Torta vegana cremosa de chocolate e mirtilos

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Esta torta vegana cremosa de chocolate e mirtilos é muito sensacional.

Perfeita para dias quentes e ensolarados!

BASE

  • 4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
  • 2 a 4 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de farinha de trigo integral
  • 2 colheres (sopa) de água fria
  • uma pitada de sal

RECHEIO

  • 200 ml de creme vegetal culinário para sobremesas
  • 2 a 4 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 4 colheres (sopa) de leite de soja
  • xarope de agave, mirtilos frescos e hortelã para decorar

1. Prepare a base. Num recipiente, bata a margarina com o açúcar e a canela.

Junte as farinhas, a água e o sal, formando uma bola que se solte do recipiente.

Deixe repousar durante 10 minutos na geladeira.

2. Estenda a massa com o rolo sobre uma folha de papel-manteiga e transfira com cuidado para uma fôrma de fundo removível; ajuste bem os lados e faça furos no fundo com um garfo.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante cerca de 15 minutos. Retire e reserve.

3. Enquanto isso, prepare o recheio. Bata o creme com o açúcar e o suco de limão-siciliano até ficar firme.

4. Numa panela pequena, leve ao fogo o chocolate picado com o leite de soja, em fogo muito baixo, sem parar de mexer e deixar ferver, até derreter por completo.

Deixe esfriar um pouco e despeje no recipiente do creme batido, incorporando gentilmente com um fouet.

5. Despeje na fôrma, sobre a base, e alise o topo.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar. Desenforme antes de servir e decore com xarope de agave, mirtilos frescos e folhinhas de hortelã.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Tiramisu

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O tiramisu é uma deliciosa sobremesa italiana; seu nome significa “levanta-me” ou “puxa-me para cima”, pois é considerado um doce muito energético.

Sendo assim, quando você estiver naquele dia baixo-astral, nada melhor do que preparar essa receita eletrizante!

INGREDIENTES

  • 400 g de mascarpone
  • 4 gemas
  • 3 claras
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 xícara (chá) de café forte e frio
  • 2 colheres (sopa) de vinho marsala ou do porto
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 250 g de biscoito champanhe
  • cacau em pó
  • chocolate meio amargo

1. Coloque as gemas em uma batedeira e bata com o açúcar até obter uma gemada bem clara, espumosa e firme.

Bata o mascarpone com uma colher de pau e misture o vinho marsala.

Acrescente delicadamente à gemada. Leve à geladeira.

2. Bata as claras em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar. Misture delicadamente as claras ao creme de gemas.

3. Em uma tigela rasa misture o café ao conhaque. Mergulhe rapidamente os biscoitos na mistura de café e com eles forre uma fôrma para pavê.

Cubra com metade do creme. Molhe mais biscoitos e faça uma segunda camada. Cubra com o creme restante e leve à geladeira por 6 horas.

Polvilhe o doce com cacau em pó e com raspas de chocolate meio amargo.

4. Sirva gelado.

Nota: Mascarpone é um tipo de queijo cremoso preparado a partir do creme de leite. É encontrado em alguns supermercados.

Se não encontrar pode substituir por cream cheese, queijo aerado ou ainda por ricota fresca passada em uma peneira.

Essa receita está no livro Dona Benta da editora Nacional.

Pão de nozes, uvas-passas e mel

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Um delicioso pão levemente adocicado, que fica delicioso cortado em fatias e servido com manteiga, geleia ou pasta de amendoim.

INGREDIENTES

  • 15 g de fermento biológico fresco ou 2 colheres de chá de fermento biológico seco mais 1/2 colher de chá de açúcar ou 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 150 ml de água morna
  • 225 g de farinha de trigo integral
  • 1 colher de chá de sal
  • 15 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
  • 50 g de nozes picadas
  • 50 g de uva-passa
  • 50 g de mel

Se estiver usando fermento fresco ou seco, dissolva-o na água; se estiver usando fermento seco, acrescente também 1/2 colher de chá de açúcar.

Deixe em local morno por 10-15 minutos ou até começar a espumar.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento seco instantâneo (se estiver usando) e o sal.

Incorpore a manteiga esfregando os dedos.

Despeje a água com o fermento dissolvido (ou apenas a água, se estiver usando fermento instantâneo), misture até formar uma massa e sove por 5-10 minutos.

Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano de prato limpo umedecido e deixe descansar até dobrar de tamanho – cerca de 1 hora em local morno.

Soque novamente a massa e sove incorporando as nozes picadas, as uvas-passas e o mel.

Modele a massa e coloque em uma fôrma de bolo inglês de 450 g untada.

Cubra e deixe crescer até que o centro da massa esteja 2,5 cm mais alto que a borda da fôrma.

Asse a 230 ºC por 10 minutos, então reduza a temperatura para 200 ºC e asse por mais 20-25 minutos.

Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar.

Que delícia!

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos, da Rose Elliot. Editora Zahar.

Tipos de fermento

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O fermento é um ingrediente fundamental na confeitaria. É papel dele deixar nossos bolos grandes, fofinhos e macios.

Mas na hora de preparar aquela receita de bolo maravilhosa, muitas pessoas ficam em dúvida a respeito de qual fermento usar.

Você também têm dúvidas sobre isso? Então hoje é seu dia de sorte!

Fermento biológico seco

O fermento biológico seco é composto por organismos vivos — enzimas, fungos e leveduras —, que são ativados ao entrar em contato com água e farinha.

Esse tipo de fermento produz gases que fazem a massa crescer lentamente, além de conferir leveza e sabor aos alimentos.

O produto vem em pacotinhos e potes a partir de 15 gramas, podendo ser conservado livre de refrigeração, já que não tem umidade.

O fermento biológico seco é indicado especialmente para fazer massas de pizza, pão, rosquinhas, esfirras e outros salgados.

Fermento biológico fresco

O fermento biológico fresco age da mesma forma que o fermento seco, mas apresenta 70% de umidade.

É conhecido como fermento de padaria, podendo ser encontrado em embalagens de 15 gramas ou ½ quilo.

É composto por substratos diversos e precisa ser mantido sob refrigeração para preservar sua capacidade de fermentação.

Deve ser usado em massas doces e salgadas de pizza, pães e rosquinhas.

Fermento químico

O fermento químico possui ácidos orgânicos e bicarbonato na composição. Assim, o produto reage quando entra em contato com umidade ou com altas temperaturas.

Vale ressaltar que os fermentos químicos são recomendados, especialmente, para o preparo de massas moles, de bolos, tortas salgadas, sobremesas de liquidificador, produtos de confeitaria, dentre outros.

Uma diferença significativa entre os fermentos químicos e os fermentos biológicos é que o primeiro tem uma ação rápida, já a fermentação biológica por levedura é um processo mais lento.

Fermento físico

Nem todos sabem, mas existem também os fermentos físicos, conhecidos também como fermentos naturais.

Algumas receitas de bolo e doces requerem esse tipo de fermentação, que dispensa o uso de agentes de origem biológica e química, produtores de gases.

Na verdade, a fermentação física ocorre quando se incorpora à massa alguns elementos aerados.

Um bom exemplo de fermento físico é a clara em neve.

Já reparou que ao acrescentar claras em neve ao suflê, a massa cresce e fica levinha? Pois isso só é possível porque o ar é incorporado à receita, possibilitando, assim, uma fermentação natural e instantânea.

Agora, nunca mais você ficará em dúvida!

Fonte: Nova Safra. https://blog.novasafra.com.br/2015/07/17/4-tipos-de-fermentos-e-suas-aplicacoes-na-culinaria/

Dica de livro

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Doces tentações

V&R, 2015 – 303 p.

Um livro perfeito para ensinar aos amantes da gastronomia todos os segredos das deliciosas sobremesas italianas.

São 120 receitas para atender aos paladares mais exigentes.

Delícias que vão do clássico tiramisù, passando por magníficos bolos e tortas, até chegar às mais modernas e requintadas criações.

Elaborado pelo especialista Mario Grazia, este livro possui o aval da renomada Academia Barilla, perfeito tanto para os cozinheiros mais experientes quanto para os gourmets iniciantes.

Resenha da editora.

Cannoli Siciliano

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Os Cannoli (em italiano o singular é cannolo) são uma sobremesa proveniente da Sicília, que consiste em uma massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de ricota.

Os cannoli são muito populares na cozinha italiana e também na brasileira.

Por isso, que tal aprender uma receita de dar água na boca?

MASSA

  • 450 g de Farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 60 g de gordura vegetal
  • 1 ovo
  • 100 ml de água
  • 40 ml de grappa
  • quanto bastar de óleo

RECHEIO

  • 200 g de ricota fresca
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 30 ml de licor de sua preferência
  • quanto bastar de raspas de limão-siciliano
  • quanto bastar de pistache moído

PREPARO

Para fazer os Cannoli Siciliano, na batedeira, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 2 horas.

Em superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com o auxílio de um rolo.

Corte a massa em vários círculos com um cortador redondo (6 cm).

Enrole cada círculo em tubete próprio para cannoli. Feche bem, forçando com a mão.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça óleo e frite aos poucos os cannoli até que fiquem dourados.

Para o recheio: Em uma tigela, coloque os 5 primeiros ingredientes e misture bem.

Coloque a mistura em saco de confeitar e recheie os cannoli.

Passe as pontas dos cannoli no pistache.

Dicas: Se você não possui cortador, utilize a borda de um copo para cortar a massa.

Grappa = Bebida alcoólica de origem italiana. Em bons restaurantes italianos já está se tornando um hábito saborear um cálice de Grappa misturado com café expresso após a refeição.

Ao fritar os cannoli, a massa se soltará sozinha do tubete de metal.

Se preferir, polvilhe os cannoli depois de prontos, com açúcar de confeiteiro.

Os Cannoli, depois de frios, também poderão ser recheados com ganache, brigadeiro, chantilly, creme de confeiteiro ou outro recheio de sua preferência.

Rendimento aproximado de 30 unidades.

Essa receita é do Sabor à vida. https://www.saboravida.com.br/gastronomia/2018/08/30/receita-cannoli-siciliano/

Brownie Vegano

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O brownie é um bolinho delicioso que assim que o comemos sentimos um calorzinho no coração.

Existem muitas versões dessa sobremesa; mas hoje vou te ensinar uma receita de brownie vegano sensacional!

INGREDIENTES

  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo com fermento
  • 3 colheres (de sopa) de cacau em pó
  • 1 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (de chá) de leite de amêndoas
  • 5 colheres (de sopa) de óleo
  • 1/2 colher (de chá) de essência de baunilha
  • 150 g de chocolate meio amargo derretido
  • 50 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (de chá) de castanhas picadas

PREPARO

Preaqueça o forno a 210 ºC, unte uma assadeira média (a minha tinha 20cm x 30cm) com um fio de óleo e forre com papel manteiga.

Derreta o chocolate como preferir. Eu costumo picar em pedaços pequenos, e derreto no microondas por 30 segundos, misturo e devolvo por mais 30 segundos. Reserve.

Em uma vasilha, coloque a farinha, o cacau, o açúcar,  o sal, e misture.

Adicione o leite de amêndoas, o óleo, a essência de baunilha, o chocolate derretido e misture. Adicione o chocolate picado e as castanhas picadas e misture novamente.

Coloque na forma e leve para assar por 35 minutos ou até você espetar uma faca e ela sair levemente úmida.

Retire com cuidado da assadeira e espere esfriar por uns 10 minutos antes de cortar.

Está pronto!

Dicas: Se não tiver farinha de trigo com fermento, pode usar a mesma quantidade da normal e adicionar 1/2 colher (de chá) de fermento químico em pó.

Nesta receita eu usei castanha-do-Pará, mas você pode usar nozes, castanha de caju, amêndoas..

Você pode trocar o cacau em pó pela alfarroba em pó.

No lugar do leite de amêndoa você pode usar o de soja ou o de amendoim.

Para armazenar: coloque em um potinho fechado e guarde na geladeira por até 3 dias.

Essa receita é do Presunto vegetariano. https://presuntovegetariano.com.br/receitas/brownie-vegano/

Creme inglês tradicional

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O creme inglês é uma das receitas mais tradicionais da confeitaria.

Muito utilizado em bolos, tortas e em sobremesas da culinária francesa e inglesa.

Por isso, aprender a fazer um delicioso creme inglês é essencial.

INGREDIENTES

  • 8 gemas
  • 1 litro de leite
  • 1 vagem de baunilha (ou essência de baunilha)
  • 100 g de açúcar

PREPARO

1. Numa panela, coloque o leite e a fava de baunilha (se usar essência, deixe para acrescentar mais adiante na receita) para cozinhar em fogo médio até levantar fervura.

Quando ferver, desligue o fogo, tire a panela do fogão e deixe descansar por uns 4, 5 minutos para que ocorra a infusão da baunilha.

2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

3. Despeje um pouco do leite quente nesse creme de gemas com açúcar, mexendo sem parar para evitar que as gemas cozinhem.

Mexa o suficiente para ficar bem misturado.

4. Acrescente essa mistura ao leite na panela e leve ao fogo novamente. Mexa sem parar até a mistura engrossar, sem deixar ferver.

Quando estiver com consistência de creme, tire do fogo.

5. Peneire o creme despejando-o num recipiente sobre um banho de gelo para que esfrie (acrescente agora a essência de baunilha e misture bem).

6. Quando estiver frio, cubra com papel filme – este deve ficar em contato com a superfície do creme para impedir que se forme uma crosta – e leve à geladeira.

7. Manter na geladeira até a hora de consumir.

Essa receita é da Receitaria. https://www.receiteria.com.br/receitas-de-creme-ingles/

Torta de limão à moda americana

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As tortas estão entre as sobremesas mais apreciadas.

Elas são uma ótima opção para finalizar qualquer refeição e também muito querida como acompanhamento na hora do chá.

As tortas, além do sabor, nos transmitem uma sensação reconfortante. São simbolicamente receitas de amor porque são sempre preparadas com carinho.

Sendo assim, vou te ensinar uma receita maravilhosa de torta de limão à moda americana para você conquistar corações.

MASSA

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2/3 de xícara (chá) de gordura vegetal
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xícara (chá de água aproximadamente)

RECHEIO

  • 1 e 1/4 de xícara (chá) de água
  • 1/3 de xícara (chá) de maisena
  • 3 gemas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de limão
  • 1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar

COBERTURA

  • 3 claras
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • pitada de sal

Preparo

1. Para preparar a massa, coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho e faça um vulcão. Salpique com o sal e coloque sobre a farinha a gordura vegetal.

Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de farinha grossa.

Com a ponta dos dedos e sem muita pressão, incorpore a gordura na farinha até obter uma textura de areia.

Acrescente a água aos poucos até a massa estar ligada. Evite trabalhar a massa em excesso. Embrulhe em plático e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Após 30 minutos, abra a massa com uma espessura de 1/2 cm.

Forre um prato refratário para tortas (22 – 24 cm aproximadamente) com a massa, retire o excesso das bordas, faça alguns furos no fundo com as pontas de um garfo e leve ao forno preaquecido para assá-la por cerca de 15 minutos ou até que esteja dourada.

Retire do forno e reserve.

3. Para o recheio: misture em uma panela a maisena e o açúcar. Acrescente a água aos poucos e leve a mistura ao fogo baixo.

Mexa e ferva por um minuto. Retire do fogo e despeje um pouco dessa mistura sobre as gemas levemente batidas, misture e coloque o creme novamente na penela.

Leve ao fogo e cozinhe por um minuto, misturando bem.

4. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, as raspas da casca e a manteiga. Misture muito bem e despeje sobre a massa.

5. Para a cobertura: bata em uma batedeira as claras com a pitada de sal até que estejam bem firmes, vá acrescentando o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e bata bem até que o suspiro esteja firme.

6. Cubra a torta com colheradas de suspiro, tendo o cuidado de espalhar o merengue até a borda da torta, pois isso ajuda a manter o suspiro firme.

Leve a torta ao forno médio para dourar o suspiro e leve à geladeira por 4 horas ou mais.

Essa receita está no livro Dona Benta da editora Nacional.

Trufas de chocolate meio amargo

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As trufas de chocolate meio amargo são um clássico por uma razão, elas são seguramente uma das maneiras mais deliciosas de fazer sorrir um amante de chocolate.

Com algumas poucas alterações simples, é possível criar uma variação personalizada que fará de sua trufa um verdadeiro sucesso.

Acrescente aromatizantes à ganache ou troque a cobertura e cada trufa pode tornar-se uma pequena obra-prima.

INGREDIENTES

  • 300 g de chocolate meio amargo (ou gotas de chocolate meio amargo)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 180 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de essência de café, conhaque ou outro aromatizante (opcional)
  • chocolate amargo em pó para polvilhar (pode ser substituído por castanhas-do-pará ou nozes picadas, coco ralado ou chocolate granulado)

PREPARO

1. Coloque os pedaços de chocolate em um refratário.

2. Adicione a manteiga e o creme de leite a uma caçarola e deixe em fogo baixo até abrir fervura. Retire do fogo assim que a mistura começar a borbulhar.

Acrescente o aromatizante, se for utilizar algum.

3. Despeje a mistura sobre o chocolate e deixe descansar por alguns minutos para permitir que o calor da mistura atue sobre o chocolate.

Mexa suavemente até que o chocolate derreta e se incorpore à mistura de creme com manteiga, formando uma ganache.

4. Coloque a ganache na geladeira por no mínimo 4 horas para endurecer. Se estiver em vasilhame bem fechado, a ganache se conservará na geladeira por até 2 semanas.

5. Utilizando uma colher de chá, de sobremesa ou de sopa, retire pequenas quantidades de ganache, conforme o tamanho de trufas de sua preferência.

Modele com as mãos bolas lisas (de qualquer tamanho, entre uma bolinha de gude e uma bola de tênis de mesa) e coloque-as em uma travessa com chocolate amargo em pó (ou outra cobertura qualquer).

Role as trufas para diante e para trás, até que elas estejam completamente recobertas.

Armazene em um recipientes hermético dentro da geladeira por até 2 semanas.

Rendimento: 12-24 unidades.

Dica: O chocolate meio amargo é bem mais fácil de lidar que o chocolate branco, e a quantidade pode ser facilmente aumentada se você quiser um rendimento maior.

Aumentando a quantidade de creme de leite, você pode preparar uma ganache menos densa e usá-la como uma opção às coberturas de bolo tradicionais.

Essa receita está no livro Presentes deliciosos da Jess McCloskey. Editora Marco Zero.