Linzertorte

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Esta torta austríaca leve e quebradiça possui um sabor delicado graças às especiarias e à casca de limão e além disso, derrete na boca!

INGREDIENTES:

  • 175 g de farinha de trigo integral ou farinha de espelta integral
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo-da-índia em pó
  • 175 g de amêndoas moídas (ou amêndoas inteiras não branqueadas pulverizadas no liquidificador)
  • raspas da casca de 1/2 limão
  • 40 g de açúcar
  • 175 g de manteiga
  • 1 gema
  • 175-225 g de geleia de framboesa, de cereja ou de cassis
  • um pouco de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
  • creme de leite fresco, para servir

Peneire a farinha, a canela e o cravo-da-índia em uma tigela ou em um processador; despeje também os resíduos de farinha que ficaram na peneira.

Misture as amêndoas moídas, as raspas da casca de limão e o açúcar.

Acrescente a manteiga e bata rapidamente, ou esfregue com os dedos para misturar os ingredientes secos até formar uma farofa.

Misture a gema delicadamente para formar uma massa.

Se possível, embrulhe a massa em um pedaço de papel-alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou mais.

Se você deixar a massa descansar será mais fácil abri-la, mas isso não é essencial caso você esteja com pressa.

Acenda o forno a 200 ºC e coloque uma assadeira pesada sobre a prateleira mais alta para aquecer.

Em uma superfície ou tábua levemente polvilhada com farinha, abra 3/4 da massa para caber em uma forma de torta de 20-23 cm de diâmetro, que deve estar ligeiramente untada.

Espalhe a geleia sobre a massa.

Abra o restante da massa e corte em tiras compridas; arrume estas fatias trançadas sobre a geleia, dobre as beiradas da massa para baixo e pressione-as para formar uma espécie de borda ao redor da torta.

Leve a torta ao forno sobre a assadeira e asse por 25-30 minutos, até que esteja ligeiramente crescida e bastante dourada.

Você pode servir a torta quente, fria ou, como eu prefiro, morna.

Peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima antes de levá-la à mesa.

Fica ótima com creme de leite.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot. Editora Zahar.

Naked cake de chocolate com beijinho vegano

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Lindo, delicioso e sem nada de origem animal, consegue resistir?

INGREDIENTES DO BOLO

  • 1 e ½ xícara de farinha integral
  • 1 e ½ xícara de farinha de aveia
  • ½ xícara de cacau em pó
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • ¾ xícara de óleo vegetal
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES DO BEIJINHO

  • 200 ml de leite de coco
  • 1 xícara e ½ (chá) de coco ralado
  • 1 xícara e ½ (chá) de açúcar demerara
  • 1 colher (chá) de maisena
  • 1 pitada de sal

Para o bolo: Em um recipiente coloque as farinhas passando por uma peneira e depois coloque o açúcar, misture bem, adicione o cacau e o bicarbonato.

Mexa até que tudo se misture bem.

Adicione a água quente, misture novamente, coloque o óleo e mexa até obter uma massa bem incorporada.

Por último, adicione a baunilha e o fermento, sem bater, apenas misturando delicadamente para que o fermento possa fermentar.

Despeje em uma assadeira untada e enfarinha.

Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Beijinho: Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela, mexa até ficar em ponto de brigadeiro.

Precisa deixar evaporar um pouco até soltar da panela. Vai demorar aproximadamente 20 minutos, sempre mexendo.

MONTAGEM

Desenforme o bolo, corte ao meio.

Coloque o recheio em cima de uma das camadas, somente no centro e espalhe bem.

Coloque a outra camada sobre o recheio e cubra com o restante do beijinho.

Decore como preferir, e seu naked cake está pronto!

Essa receita é da Receita natureba. https://receitanatureba.com/naked-cake-de-cacau-com-beijinho-vegano/

Cheesecake de água de rosas e coco

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Esta receita diferentona de cheesecake de água de rosas com coco vai deixar seus convidados deslumbrados!

PARA A BASE

  • Pacote de 150 g de biscoitos wafer de morango
  • 50 g de manteiga

PARA O RECHEIO

  • 200 g de queijo mascarpone
  • 300 g de cream cheese
  • 200 ml de leite de coco integral
  • 2 ovos
  • 70 g de coco seco ralado
  • 2 tampas de água de rosas
  • uma bolinha do tamanho de uma ervilha de gel corante comestível rosa (opcional)

PREPARO

Triture os biscoitos com um processador e forre o fundo de uma forma desmontável de 23 cm com esses biscoitos. Não se esqueça de untar os lados da forma.

Derreta a manteiga e junte aos biscoitos, misturando bem, depois aperte a massa na forma e leve à geladeira por uma hora ou mais.

Para fazer o recheio, preaqueça o forno a 170 ºC. Bata os queijos, o leite de coco e os ovos.

Acrescente o coco ralado, a água de rosas e o corante comestível rosa, se estiver usando.

Despeje a massa sobre a base e asse por 45 minutos. Nos últimos 15 minutos de cozimento, cubra o doce frouxamente com papel alumínio.

Isso é para evitar que a parte de cima fique corada e acabe com a linda cor rosa.

Desligue o forno, deixe o cheesecake lá dentro por pelo menos uma hora. Deixe na geladeira até o dia seguinte.

Essa receita está no livro Salva pelos bolos da Marian Keyes, editora Bertrand Brasil.

Buttercream

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O buttercream, também conhecido como creme de manteiga, é muito popular nos Estados Unidos.

Ele pode ser usado como cobertura de bolos e cupcakes ou como recheio.

Esse creme é muito versátil e permite uma variação incrível de aparência e de sabores.

Depois que ele estiver pronto, você pode adicionar corantes alimentícios de qualquer tonalidade e aromatizantes.

Colocar raspas de limão ou laranja, suco de frutas (sempre em pequena quantidade, pois pode desandar o ponto do creme), pedacinhos de chocolate, biscoitos e avelãs também podem ser ótimas opções.

INGREDIENTES

  • 200 g de manteiga
  • 400 g de açúcar impalpável (peneirado)
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de extrato de baunilha
  • Leite em pó (opcional)

MODO DE FAZER

Bata a manteiga em velocidade alta por 5 minutos, até ficar claro. Acrescente o açúcar impalpável, o leite, a baunilha e o leite em pó a gosto. Bata novamente até ficar incorporado e homogêneo.

Dica: O segredo para o buttercream original é utilizar sempre manteiga e em temperatura ambiente, bem molinha.

Essa receita é da Hoje vai ter bolo. https://hojevaiterbolo.com/receita-de-buttercream-original/

Bolo de pistache

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Este bolo de pistache é delicioso, fofinho e muito requintado.

Perfeito para festas de casamento e aniversários elegantes.

INGREDIENTES

  • 6 ovos
  • 1 1/2 xícara de açúcar (para utilizar na massa)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de pistache picado
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 100 g de manteiga para untar
  • 100 mililitros de creme fresco
  • 360 g de chocolate branco em pedaços
  • 3 pacotes de fondant (pasta americana) ou 1,5 quilo para a cobertura
  • 200 g de açúcar impalpável para polvilhar na cobertura

PREPARO

Prepare a massa

Na batedeira, em alta velocidade, bata os ovos com o açúcar comum até obter uma mistura fofa e amarelo-clara.

Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente 1 xícara de água e o óleo, batendo até incorporar.

Desligue a batedeira. Em uma tigela, misture os demais ingredientes com um fouet.

Junte aos ovos batidos, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.

Transfira para uma assadeira de 25 centímetros de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Reserve.

Prepare a ganache

Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo médio até levantar fervura.

Junte o chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea. Corte a massa em quatro partes iguais na horizontal.

Recheie com a ganache, reservando um pouco para a próxima etapa. Cubra o bolo. 

Passe a ganache reservada em toda a superfície do bolo. Espalhe a pasta americana sobre uma superfície lisa e seca, polvilhada com o açúcar.

Amasse com as mãos até a massa ficar uniforme e sem bolhas de ar – se necessário, polvilhe com mais açúcar para atingir o ponto ideal.

Abra com um rolo até obter o diâmetro necessário para cobrir todo o bolo. Sirva decorado a gosto.

Minha sugestão é pintar uma tira de pasta com corante em pó comestível dourado.

Essa receita é da M de mulher. https://mdemulher.abril.com.br/receitas/bolo-de-pistache/

8 truques de confeitaria para fazer em casa

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Hoje, vou ensinar 8 truques de confeitaria para você preparar bolos como uma profissional.

Eu sei que fazer bolos pode não ser tão simples, mas existem várias artimanhas que se você fizer, irá tornar tudo mais fácil.

Dica 1 – Encha o saco de confeiteiro sem dificuldade

Uma maneira rápida e prática de encher o saco de confeiteiro, sem que ele fique escorregando ou “fugindo”, é colocá-lo dentro de um copo alto ou jarra, e assim enchê-lo com uma colher ou espátula. É mais prático e vai te poupar tempo!

Dica 2 – Caramelo perfeito

Para fazer o caramelo perfeito, existem três dicas fundamentais: quando colocar o açúcar na panela, com um pincel culinário ou uma espátula de silicone molhada com água, “limpe” as paredes da panela para evitar que os grãos cristalizem da maneira errada.

Não mexer o caramelo é muito importante: deixe que ele derreta sozinho!

Além disso, é preciso estar de olho na temperatura pois o caramelo queima com facilidade, então, a dica é: desligue um pouco antes de estar completamente derretido e deixe que o calor já adquirido finalize o processo.

Dica 3 – Bolos molhadinhos

Bolos molhadinhos são muito mais saborosos, por isso invista em caldas para molhar seus bolos.

Uma boa dica é usar bebidas alcoólicas para fazer essas caldas, como rum e conhaque, por exemplo.

Para molhar o bolo, use uma garrafa com vários furinhos, tipo um “chuveiro” para molhar uniformemente seu bolo, garantindo que ele fique umedecido por igual.

Se não tiver uma garrafa assim, você pode fazer furinhos em uma garrafa de plástico.

Dica 4 – Untar a forma com chocolate

Para preparações com chocolate, você pode substituir a farinha de trigo por chocolate ou cacau em pó na hora de untar a forma.

Isso vai garantir um aspecto mais bonito à massa, além de mais sabor de chocolate, que nunca é demais!

Dica 5 – Massa de bolo uniforme e sem ar

Quando despejar a massa de bolo na assadeira, bata a forma repetidamente na bancada para assentar a massa.

Em seguida, gire a forma rapidamente algumas vezes. Isso fará com que a massa se espalhe de maneira homogênea pela assadeira, além de tirar o ar da massa.

Dica 6 – Sacos de confeiteiro práticos

Se você não tem saco de confeitar em casa e o bolo já está assando, não se desespere: basta usar um saco plástico mais grosso e fazer um corte em uma de suas laterais.

Você também pode fazer sacos de confeiteiro com papel-manteiga: basta fazer uma dobradura em formato de cone e usar. Superprático e rápido!

Dica 7 – Corrigindo o açúcar

Se você provar sua sobremesa e achar que está muito doce, não precisa desistir dela e jogar fora. Adicione pelo menos 4 gotas de vinagre branco: isso vai equilibrar o doce!

Dica 8 – Sal como aliado

Toda vez que for fazer uma sobremesa, não esqueça de um ingrediente: o sal.

Isso mesmo: dentro da confeitaria o sal funciona como um grande aliado por ajudar a apurar o sabor, fazendo com que sua sobremesa fique ainda mais saborosa.

Por isso, invista em uma pitadinha de sal como elemento especial!

Você já conhecia esses truques?

Fonte: Tudo gostoso. https://blog.tudogostoso.com.br/dicas-de-cozinha/truques-de-confeitaria/

Dica de livro

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Pâtisserie em casa: receitas para você dominar a arte da pâtisserie francesa

Senac, 2014 – 178 p.

Com as dicas de Will Torrent, você aprenderá a fazer desde as técnicas básicas da confeitaria francesa até as mais elaboradas tortas, petits fours, bolos, pães e viennoiseries.

Com as oitenta deliciosas receitas apresentadas neste lançamento do Senac São Paulo e descritas passo a passo, você perceberá que fazer doces com um toque francês é muito mais tranquilo do que pode parecer.

Resenha da editora.

Pudim de queijo com goiabada

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Esta receita de pudim de queijo com goiabada é divina!

Existe combinação mais perfeita que essa?!

INGREDIENTES DO PUDIM

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 e 1/2 lata de leite
  • 4 ovos inteiros
  • 400 g de Queijo Minas Padrão Scala

INGREDIENTES DA CALDA

  • 300 g de goiabada cascão
  • 300 ml de água filtrada

1. Unte uma forma redonda com furo no meio, com muita manteiga e polvilhe com farinha.

 2. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador até ficar homogêneo e despeje na forma.

 3. Tampe com papel alumínio (para não queimar) e asse em banho-maria, em forno na temperatura de 180 º C, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

4. Deixe esfriar fora da geladeira por algumas horas e quando já estiver frio, desenforme e leve à geladeira.

5. Para a calda: derreta a goiabada cascão com 300 ml de água em uma panela em fogo baixo por alguns minutos.

6. Na hora de servir, despeje a goiabada cascão por cima do pudim antes de cortá-lo.

Essa receita é da Carole Crema. https://receitas.carolecrema.com.br/receita/pudim-de-queijo-com-calda-de-goiabada/

Palmiers de amêndoas

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O palmier é um doce tipicamente francês com um formato bem diferente.

Essa receita que consegui para você é ótima. E ainda por cima não tem nenhum ingrediente de origem animal.

INGREDIENTES

  • 1 1/4 de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara de farinha de trigo integral
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 2/3 de xícara de água
  • 1/3 de xícara de azeite ou óleo de coco
  • 5 colheres (sopa) de xarope de agave
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
  • canela em pó para servir

1. Prepare a massa. Numa tigela misture as farinhas, o fermento e o sal.

À parte, misture a água e o azeite (ou óleo) e despeje sobre os ingredientes secos, mexendo rapidamente, até formar uma bola que desprenda das mãos.

2. Abra a massa numa superfície enfarinhada ou sobre papel-manteiga, formando um retângulo comprido e fino.

Pegue a parte mais curta da massa, dobre um terço para o centro e novamente por cima do restante da massa.

Gire 90º e abra de novo com o rolo; repita esse procedimento mais 3 ou 4 vezes (dobrar, girar e abrir faz com que a massa ganhe camadas e fique folhada); no final, forme um retângulo de massa e deixe repousar por 10 minutos.

Se quiser, cubra com papel-manteiga e deixe na geladeira até a hora de usar.

3. Estenda a massa folhada sobre o papel-manteiga.

Abra um pouco com o rolo para que fique mais fina (cuidado para não rompê-la).

4. Com um pincel, espalhe 4 colheres (sopa) de agave por toda a superfície da massa e polvilhe a farinha de amêndoa e a canela em pó.

5. Enrole uma das extremidades até o meio da massa; faça o mesmo na outra ponta até ambos os lados se unirem ao meio, formando um rolo.

Gire o rolo e, com uma faca afiada, corte fatias finas com 1 cm de espessura. Disponha as fatias numa assadeira forrada com papel-manteiga e achate-as ligeiramente com a palma da mão.

Pincele as fatias com o agave restante.

5. Leve ao forno preaquecido a 190 ºC durante 10 a 15 minutos ou até que os palmiers dourem.

Deixe esfriar em cima de uma grelha.

Polvilhe canela antes de servir.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Bolo da Rainha Vitória

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Esta massa de pão de ló deliciosamente leve é a mais tradicional e fácil de fazer.

Essa receita foi feita com geleia de morango e creme de leite fresco para unir as duas camadas, mas você pode usar o que quiser.

Coalhada de limão e iogurte grego, por exemplo. Ou calda de framboesa e buttercream. Ou Nutella e raspas de chocolate.

INGREDIENTES DO BOLO

  • 200 g de manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos
  • sementes de 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 200 g de farinha de trigo com fermento

PARA DECORAR

  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de geleia de morango
  • 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Unte com manteiga duas formas de 20 cm e forre-as com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 190 ºC.

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um a um, sempre batendo.

Talvez a mistura talhe um pouco. Não se assuste. Simplesmente , adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha de trigo, e vai ficar tudo bem.

Acrescente as sementes de baunilha ou o extrato. Peneire a farinha e misture.

Divida a massa entre as duas formas e asse por cerca de 20 minutos, até seu palito sair limpo ou o bolo responder quando delicadamente pressionado.

Deixe esfriar em uma grade e desenforme. Quando estiverem totalmente frios, bata o creme de leite até ele ficar firme, quase da consistência da manteiga.

Coloque um dos bolos sobre o prato em que será servido. Cubra a superfície do bolo com uma camada de geleia de morango e, depois, com uma camda de creme.

Coloque o segundo bolo em cima. Se a geleia e o creme escorrerem um pouco pelos lados, use uma faca para raspar o excesso.

Com uma peneira, espalhe o açúcar de confeiteiro sobre a superfície do bolo.

Como essa receita leva creme de leite fresco, não demore muito para servir.

Essa receita está no livro Salva pelos bolos da Marian Keyes, editora Bertrand Brasil.