Creme musseline

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Você conhece o creme mousseline? 

É basicamente um creme de confeiteiro com manteiga. De origem francesa, é ideal para rechear bolos, cupcakes e tortas doces.

Ou, se preferir, pode comer de colher com frutas frescas por exemplo.

O creme mousseline é um recheio bastante versátil e agrada todos os paladares.

Além disso, ele é bem firme, não derrete fácil e combina perfeitamente com qualquer tipo de massa.

INGREDIENTES

  • 500 ml de leite
  • 1 colher de chá de essência ou 1/2 fava de baunilha
  • 5 gemas
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • 02 colheres de sopa rasas de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 02 colheres rasas de farinha de trigo

PREPARO

Em uma panela coloque o leite junto com a baunilha  e deixe ferver.

Deixe esfriar um pouco. Reserve.

Bata as gemas junto com o açúcar até ficar cremosa.

Em seguida adicione a farinha, a manteiga e o amido de milho e misture bem.

Adicione o leite aos poucos à essa mistura de gemas, mexendo sempre para não empelotar.

Leve o creme novamente ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver.

Após levantar fervura, deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.

Despeje o creme numa tigela e cubra com papel filme rente ao creme para não criar aquela camadinha dura.

Espere o creme esfriar bem e antes de utilizar bata até ficar cremoso.

Essa receita é da Carol Fiorentino. https://carolfiorentino.com.br/2018/11/08/creme-mousseline/

7 dicas para não errar na hora de desenformar o bolo

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A sensação de ver seu bolo crescendo lindo e perfeito no forno é incrível, né?

Mas na hora de desenforma-lo você sente aquele medo de quebrá-lo?

Então, dá uma olhada nestas dicas para desenformar seu bolo com perfeição e sem medo.

Dica 1 – Unte com manteiga

Unte a forma com manteiga. Passe o suficiente para cobrir todo o interno da forma sem esquecer dos cantinhos.

Tem gente que utiliza óleo ou margarina para untar, porém a manteiga deixa o bolo com um gosto melhor e também mais úmido.

Para untar, corte um pedaço da manteiga e coloque na forma, espalhe com um pincel, com um pedaço de papel toalha ou com os dedos mesmo.

Dica 2 – Enfarinhe bem a forma

Enfarinhe a forma, ou seja, passe farinha por toda a forma untada. A farinha irá grudar na manteiga.

Para bolos mais secos, como de chocolate, cenoura e baunilha, utilize farinha de trigo.

Para bolos mais molhados, como de fubá cremoso e de milho, utilize farinha de rosca.

Dica 3 – Coloque a forma na geladeira

Depois de untar e enfarinhar, coloque a forma na geladeira por 10 minutos.

A manteiga gelada endurece e demora mais para derreter no forno. Isso garantirá que as paredes da forma fiquem úmidas por mais tempo e o bolo saia mais fácil na hora de desenformar.

Coloque a massa do bolo na forma ainda gelada e ponha para assar.

Dica 4 – Utiliza papel – manteiga

Se você irá fazer um bolo especial e que não pode grudar no fundo da forma de jeito nenhum, utilize o papel – manteiga.

Para forma redonda, recorte o papel manteiga do tamanho do fundo da forma, unte a forma com manteiga, encaixe o papel – manteiga no fundo e unte novamente com manteiga por cima do papel.

E para formas retangulares ou quadradas, basta untar com manteiga, encaixar um pedaço do papel no fundo e nas laterais, e untar novamente com manteiga.

Esta dica só funciona para formas que não contém furo no meio.

Depois de assar o bolo, desenforme e retire o papel.

Dica 5 – Espere o bolo esfriar

Deixe o bolo esfriar para poder desenformar. O bolo precisar estar morno para sair com perfeição.

Dica 6 – Passe a faca

Passe com cuidado uma faquinha sem serra nas laterais da forma para desgrudar o bolo.

Dica 7 – Coloque no fogo baixo

Se mesmo com todas as dicas anteriores o seu bolo não está se soltando, coloque a forma por alguns segundos sobre o fogo baixo, o bolo se soltará perfeitamente do fundo da forma.

Gostou das dicas?

Fonte: Preçolandia. https://www.precolandia.com.br/blog/dicas-para-desenformar-bolo/

Bolo bem-casado

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Massa de pão de ló, recheio de doce de leite clarinho… esta é a versão gigante do doce preferido dos casamentos paulistanos.

INGREDIENTES

  • 8 ovos
  • 300 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 85 ml de óleo
  • 320 g de farinha de trigo
  • 15 g de fermento em pó

RECHEIO

  • 790 g de leite condensado
  • 100 g de creme de leite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 4 gemas peneiradas

CALDA

  • 200 ml de água
  • 100 g de açúcar

COBERTURA

  • 20 g de açúcar de confeiteiro

PREPARO

MASSA: Bata os ovos com o açúcar até que fique bem claro e fofo e, ao tocar a massa com os dedos, não seja possível sentir os cristais de açúcar.

Misture a água e o óleo, junte a mistura de ovos e, em seguida, a farinha peneirada com o fermento.

Mexa com um fouet, com movimentos suaves, de baixo para cima.

Divida a massa em em duas formas redondas de 24 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, com o fundo forrado com papel-manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e retire o papel.

Prepare o recheio.

RECHEIO: Leve ao forno todos os ingredientes e mexa em fogo baixo sem parar, até que o doce se desprenda do fundo e dos lados da panela.

CALDA: Ferva os ingredientes da calda e deixe que esfrie.

MONTAGEM

Com a ajuda de uma faca de serra, descasque a lateral, o fundo e o topo das camadas da massa.

Com um aro, faça a montagem: coloque a massa, umedeça com a calda, coloque o recheio e termine com outra camada de massa, umedecendo-a.

Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.

Essa receita está no livro Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.

Buttercream de merengue suiço

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O buttercream, uma espécie de creme de manteiga, é uma receita clássica.

A base desta da receita é um merengue firme, que resulta em um creme leve e, ao mesmo tempo, consistente.

Para o sucesso da receita, é fundamental que o merengue esteja frio e firme antes de acrescentar a manteiga, e que esteja bem cremosa e seja sem sal.

Outro detalhe importante é o uso da baunilha natural, em extrato ou fava, que resultará em um produto com sabor muito mais intenso.

Buttercream de baunilha

INGREDIENTES

  • 250 d de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 5 g de extrato de baunilha
  • 1 fava de baunilha
  • 150 g de açúcar
  • 3 claras

Bata a manteiga e o extrato de baunilha na batedeira com o batedor raquete até que fique cremosa.

Abra a fava de baunilha pelo sentido do comprimento e, com a ponta da faca, raspe as sementinhas, acrescentando à manteiga.

Reserve.

Guarde a fava e utilize-a oportunamente em outras receitas.

Cozinhe as claras com o açúcar em banho-maria, batendo vigorosamente com um fouet até que espume e atinja a temperatura de 65 ºC (bem quente ao toque).

Despeje na batedeira e bata, em uma tigela limpa, (com o batedor global) em velocidade média até atingir a temperatura ambiente e forme um merengue.

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a manteiga aos poucos, batendo em velocidade baixa até obter uma mistura cremosa e homogênea.

Buttercream de frutas vermelhas

INGREDIENTES

  • 250 g de frutas vermelhas variadas e bem maduras (framboesa, morango, amora, mirtilo)
  • 25 g de açúcar
  • 5 g de suco de limão-siciliano

Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando que cozinhem até as frutas se desmancharem e a mistura adquirir a consistência de uma geleia bastante firme.

Deixe que esfrie e acrescente ao buttercream de baunilha.

Essa receita é da Otávia Sommavilla.

Manteiga, ovos e açúcar

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MANTEIGA

Particularmente, acredito que as massas de bolos mais ricas e amanteigadas são as melhores opções no caso de bolos recheados, pois o resultado final fica mais interessante quanto ao sabor, à cor e à textura.

Assim, darei algumas dicas sobre esse ingrediente tão rico para a confeitaria.

  • De preferência, não substitua a manteiga por margarina. Se isso for absolutamente necessário, procure uma marca com teor de lipídios de 80%, informação que estará na embalagem do produto. Muitas margarinas têm teor de gordura de 50 a 60% , muito abaixo do ideal, podendo resultar em uma massa equilibrada.
  • Salvo indicação da receita, sempre use manteiga sem sal e em temperatura ambiente. Em locais muito frios, a “temperatura ambiente” ainda será muito baixa, então bata a manteiga até que fique cremosa e, em casos extremos, coloque-a por 30 segundos no micro-ondas em potência baixa (cuidado para não derreter!).
  • As receitas que seguem esse processo (bater a manteiga com o açúcar) recomendam que eles sejam batidos até que a mistura fique fofa e clara. Em uma batedeira planetária , isso costuma levar de 5 a 7 minutos.

OVOS E AÇÚCAR

Algumas receitas pedem que ovos e açúcar sejam batidos até que a mistura fique bem clara e fofa.

Esse é o chamado “ponto de fita”.

Como uma referência, esse ponto é obtido quando, ao levantar o batedor da batedeira, a mistura escorre formando uma fita.

Otávia Sommavilla

Manteiga caseira

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Creme de leite batido primeiro vira chantilly e depois vira manteiga.

Esta dica de receita é para quem adora preparar seus próprios ingredientes.

INGREDIENTES

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ¼ de colher (chá) de flor de sal (opcional)

PREPARO

Coloque o creme de leite na tigela da batedeira, comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos para o creme não espirrar – primeiro o creme vai virar chantili, depois vai ficar mais denso até virar manteiga.

Na metade do tempo, desligue a batedeira e raspe a lateral da tigela com uma espátula de silicone para bater todo o creme por igual.

Assim que o creme de leite começar a virar manteiga, cubra a batedeira com um pano de prato para o leitelho não espirrar.

Após cerca de 5 minutos batendo, a gordura do creme de leite vai se separar da parte líquida, transformando-se numa massa firme e amarela.

Transfira a manteiga para uma peneira forrada com um pano fino (ou coador de café).

O líquido restante na batedeira é o leitelho, (mais conhecido como buttermilk) que pode ser usado em outras receitas como panquecas, biscoitos, pães ou bolos.

Una as pontas do pano e aperte delicadamente para extrair o excesso de leitelho (se preferir, pressione com as costas de uma colher).

Separe uma tigela com água e gelo e mergulhe a manteiga para lavar e tirar o máximo de leitelho restante, espremendo delicadamente com as mãos – quanto mais pura estiver manteiga, maior sua durabilidade.

Seque bem a manteiga com papel toalha e transfira para uma mantegueira (ou embale em papel-manteiga).

Se preferir, tempere com flor de sal antes de armazenar ou servir.

OBS: a manteiga dura até 10 dias na geladeira.

Essa receita é da Rita Lobo. https://www.panelinha.com.br/receita/manteiga-caseira

Crepe Suzette

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O crepe Suzette parece uma comida de café da manhã, mas na verdade é uma sobremesa muito elegante.

E ao contrário da fama que levam, crepes Suzette não são difíceis de fazer – você só precisa adiantar bem todo o preparo – e são deliciosos para uma ocasião especial, principalmente depois de uma refeição leve.

INGREDIENTES DA MASSA

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1 ovo
  • ½ xícara de leite
  • 1 gota de essência de baunilha

PREPARO DA MASSA

Adicionar todos os ingredientes no liquidificador e bater até formar uma massa homogênea.

Despeje a massa numa frigideira pré-aquecida em fogo baixo, deixe cozinhar até dourar as bordas

INGREDIENTES DA CALDA

  • Raspas de 1 laranja
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 100 g de açúcar
  • 20 ml cointreau

PREPARO DA CALDA

Coloque a água em uma panela e acrescente as raspas da laranja, cozinhe para tirar o amargo por cerca de 20 minutos.

Depois escorra a água e adicione o suco de laranja, o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo até formar uma calda cremosa.

Em seguida, adicione o cointreau e incline levemente a frigideira para que o licor incendeie.

Deixe flambar até acabar a chama.

Essa receita é da Casa Vogue. https://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/Receita/noticia/2017/02/crepe-suzette-aprenda-receita-do-doce-flambado-com-laranja.html

Torta de lemon curd

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Sabe aquela sobremesa que conquista pelo equilíbrio entre o cítrico e o docinho?

A torta de lemon curd é exatamente assim!

INGREDIENTES

  • 215 de farinha de trigo
  • 35 g de açúcar de confeiteiro
  • 120 g de manteiga sem sal gelada
  • 1 gema
  • Q/B raspas de limão-siciliano
  • 450 g de limão siciliano (suco e raspas)
  • 4 ovos
  • 170 g de manteiga
  • 2 folhas de gelatina
  • 100 g de claras
  • 200 g de açúcar refinado
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de chá de cremor tártato
  • 1 colher de chá de baunilha

PREPARO

Processe a farinha, o açúcar e a gema.

Junte a manteiga aos poucos e raspas de limão até incorporar.

Enrolar em plástico filme e levar à geladeira por 20/30 minutos.

Abrir a massa e coloque na forma e faça furos com o garfo. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até corar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Leve o suco e as raspas de limão com os ovos e o açúcar e manteiga ao fogo em banho maria até começar a engrossar.

Retire do fogo e junte a gelatina (já hidratada).

Coe e deixe esfriar e preencha a torta com o recheio.

Coloque na geladeira para firmar.

Depois pegue o curd firme, decore com o merengue e toste com o maçarico.

Leve as claras com o açúcar em banho maria até dissolver completamente o açúcar.

Leve a batedeira e junte o crémor de tártato.

Bata por uns 10 minutos em velocidade alta.

Antes do término dos 10 minutos, adicione a baunilha.

Essa receita é do Que seja doce. http://gnt.globo.com/receitas/receitas/torta-lemon-curd.htm

Churros

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Que tal um saboroso churros com doce de leite de lanche da tarde?

E você ainda pode utilizar o doce de leite que te ensinei a fazer aqui: https://chocomellos.home.blog/2019/12/06/doce-de-leite-caseiro/

INGREDIENTES

  • 250 ml de leite
  • ⅓ de xícara de açúcar + 1 colher de sopa
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Óleo para fritar
  • 1 colher de chá de canela
  • Doce de leite

PREPARO

Levar a uma panelinha o leite, a manteiga e 1 colher de sopa de açúcar.

Quando começar a borbulhar, retirar do fogo e juntar a farinha de uma só vez, mexendo sem parar.

Cozinhar a massa até desgrudar do fundo da panela e formar uma bola lisa.

Deixar esfriar e incorporar o ovo.

Dispor a massa em uma manga de confeiteiro com um bico de flor grande.

Fazer os churros do tamanho desejado, cortando com uma tesoura.

Fritar em óleo quente até dourar, passar na mistura de canela e açúcar.

Juntar ⅓ do açúcar e a canela em uma prato raso.

Servir com o doce de leite.

Essa receita é do Tastemade. https://www.tastemade.com.br/videos/churros

Dica de livro

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Quitandas de Minas – Receitas de família e histórias

Gutenberg, 2012 – 144 p.

Quem não gosta de uma boa quitanda?

E se for uma tipicamente mineira, daquelas famosas por tornarem uma visita ao interior de Minas um acontecimento agradável e saboroso?

É para quem quer ter à mão receitas dos famosos biscoitos, roscas e bolos que a autora dedica este livro.

E mais: ela mostra como é simples fazer delícias como o biscoito de nata, o sequilho de fubá, o casadinho, o bolo de queijo de minas, a pamonha doce, o sonho mineiro e o pão de ló de laranja.

Também são lembrados o pão de queijo e outras delícias da culinária de Minas Gerais: bolo de rapadura, pão de mel, etc.

Conheça aqui os encantos da gastronomia mineira e saiba como fazer as principais quitandas de um dos cardápios mais apreciados do Brasil.

Resenha da editora.