
Leve para gelar, coberto com plástico filme em contato.
MONTAGEM
Corte a manga, os morangos e os kiwis em tiras e separe os gomos da lima.
Quando os discos de merengue estiverem esfriados e o creme estiver bem gelado, comece a montar a Pavlova.
Em um prato coloque o primeiro disco de merengue.
Cubra com o creme, coloque o outro disco por cima e arrume as frutas da maneira que preferir.
DICAS: Se preferir, você pode substituir o suco do limão e da lima por suco de maracujá ou de laranja. Fica bem gostoso também.
Se a temperatura mínima do seu forno for de 180°C, coloque um pregador na porta do forno para que ela fique entreaberta e a temperatura possa baixar para 140°C.
Chocomellos 