lemon curd

Sabe aquela sobremesa que conquista pelo equilíbrio entre o cítrico e o docinho?

A torta de lemon curd é exatamente assim!

INGREDIENTES

PREPARO

Processe a farinha, o açúcar e a gema.

Junte a manteiga aos poucos e raspas de limão até incorporar.

Enrolar em plástico filme e levar à geladeira por 20/30 minutos.

Abrir a massa e coloque na forma e faça furos com o garfo. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até corar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Leve o suco e as raspas de limão com os ovos e o açúcar e manteiga ao fogo em banho maria até começar a engrossar.

Retire do fogo e junte a gelatina (já hidratada).

Coe e deixe esfriar e preencha a torta com o recheio.

Coloque na geladeira para firmar.

Depois pegue o curd firme, decore com o merengue e toste com o maçarico.

Leve as claras com o açúcar em banho maria até dissolver completamente o açúcar.

Leve a batedeira e junte o crémor de tártato.

Bata por uns 10 minutos em velocidade alta.

Antes do término dos 10 minutos, adicione a baunilha.

O lemon curd é um creme de limão muito popular na Inglaterra.

Ele é espesso e aveludado, e pode ser usado em bolos, tortas, macaroons, biscoitos ou em qualquer outro doce que você quiser.

INGREDIENTES

150 ml de suco de limão-siciliano recém espremido (cerca de 4 limões, depende do tamanho)
Raspas de dois limões-sicilianos
2 gemas + 1 ovo, orgânicos ou caipiras
150 g de açúcar
1 colher de sopa de maisena
50 g de manteiga em pedaços

MODO DE PREPARO

Bata os ovos com o açúcar em um recipiente que possa ir ao fogo (uma panelinha por exemplo).

Adicione o suco de limão, as raspas e a maisena diluída em um pouco de água.

Prepare uma assadeira ou panela com água para cozinhar a panelinha do creme em banho maria.

Leve a fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.

Desligue o fogo e adicione a manteiga em pedaços, misture bem. Deixe esfriar.

Guarde na geladeira. Ele se mantém bem por 4 a 5 dias.

Dicas: escolha ovos de boa qualidade orgânicos ou caipiras, eles terão papel fundamental no sabor, cor e resultado final.

Um bom limão deve ser perfumado e ter a casca amarela oleosa. Eles devem ser firmes, gordos e pesados para seu tamanho.

Não compre os limões moles ou com a casca muito dura e enrugada.

Antes de tirar as raspas da casca exterior lave bem o limão na água corrente e se ele for não orgânico lave com água e sabão neutro.

Cuidado quando for raspar o limão para não remover a membrana branca pois ela tem um gosto muito amargo.

Chocomellos