Rabanada

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Quer coisa melhor do que acordar na manhã de natal e comer rabanadas quentinhas de café da manhã?

Então, dá uma olhada nesta receita maravilhosa que separei para você:

INGREDIENTES

  • 1 litro de LEITE
  • 1/2 lata de LEITE CONDENSADO
  • Uma pitada de SAL
  • 2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 3 ramas de CANELA
  • NOZ MOSCADA ralada na hora – a gosto
  • GENGIBRE fresco ralado – a gosto
  • Raspas de 1 LARANJA BAHIA

PARA EMPANAR

  • Quantidade necessária de OVOS
  • Quantidade necessária de AÇÚCAR E CANELA
  • PÃO AMANHECIDO

MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte o leite, o leite condensado, os condimentos, o sal e as raspas da laranja.

Leve ao fogo médio e assim que o leite ferver, retire a panela do fogo, cubra com um plástico filme em contato (para não formar película) e guarde na geladeira para usar no dia seguinte.

Corte o pão em fatias grossas de aproximadamente 2 cm de espessura (fiz minhas rabanadas com pão de brioche amanhecido). Mergulhe cada fatia no leite com especiarias, mas sem encharcar o pão.

Depois, passe nos ovos batidos. Frite em óleo bem quente até que a rabanada esteja dourada.

Seque levemente com um papel absorvente para retirar o excesso de óleo e, por fim, passe a rabanada na mistura de açúcar e canela.

DICA: Se você quiser assar suas rabanadas, disponha as fatias banhadas no leite e nos ovos batidos em uma forma. Polvilhe açúcar e canela e asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas para a rabanada não ficar encharcada:

  • Quando mais velho estiver o pão, melhor. Ele vai absorver muito mais os sabores do leite.
  • Nada de mergulhar o pão no leite e deixá-lo lá por muito tempo, hein? O segredo é apenas passá-lo rapidamente no leite e depois nos ovos.
  • O óleo deve estar quente, pois assim suas rabanadas vão fritar mais rápido.

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/rabanada-frita-e-assada/

Bolo de natal

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Este bolo é realmente incrível. Tem um sabor refinado das especiarias e do toque de conhaque. Faz o maior sucesso nas festas de fim de ano.

INGREDIENTES

  • 1 ⅔ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de nozes (cerca de 120 g)
  • ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (cerca de 80 g)
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas (cerca de 70 g)
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço (cerca de 150 g)
  • ¼ de xícara (chá) de conhaque (ou rum)
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ colher (sopa) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo-da-índia em pó
  • noz-moscada ralada na hora a gosto
  • 1 lata de figo em calda para servir
  • açúcar de confeiteiro a gosto para decorar
  • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma com furo no meio de 22 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso de farinha e reserve. 

Numa tábua, pique fino as nozes. Pique a ameixa seca em cubinhos e transfira para uma tigela. Junte as uvas-passas e regue com o conhaque. Deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes. 

Sobre uma tigela, passe a farinha de trigo por uma peneira. Junte o fermento, a canela, a noz-moscada, o cravo e as nozes picadas. Misture bem. 

Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e bata com a pá por cerca de 2 minutos, até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e bata em velocidade média por cerca de 10 minutos, até formar um creme fofo. Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e junte ao creme, batendo bem entre cada adição para incorporar. 

Acrescente a mistura de secos em etapas e bata a cada adição apenas para misturar. Desligue e desencaixe a tigela da batedeira. 

Sobre uma tigela, passe as ameixas e uvas-passas por uma peneira e reserve o conhaque. Junte as frutas secas à massa do bolo, adicione as frutas cristalizadas e misture delicadamente com uma espátula. 

Transfira a massa para a fôrma untada e bata delicadamente sobre a bancada para nivelar.

Leve ao forno e deixe assar por cerca de 35 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito na massa: se sair limpo é sinal que o bolo está pronto; caso contrário deixe assar por mais alguns minutos. 

Assim que estiver assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar.

Enquanto isso, passe os figos por uma peneira e deixe escorrer bem a calda. Corte cada um ao meio, no sentido do comprimento. 

Desenforme e pincele toda a superfície do bolo com o conhaque reservado – o bolo morno absorve o conhaque e fica úmido e perfumado.

Assim que estiver frio, preencha a cavidade central do bolo com as metades de figo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Essa receita é da Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Bolo-de-Natal

Manjar de coco vegano

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Rico em: lipídios, carboidratos, fibras, proteínas, cálcio, potássio e ferro; essa receita de manjar de coco vegano vai deixar sua mesa muito mais incrível!

INGREDIENTES

  • 8 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 1/4 xícaras de leite de soja
  • 1 vidro (200 ml) de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 1 xícara de coco ralado
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão-siciliano

CALDA

  • 10 ameixas secas sem caroço
  • 2/3 de xícara de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar demerara
  • 1 pau de canela

1. Dissolva o amido num pouco de leite de soja frio e leve ao fogo com os ingredientes restantes.

Cozinhe, em fogo baixo, sem parar de mexer, durante cerca de 10 minutos, até engrossar.

Retire o pau de canela e a casca de limão-siciliano e despeje ainda quente em tigelas individuais previamente umedecidas com água.

Leve à geladeira por 4 horas.

2. Para fazer a calda, leve ao fogo as ameixas, a água, o açúcar e a canela.

Ferva por cerca de 4 minutos. Desenforme os manjares e cubra-os com a calda de ameixas.

Nota: Se usar uma forma grande de pudim, acrescente 1 colher (sopa) de ágar-ágar quando for misturar os ingredientes e cozinhar.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Chocotone trufado prestígio

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Dani Noce

Depois que você aprender a fazer esse chocotone trufado de prestígio, nunca mais você vai querer comer outro.

INGREDIENTES

  • Uma unidade de CHOCOTONE
  • 1 lata de LEITE CONDENSADO
  • 100 gramas (1 pacote) de COCO RALADO FINO
  • 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
  • 1 lata de CREME DE LEITE COM SORO
  • 1 colher de sopa de WHISKY
  • 150 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50% cacau

MODO DE PREPARO

Em uma panela, junte o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até ver o fundo da panela.

Acrescente o creme de leite e continue cozinhando. Quando você puder ver o fundo da panela, acrescente o whisky e cozinhe mais um pouco.

Desligue o fogo, espere esfriar e então transfira o recheio trufado de coco para um saco de confeitar.

MONTAGEM

Com uma faca, faça 5 furos na parte de baixo do chocotone.

Insira o saco de confeitar em cada furo (o mais fundo que conseguir) do chocotone. Depois, pressione para que o recheio saia e vá puxando o saco até o fim do furo.

Quando todos os furos estiverem recheados, vire o chocotone do lado certo.

Embale o chocotone, decore com uma fitinha de Natal e despeje o chocolate derretido em banho-maria.

Finalize com um pouco de coco ralado por cima e aproveite!

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/chocotone-vulcao-e-panetone-trufado-prestigio/

Biscoito de gengibre

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Estes biscoitinhos de gengibre são perfeitos para se comer com uma xícara de chá bem quentinha.

INGREDIENTES

  • 130 gramas de MANTEIGA SEM SAL (6 colheres de sopa)
  • 1 OVO
  • 135 gramas de AÇÚCAR MASCAVO (1/2 xícara + 1/4)
  • 45 gramas de AÇÚCAR CRISTAL OU DEMERARA (1/4 xícara)
  • 410 gramas de MELAÇO (1 xícara + 1/3)
  • 3 colheres de sopa de RUM
  • 700 gramas de FARINHA DE TRIGO (aprox. 5 xícaras + 1/2 xícara + 1/3 de xícara)
  • 1 e 1/2 colher de chá de SAL
  • 2 colheres de chá de GENGIBRE EM PÓ
  • 1/2 colher de chá de NOZ-MOSCADA ralada na hora
  • 1 colher de chá de CANELA EM PÓ
  • 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO

PREPARO

1. Bata a Manteiga com os dois tipos de açúcares na batedeira até que tudo fique branco e fofo.

2. Adicione o melaço e misture.

3. Acrescente o ovo, o rum e misture.

4. Peneire todos os secos e acrescente de uma só vez.

5. Misture tudo com as mãos ou com o módulo raquete da batedeira, apenas até que tudo se misture.

6. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com 3 mm de espessura para cortar com cortadores de tamanho grande ou com 6 mm de espessura para cortadores bem pequenos.

7. Leve para a geladeira por no mínimo 2 horas ou até 24 horas.

8. Corte a massa com ajuda dos cortadores.

9. Leve para o congelador por 15 min.

10. Retire as rebarbas e arrume em uma forma com papel manteiga.

11. Leve para o congelador por mais 15 min.

12. Asse a 180 ºC por aproximadamente 15 a 20 min. dependendo do tamanho dos biscoitos.

13. Tire da forma e deixe esfriar em uma grade.

14. Decore apenas quando estiverem frios.

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/biscoito-de-gengibre-gingerbread/

Cupcake de panetone

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Que tal uma receita criativa de cupcake de panetone para encantar toda sua família nesse natal?

INGREDIENTES

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2/3 de xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • 1 colher (sopa) de essência de panetone
  • Castanhas picadas e frutas cristalizadas para decorar
  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres (sopa) de água (aproximadamente)

PREPARO

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela, ainda na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a margarina por 3 minutos.

Adicione o leite, intercalado com a farinha, batendo até ficar homogêneo.

Junte a castanha, as frutas, o fermento, a essência e bata por mais 1 minuto.

Acrescente as claras em neve e misture delicadamente com uma espátula.

Despeje em forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel até atingir 2/3 da capacidade, e coloque em uma fôrma grande, um ao lado do outro.

Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar levemente.

Retire e deixe esfriar. Para a cobertura, misture o açúcar e a água até formar uma pasta.

Se necessário, adicione mais água. Espalhe sobre os cupcakes, decore com castanhas e frutas, e sirva.

Essa receita é da Guia da cozinha. https://guiadacozinha.com.br/receitas/cupcake-de-panetone/

Torta natalina de chocolate

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Como já estamos no mês de dezembro, nada mais sensato do que compartilhar com você minhas receitas preferidas de natal.

E para começar, nada melhor do que essa deliciosa torta natalina de chocolate.

MASSA:

  • 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
  • ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
  • 1 xícara (chá) de farinha de avelã
  • 2 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
  • 1 pitada de noz moscada
  • ½ colher (chá) de canela
  • Raspas de 1 laranja
  • Raspas de ½ limão

RECHEIO:

  • 2/3 xícara (chá) de chocolate 33% cacau
  • 1 xícara (chá) de chocolate 70% cacau
  • ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARO

Massa: junte todos os ingredientes secos em uma tigela e reserve.

Na batedeira equipada com a raquete, bata a manteiga, o açúcar e o sal, em velocidade baixa, até incorporar todos os ingredientes.

Adicione o ovo e bata. Acrescente todos os ingredientes secos. Faça dois discos com a massa, passe um filme plástico e refrigere por meia hora antes de abrir.

Depois de 30 minutos, em uma superfície enfarinhada, ou entre dois plásticos, abra um dos discos com um rolo de massa e disponha sobre a forma torta.

Refrigere por mais 30 minutos, enquanto o forno aquece a 180º C. Asse a massa completamente, por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar, enquanto prepara o recheio.

Recheio: em uma tigela, junte os dois chocolates com o açúcar peneirado e reserve.

Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite, mas não deixe ferver. Adicione o creme ao chocolate lentamente, mexendo sempre com uma espátula.

Quando a mistura estiver homogênea, adicione a manteiga e misture até incorporar.

Despeje a ganache de chocolate na base da torta pré-assada. Refrigere por no mínimo 2 horas antes de servir.

Essa receita é do Edu Guedes. https://www.receitas.eduguedes.com.br/torta-natalina-de-chocolate/

Bavoroise de doce de leite

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Apesar do nome complicado, a bavaroise é uma sobremesa diferente e muito fácil de preparar.

INGREDIENTES:

  • 1 envelope de gelatina incolor (12 g)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 300 g de creme de leite fresco gelado
  • 1 lata de doce de leite pastoso
  • 1 xícara (chá) de gotas de chocolate
  • Doce de leite a gosto

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina na água, aguarde um minuto e a dissolva em banho-maria ou no micro-ondas.

Reserve. Bata o creme de leite até engrossar bem, mas sem chegar ao ponto de chantilly.

Junte o doce de leite e a gelatina dissolvida ao creme batido e bata mais até ficar bem misturado.

Adicione as gotas de chocolate e passe a mistura para uma forma de buraco levemente untada com óleo.

Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por três horas ou até firmar. Ao servir, desenforme e, com ajuda de um saco de confeitar, decore com o doce de leite.

Simples, né?

Essa receita é da Cláudia. https://claudia.abril.com.br/gastronomia/bavaroise-de-doce-de-leite/

Doce de leite caseiro

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Com esta receita simples, você pode fazer o verdadeiro doce de leite caseiro.

Você pode comê-lo puro, com queijo branco, usá-lo para rechear crepes e bolos ou até fazer alfajores…

INGREDIENTES:

  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de açúcar

1. Numa panela, junte o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos).

2. Cozinhe, mexendo sempre para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo.

3. Quando o doce estiver com a cor de caramelo, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

4. Transfira para um pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira por, no máximo, 10 dias.

Essa receita é da Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Doce-de-leite-caseiro

Dica de livro

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História, lendas e curiosidades da confeitaria e suas receitas

Senac, 2015 – 336 p.

Leve, alegre e interessante como o premiado Histórias, lendas e curiosidades da gastronomia, esta obra reúne textos que revelam a origem e as particularidades de diversas receitas da confeitaria.

Nesta nova incursão no mundo da gastronomia, Roberta Malta Saldanha revela que, por trás de cada história há uma receita, e por trás de cada receita, uma história.

São nobres que querem um mestre confeiteiro exclusivo em sua corte para reafirmar status e poder.

São religiosas que são proibidas de praticar a arte da doçaria, pois gastam mais tempo na cozinha que com as rezas.

São técnicas e segredos de sinhás, aliados à nossa fartura de açúcar e de frutas tropicais, e à mão de obra escrava, que dão origem aos primeiros doces genuinamente brasileiros – até porque não há, então, por aqui, muita oferta do leite, da manteiga e da farinha de trigo dos doces portugueses.

É a gastronomia brasileira que, com a chegada dos chefs franceses e a abertura do mercado para as importações, sofre mudanças e precisa se valorizar.

Com esses e muitos outros fatos combinados às suas próprias receitas, bem como às de família, de amigos, de profissionais e do dia a dia, em Histórias, lendas e curiosidades da confeitaria e suas receitas a autora comprova a posição de destaque do açúcar na sociedade e proporciona uma agradável viagem à história da confeitaria nas mais diferentes épocas e países.

E pensar que tudo começou com o mel: a primeira fonte de açúcar.

Resenha da editora.