Na confeitaria, muitas receitas de sobremesas sugerem o uso de bebidas alcoólicas, principalmente de bebidas doces, como o licor.

Então, que tal você preparar o seu próprio licor?

Mas antes, dá uma olhada nessas dicas!

Regras básicas de preparo

1. Utilize vasilhame de vidro, cristal ou louça; coador de papel, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo.

A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25 ºC; para os demais pontos, verifique o grau mais indicado.

Os licores brancos ou claros devem ser preparados com açúcar refinado.

Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo. Empregue sempre frutas em perfeito estado de conservação.

2. Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho ou cereais específicos para o preparo de licores. Na falta deles, utilize vodca ou cachaça.

Licor de baunilha

INGREDIENTES

• 3 favas de baunilha
• 2 litros de álcool
• 1 copo de água filtrada
• 4 litros de calda fria (30 ºC)

1. Corte as favas em pedaços miúdos e deite-as no álcool e na água. Deixe em repouso por uma semana.

2. Depois disso, junte a calda de açúcar e acentue a coloração com o açúcar queimado.

3. Se preferir, aromatize ainda mais com um pouco de essência de baunilha.

4. Filtre e engarrafe.

Licor de cacau

INGREDIENTES

• 500 g de açúcar
• 1/2 garrafa de álcool
• 1 colher de café de baunilha
• 1 garrafa de água
• 1/2 xícara (chá) de cacau em pó
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar

1. Ponha o açúcar, o cacau e a água numa panela e leve ao fogo.

2. Enquanto ferve, caramelize o açúcar até ficar bem amarelinho.

3. Assim que levantar a fervura, misture o açúcar caramelizado e deixe no fogo até formar uma calda rala.

4. Retire do fogo e junte o álcool e a baunilha.

Essas receitas estão no livro Dona Benta, da editora Nacional.