O Grand Gâteau é um petit gâteau fortificado. Com um sorvete delicioso enterrado nessa montanha de chocolate!
Você consegue resistir?
INGREDIENTES DO PICOLÉ
500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO bem gelado
1 lata de LEITE CONDENSADO bem gelado
INGREDIENTES DA GANACHE
300 gramas de CHOCOLATE AMARGO
300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
INGREDIENTES DO PETIT GÂTEAU
100 gramas de MANTEIGA cortada em cubos de 2,5 cm
45 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
1 colher de sopa de CACAU EM PÓ 100%
3 OVOS GRANDES em temperatura ambiente
90 gramas FARINHA DE TRIGO
1 colher de chá de SAL
135 gramas de AÇÚCAR
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
145 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado
INGREDIENTES DA DECORAÇÃO
MORANGOS a gosto
CASTANHA DE CAJU a gosto
PREPARO DO PICOLÉ
Bata o creme de leite fresco até quase atingir o ponto de chantilly.
Quando começar a engrossar, acrescente o leite condensado e bata até ficar mais cremoso.
Distribua em forminhas de picolé e leve ao congelador por pelo menos 6 horas ou até ficar congelado. Arrume os palitos no meio de cada picolé.
DICA: Se você quiser, pode adicionar outros ingredientes para aromatizar o seu picolé, como baunilha, polpa de morango, doce de leite…
PREPARO DA GANACHE
Pique o chocolate e deixe-o no processador.
Enquanto isso, leve o creme de leite fresco para ferver. Assim que ferver, jogue sobre o chocolate picado, espere uns três minutos e então processe até ficar homogêneo.
DICA: O ideal nessa receita é adicionar a ganache ainda quente no grand gâteau, fica perfeito!
DICA 2: Se quiser adicionar 2 colheres de sopa de rum ou cachaça também fica ótimo.
PREPARO DO PETIT GÂTEAU
Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o cacau em pó.
Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl grande em banho-maria. Mexa, ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e fiquem unificados.
Desligue o fogo, mas deixe o bowl ainda em banho-maria e adicione os dois açúcares. Mexa até que fique homogêneo.
Retire o bowl do banho-maria. A mistura deve ficar em temperatura ambiente.
Adicione os três ovos na mistura de chocolate e manteiga e mexa até que fique uniforme.
Adicione o extrato de baunilha e mexa até combinar. Não bata demais a massa nesse estágio, ou os seus quadradinhos ficarão muito pesados.
Cubra a massa com a mistura de farinha, sal e cacau. Usando uma espátula (não um batedor), envolva os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que fiquem completamente homogeneizados.
Distribua a massa em ramekins untados e polvilhados com cacau e asse em forno pré-aquecido a 200˚C por 12 minutos.
Atenção: esse tempo depende do tamanho do seu potinho, porque a massa precisa estar assada por fora e cremosa por dentro.
DICA: Não encha demais os seus ramekins, porque ainda vai ser adicionada a ganache e o picolé!
MONTAGEM
Assim que o petit gâteau sair do forno, complete o ramekin com a ganache, alguns morangos e castanha de caju picados.
Finalmente, o melhor da festa: coloque o picolé no meio disso tudo e se lambuze!
Tenho certeza que fará seu dia muito mais especial!
INGREDIENTES
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
3 ovos em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3/4 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
1/4 xícara (chá) de suco de laranja
raspas de 1 laranja
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180 ºC, unte uma fôrma redonda, ou de pudim, com manteiga, polvilhe farinha de trigo e reserve.
Num copo, misture o leite com o suco de laranja e espere talhar.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e bata até obter um creme branco e fofo.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione a farinha de trigo aos poucos, alternando com a mistura de leite.
A cada adição, bata apenas para misturar.
Adicione as raspas de laranja, o fermento, o bicarbonato e misture com uma espátula.
Transfira para a fôrma, leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 50 minutos.
Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco.
Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
Num prato grande, desenforme o bolo, peneire açúcar, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir.
Este bolo de sorvete com calda de frutas vermelhas é a cara do verão!
O azedinho das frutas cai muito bem nessa doçura maravilhosa.
INGREDIENTES DO SORVETE
1 lata de leite condensado
2 ½ xícaras (chá) de leite
3 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
PREPARO
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema.
Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro – elas serão aquecidas em banho-maria.
Numa panela média, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor.
Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula, até formar um creme mais espesso.
Para verificar se está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar sobre uma travessa com gelo e água – a ideia desse banho-maria invertido é acelerar o resfriamento.
Enquanto o creme esfria, forre com filme uma fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.
Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por 2 minutos – cuidado para não cozinhar as claras.
Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
Transfira as claras com açúcar para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente.
Cuidado para não bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme, vai ser mais difícil de misturar com o creme de gemas.
Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue batido ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar.
Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
Com uma concha, transfira a base do sorvete para a fôrma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a fôrma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar.
Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).
INGREDIENTES DA CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
2 ½ xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, framboesa e amora – cerca de 350 g)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
caldo de 2 limões
MODO DE PREPARO
Numa panela média, misture as frutas inteiras com o açúcar e o caldo de limão.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma calda grossa – as frutas vão cozinhar no próprio líquido e desmanchar.
Transfira a calda para uma tigela e deixe amornar antes de levar para a geladeira. Deixe esfriar completamente antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior).
Dica: Você pode também utilizar frutas congeladas para preparar a calda. Neste caso, elas vão direto do congelador para a panela.
MONTAGEM
1 xícara (chá) de morangos
1 xícara (chá) de uvas verdes
2 carambolas
2 kiwis
Lave e seque os morangos, as carambolas e as uvas. Mantenha os cabinhos e corte os morangos ao meio, no sentido do comprimento (se estiverem muito grandes corte em 4).
Corte as carambolas em fatias de 0,5 cm para formar estrelas. Corte as uvas ao meio.
Descasque e corte os kiwis ao meio no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 gomos.
Retire a fôrma do congelador 10 minutos antes de servir para que o sorvete desenforme mais fácil (se preferir, passe um pano com água morna na parte inferior da fôrma).
Delicadamente, puxe as laterais do filme plástico para soltar o bolo de sorvete. Cubra a fôrma com uma travessa retangular, vire de uma só vez para desenformar e retire o filme.
Regue o sorvete com calda de frutas vermelhas, decore com os morangos frescos e sirva a seguir com as frutas fatiadas.
Versáteis, duráveis e resistentes, as formas de bolo são itens indispensáveis em qualquer cozinha.
São ideais para preparos de bolos, tortas e pudins. As versões modernas têm designs inovadores e coloridos, sendo um utensílio coringa e essencial para qualquer pessoa que queira se aventurar pelo mundo da confeitaria.
Sendo assim, vou compartilhar algumas dicas de formas para que você descubra a que melhor combina com você.
1. Forma para bolo com cone
Essa forma para bolo é redonda e possui cone de alumínio central, com orla, que é uma dobra na boca.
Ideal para bolos, tortas, pudins, doces e confeitarias em geral para padarias e afins. Os tamanhos disponíveis são de 0,8 a 2,6 litros, mudando suas dimensões.
2. Forma para bolo de alumínio antiaderente
A espessura do alumínio e as camadas do antiaderente permitem cozimento uniforme, deixando suas criações ainda mais saborosas.
Com diferentes formatos, essas formas podem ser utilizadas em fornos a gás e elétrico e ir a máquina de lavar louças.
3. Forma para bolo de silicone
Faça deliciosas receitas com a forma para bolo redonda de silicone. Ela é resistente, fácil de usar e limpar, não pega odor e nem sabor.
Além de ter um formato moderno você conta com as vantagens do silicone, pode ir ao forno a gás, forno elétrico e micro-ondas.
4. Forma para bolo com fundo removível antiaderente
Com várias opções de fundo removível, essa forma é feita em alumínio com revestimento interno antiaderente.
O fundo removível torna a tarefa de desenformar muito mais fácil, rápida e prática. Ideal para bolos e tortas.
5. Forma antiaderente de bolo inglês
Esta forma é ideal para bolos com a massa mais “pesada”, pois as abas deixam a forma com muito mais resistência.
Além de deixar seu bolo com um formato lindo e prático.
Esta receita de bolo zebra é linda, divertida, deliciosa e muito fácil de fazer.
Olha só:
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de girassol
170 g de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
MODO DE PREPARO
1 – Pré aqueça o forno a 180ºC, unte uma forma de 30cm de diâmetro com manteiga, polvilhe farinha de trigo e reserve.
2 – Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento, bicarbonato e reserve.
3 – Noutra tigela (ou, se preferir, no copo do liquidificador), junte os ovos, o óleo, o açúcar, o iogurte, o leite e bata até obter um líquido homogêneo.
4 – Feito isso, deposite a mistura dos líquidos na tigela dos sólidos e os incorpore. Divida a massa em duas tigelas e, numa delas, acrescente o chocolate e mexa para incorporar.
5 – A seguir, coloque a massa na forma intercalando as duas tonalidades: deposite uma concha do creme claro no centro da fôrma e, no meio dele, coloque uma concha da massa de chocolate e assim vá intercalando as massas até que toda a massa tenha sido utilizada. Feito isso, leve ao forno pré aquecido por, aproximadamente, 45 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito. Deixe esfriar antes de desenformar.
6 – Se quiser, derreta chocolate amargo de qualidade e distribua no topo do bolo. Sirva a seguir.
Este bolo é realmente incrível. Tem um sabor refinado das especiarias e do toque de conhaque. Faz o maior sucesso nas festas de fim de ano.
INGREDIENTES
1 ⅔ xícara (chá) de farinha de trigo
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1 xícara (chá) de nozes (cerca de 120 g)
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (cerca de 80 g)
½ xícara (chá) de uvas-passas brancas (cerca de 70 g)
1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço (cerca de 150 g)
¼ de xícara (chá) de conhaque (ou rum)
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
1 pitada de cravo-da-índia em pó
noz-moscada ralada na hora a gosto
1 lata de figo em calda para servir
açúcar de confeiteiro a gosto para decorar
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma com furo no meio de 22 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso de farinha e reserve.
Numa tábua, pique fino as nozes. Pique a ameixa seca em cubinhos e transfira para uma tigela. Junte as uvas-passas e regue com o conhaque. Deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes.
Sobre uma tigela, passe a farinha de trigo por uma peneira. Junte o fermento, a canela, a noz-moscada, o cravo e as nozes picadas. Misture bem.
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e bata com a pá por cerca de 2 minutos, até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e bata em velocidade média por cerca de 10 minutos, até formar um creme fofo. Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e junte ao creme, batendo bem entre cada adição para incorporar.
Acrescente a mistura de secos em etapas e bata a cada adição apenas para misturar. Desligue e desencaixe a tigela da batedeira.
Sobre uma tigela, passe as ameixas e uvas-passas por uma peneira e reserve o conhaque. Junte as frutas secas à massa do bolo, adicione as frutas cristalizadas e misture delicadamente com uma espátula.
Transfira a massa para a fôrma untada e bata delicadamente sobre a bancada para nivelar.
Leve ao forno e deixe assar por cerca de 35 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito na massa: se sair limpo é sinal que o bolo está pronto; caso contrário deixe assar por mais alguns minutos.
Assim que estiver assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar.
Enquanto isso, passe os figos por uma peneira e deixe escorrer bem a calda. Corte cada um ao meio, no sentido do comprimento.
Desenforme e pincele toda a superfície do bolo com o conhaque reservado – o bolo morno absorve o conhaque e fica úmido e perfumado.
Assim que estiver frio, preencha a cavidade central do bolo com as metades de figo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.
Chocomellos 