Fazer brigadeiro é fácil, mas existem algumas dicas que podem torná-lo perfeito.
Quer ver?
O ponto correto é essencial
Nada de levar na geladeira “para chegar no ponto”; o brigadeiro precisa chegar ao ponto dentro da panela.
Para que ele fique perfeito, precisamos respeitar o tempo de cozimento do doce, que varia de 6 a 10 minutos.
Nesse tempo, devemos estar atentos à mistura: devemos passar a colher no fundo da panela, abrindo um caminho no fundo, fazendo com que a massa “abra” e demore um pouco a voltar.
Isso significa que a consistência chegou ao ponto correto e seu brigadeiro está completamente cozido.
Não pare de mexer
Na hora de fazer brigadeiro, é muito importante não parar de mexer nunca.
Isso garante que o calor se distribua igualmente pela massa e não queime no fundo – que é a pior coisa que pode acontecer com o seu brigadeiro.
Use manteiga
Na hora de fazer seu brigadeiro, não use margarina, dê sempre preferência para manteiga; seu doce vai ficar mais gostoso.
Chocolate ou cacau em pó faz diferença
Por mais que seja comum usar achocolatado para fazer brigadeiro, não é recomendado: o achocolatado possui muito açúcar e menor concentração de cacau, fazendo com que usemos demais para ressaltar o sabor do chocolate e, assim, deixando o brigadeiro muito doce e enjoativo.
Por isso, investir em chocolate em pó ou cacau em pó faz toda a diferença no seu brigaeiro.
Ele vai ficar equilibrado e com sabor de chocolate ressaltado.
Quando usar creme de leite
Usar creme de leite na receita de brigadeiro é uma boa forma de garantir que seu brigadeiro fique cremoso, com a massa mais macia e textura agradável – sem aquela sensação de “puxa-puxa” clássica do doce.
É o segredo de alguns brigadeiros gourmet!
Mas é importante não usar manteiga quando usar o creme de leite: isso fará com que sua receita não fique muito gordurosa.
A panela ideal
A panela certa faz toda diferença na hora de fazer brigadeiro.
Dê sempre preferência para panelas de fundo grosso e plano, sem curvas.
Isso faz com que o calor se distribua igualmente pela panela, garantindo um cozimento uniforme e evitando que queime no fundo ou nas laterais.
Fogo baixo sempre
O fogo baixo é essencial para fazer o brigadeiro perfeito!
As altas temperaturas desregulam o cozimento da massa e fazem o fundo e as laterais “grudarem” com mais facilidade, sem estar totalmente cozido.
Por isso, cozinhe seu brigadeiro lentamente, mexendo sempre, para que o calor seja igualmente distribuído sem correr risco de queimar.
Jeito certo de mexer
Você precisa mexer sempre uniformemente, devagar, passando pelos lados da panela e mexendo no fundo.
Isso garante que a massa toda receba calor e não fique parada na panela, evitando que queime ou fique açucarada.
Utensílios adequados
Para mexer o brigadeiro, é preciso usar colher de pau ou de silicone, pois além de serem mais seguras e evitarem queimaduras, elas também são mais resistentes ao calor e não correm o risco de derreterem na panela, como as de plástico.
Ingrediente secreto
Uma pitadinha de sal no seu brigadeiro vai deixá-lo ainda mais delicioso.
Isso acontece porque o sal ressalta o sabor do chocolate, fazendo com que fique mais forte.
Há também quem use uma pitadinha de café solúvel, bem levinha, para completar o sabor.
Invista nessas dicas e faça o melhor brigadeiro do mundo!
Esta receita de bolo xadrez tricolor é perfeita para alegrar qualquer mesa junina!
INGREDIENTES BOLO DE CENOURA
120 g de cenoura crua
2 ovos
100 g de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de bicarbonato
INGREDIENTES BOLO DE LEITE EM PÓ
1/2 xícara (chá) de leite em pó
2 ovos
1/4 xícara (chá) de leite integral
100 g de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
INGREDIENTES BOLO DE CHOCOLATE
2 ovos
100 g de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de café em pó solúvel
1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
PARA A GANACHE
150 g de chocolate em barra 60% cacau
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de creme de leite
60 g de manteiga gelada cortada em cubos
PARA A MONTAGEM
Confeitos de Chocolate granulado
PREPARO
Do Bolo de Cenoura Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma retangular (tamanho 25 cm de comprimento) com manteiga e polvilhe farinha.
Descasque e pique as cenouras.
No copo do liquidificador, junte os ovos, o óleo, a cenoura, o açúcar, o iogurte e bata até obter um creme bem lisinho.
Vire a mistura numa tigela e adicione, peneirando, a farinha de trigo. Misture delicadamente.
Acrescente o fermento, o bicarbonato e os incorpore à mistura.
Despeje a massa na assadeira e leve para assar por, aproximadamente, 25 minutos ou até que a massa passe no teste do palito.
Retire a assadeira do forno, e deixe o bolo esfriar por completo antes de cortar os pedaços.
Do Bolo de Leite em Pó Preaqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira retangular de tamanho 25 cm com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Deposite no copo do liquidificador os ovos, o óleo, o iogurte, o leite, o açúcar e bata até formar um creme bem homogêneo.
Vire a mistura numa tigela e então comece a peneirar os sólidos: trigo, leite em pó, fermento, bicarbonato e misture os apenas para incorporar.
Deposite a massa na assadeira e leve para assar por, aproximadamente, 25 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.
Espere esfriar por completo e, então, corte o bolo.
Do Bolo de Chocolate Ligue o forno para preaquecer a 180°C, unte uma assadeira retangular de tamanho 25 cm com manteiga, salpique chocolate em pó e reserve.
Numa outra tigela, junte os ovos, o óleo, o açúcar, a água, o pó de café e misture até formar um creme bem homogêneo.
Adicione o iogurte e misture mais um pouco.
Feito isso, peneire os sólidos: comece pela farinha de trigo, depois o chocolate em pó. Misture-os delicadamente.
Adicione, então, o sal, o bicarbonato, o fermento e os incorpore à mistura.
Despeje o conteúdo da massa na fôrma e leve para assar por, aproximadamente, 25 minutos ou até que o bolo passe pelo teste do palito.
Quando o bolo estiver completamente assado, retire-o do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar os pedaços.
Da Ganache Numa tigela, deposite o chocolate, o mel e o creme de leite.
Feito isso, coloque três dedos de água numa panela, encaixe a tigela sobre a mesma e leve ao fogo baixo para derreter em banho maria.
Lembre-se de que a água não deve encostar no fundo da tigela. Chocolates são temperamentais e este é um tipo de cuidado extra que se deve tomar com o menino.
Assim que todo o chocolate estiver completamente derretido, retire a tigela da fonte de calor e acrescente a manteiga bem gelada.
Mexa bem até que nenhum pedaço de manteiga esteja visível e o creme esteja liso e brilhante.
Da Montagem Corte o bolo em tiras do mesmo tamanho e espessura.
Eu utilizei uma espátula de confeitar como guia, mas você pode utilizar o que tiver disponível em casa. Uma régua também dá certo.
O importante é que todas as fatias sejam do mesmo tamanho para que o visual fique bem bacana.
Com as fatias cortadas, separe uma de cada cor: deposite um pouco de ganache na lateral da fatia que irá encostar na fatia de bolo seguinte.
Como o bolo tem três sabores, você só precisa fazer esse processo nas duas primeiras fatias.
Seguindo o exemplo do meu bolo: comecei com a fatia de bolo de cenoura, seguida do bolo de leite em pó e do bolo de chocolate.
Aperte bem as fatias para que fiquem unidas.
Em seguida, despeje um pouco de ganache sobre as fatias para servir de cola e repita o mesmo processo feito anteriormente, porém inicie depositando o segundo bolo utilizado na camada anterior.
Repita o procedimento quantas vezes achar necessário. Eu fiz um bolo de três camadas, mas a receita daria, tranquilamente, para fazer mais duas camadas.
Ao final do processo, cubra o bolo com uma folha de papel vegetal e, sobre ele, deposite um objeto pesado (pode ser uma fôrma), apenas para compactar e deixe descansar por 30 minutos.
Passado o tempo, com uma faca afiada, apare as pontas do bolo para que ele fique bem retinho.
Coloque o bolo sobre uma grade e, embaixo, disponha uma assadeira.
Aqueça o restante da ganache em banho maria até que fique novamente no ponto.
Vire a mistura no topo do bolo e, com cuidado, espalhe de maneira que toda a superfície esteja devidamente coberta.
A seguir, despeje a ganache nas laterais. Ao final do processo, salpique confeitos de chocolate na base de todo o bolo e deixe firmar por 30 minutos.
Passado o tempo, disponha o bolo no refratário em que irá servir.
Um curso completo com a premiada cake master Mich Turner.
Ganhadora de diversos prêmios na área de cake design, Mich tem mais de 10.000 bolos em seu currículo e é amplamente requisitada para cursos e palestras em todo o mundo.
Eleita Empreendedora do Ano 2006 pela Harpers Bazar e pela Chanel, a chef Mich Turner é a estrela do programa de televisão Couture Cakes, transmitido pela Sky.
Com receitas publicadas regularmente pelas revistas Vogue, Tatler e Stella, Mich é fundadora da Little Venice Cake Company, empresa de cake design estabelecida no Reino Unido que reúne personalidades ilustres em sua lista de clientes.
Chocomellos 