Ganache perfeita de chocolate

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A calda ganache é um clássico da cozinha francesa.

E o melhor é que com essa receita você pode usá-la como cobertura de bolo, recheio ou como uma musse rápida de chocolate!

INGREDIENTES

  • 200 g de chocolate meio amargo
  • ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco

PREPARO

1. Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Ela servirá de base para o banho-maria. 

2. Numa tábua, pique fino o chocolate. Transfira para uma tigela de vidro ou de inox e coloque sobre uma panela com água fervente, que não deve encostar no fundo da tigela (o vapor da água deve ser a fonte de calor).

Junte o creme de leite e misture até derreter o chocolate e formar uma mistura lisa. 

3. Retire do banho-maria e deixe esfriar. Assim que amornar, leve a geladeira por cerca de 10 minutos. Retire e misture bem para unificar a temperatura. Se o dia estiver muito quente, repita esse procedimento. 

4. Se quiser servir como musse rápida de chocolate, basta deixar na geladeira! Espalhe a calda no bolo com uma espátula de confeiteiro ou com uma faca.

Dica: Se quiser servir como musse rápida de chocolate, basta colocar em potinhos e deixar na geladeira por cerca de vinte minutos.

Essa receita é da Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Ganache-calda-ou-recheio-de-bolo

Dica de livro

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Bolos com surpresas

Quarto editora, 2016 – 144 p.

De toda a comida de uma festa, o bolo é o mais esperado.

Tudo pode estar maravilhoso, mas se o bolo não for especial, o evento ficará a desejar.  

Este livro ensina a fazer bolos incríveis, decorados não só por fora, mas especialmente por dentro.

A introdução apresenta todas as técnicas empregadas, com fotos que ilustram as principais etapas, como cortar, rechear, montar, cobrir com glacê, com pasta americana ou ganache.

Ensina também a fazer cupcakes com perfeição e a usar saco de confeiteiro.

O diferencial está na surpresa revelada ao cortar o bolo, que pode ser o nome do aniversariante, um desenho, espirais coloridas, confeitos e balas que se esparramam e até sorvete!

São 35 ideias maravilhosas para fazer bolos deliciosos e que impressionam.

Resenha da editora.

Cone trufado sensação de morango

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Este cone trufado sensação de morango é muito maravilhoso.

Duvido que alguém consiga resistir a ele!

INGREDIENTES

  • cone de sorvete
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 6 colheres (sopa) de Quik de morango
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

GANACHE

  • 2 latas de creme de leite
  • 400 g de chocolate meio amargo
  • 1 colher (sopa) de manteiga

PREPARO

Em uma panela adicione o leite condensado, o quik de morango e a manteiga, cozinhe até que fique em ponto de brigadeiro.

Desligue o fogo e adicione o creme de leite, misture bem e deixe esfriar completamente.

Em uma panela coloque o creme de leite e aqueça até que comece a criar pequenas bolhinhas de fervura, mas não deixe ferver.

Junte o chocolate picado, 1 colher (sopa) de manteiga e deixe dentro do creme quente por 1 minuto, depois misture bem até que fique homogêneo e deixe esfriar até que volte a temperatura ambiente.

Pegue cada cone e passe um pouco de chocolate derretido dentro dele e leve para gelar.

Adicione o recheio de morango e com um saco de confeitar (com bico pitanga), adicione a ganache de chocolate modelando como um sorvetinho e leve para gelar completamente.

Observações:

Recheio: Pode usar o recheio que preferir, o importante é que não seja muito líquido. Fica muito bom com brigadeiro, doce de leite, creme de avelã, bejinho entre outros.

Cobertura: Essa ganache fica bem firme, então não deixe muito tempo na geladeira antes de usar, ou vai precisar reaquecer para que ela volte a ficar molinha.

Outras Coberturas: Se você quiser, pode só selar a parte de cima com uma camada fina de chocolate, ou fazer como fizemos e ainda banhar em chocolate derretido para que fique uma casquinha firme e você consiga embalar.

Creme de Leite: Para a ganache o ideal é usar creme de leite sem soro, para que fique bem firme, mas pode ser usado também nata ou creme de leite fresco.

Conservação: Se deixar aberto na geladeira consuma em 2 dias ou a casquinha começa a amolecer, agora se bem embalado pode durar até 7 dias.

Essa receita é da Receita de minuto. http://receitasdeminuto.com/cone-trufado-sensacao-de-morango/

Naked cake com creme de maracujá

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O naked cake é um bolo lindo e versátil; sua principal característica é não possuir cobertura, deixando visíveis as camadas de massa e recheio.

Sendo assim, você pode abusar da criatividade na hora de decorá-lo; utilizando frutas, castanhas, docinhos e até mesmo flores.

Hoje, vou te ensinar uma receita deliciosa de naked cake com creme de maracujá, azedinho e refrescante.

MASSA

  • 5 OVOS
  • 1 xícara de AÇÚCAR
  • 1 xícara de ÓLEO
  • 1 xícara de LEITE
  • 2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
  • 1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ

RECHEIO

  • 1 1/2 caixa de LEITE CONDENSADO
  • 100 ml de POLPA DE MARACUJÁ
  • 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL

PREPARO DO RECHEIO

1. Inicie pelo recheio para que na hora da montagem ele esteja bem firme e frio.

2. Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, mexa em fogo baixo até o ponto de brigadeiro, que é quando a massa começa a desgrudar da panela.

3. Em outra panela, coloque a polpa de maracujá, (pode ser a congelada) e deixe dar uma leve esquentada.

4. Depois é só adicionar a polpa ao brigadeiro branco e mexa bem para que o creme fique bem homogêneo.

PREPARO DO BOLO

1. Para a massa, separe a clara das gemas, e bata as claras em ponto de neve.

2. Adicione as gemas uma a uma e deixe bater bem, para que fique bem fofinho. Aos poucos, adicione o açúcar e deixe bater por mais 4 minutinhos.

3. Em seguida, acrescente o óleo. Depois, adicione a farinha, intercalando com o leite até que todos os ingredientes tenham sido adicionados.

4. Adicione as claras em neve delicadamente e, por último, o fermento. Não bata demais a massa, apenas misture até incorporar.

5. Unte e enfarinhe 3 formas (aqui eu fiz com formas de 14 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 20 minutos.

6. Deixe esfriar por completo para que o bolo possa ser montado.

7. Para molhar o bolo, utilize a calda de sua preferência.

8. Depois é só montar, enfeitar com frutinhas vermelhas ou flores e servir gelado!

Delicioso, não é?

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/naked-cake-com-creme-de-maracuja/

Ágar-ágar, o que é?

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O ágar-ágar é uma substância extraída da parede celular de várias espécies de algas vermelhas.

Ele é comercializado em pó, tem sabor neutro e é utilizado em diversas receitas para substituir a gelatina de origem animal.

A substância é rica em sais minerais e em fibras. Além disso, estimula a síntese de colágeno no nosso organismo e é rica em vitaminas A, C, D e em minerais como magnésio, cálcio, iodo e selênio.

Por conter fibras, ajuda a regularizar o funcionamento do intestino e também é bom para a saciedade, além de ter poucas calorias.

O ágar-ágar tem maior capacidade de gelificar do que a gelatina comum e não derrete em temperatura ambiente.

Deve ser fervido com água ou outro líquido para ganhar viscosidade e você vai ver que o seu prato vai ficar firme em menos de meia hora.

Dica: na hora de comprar o ágar-ágar prefira os de coloração branca e uniforme.

Os que têm uma cor amarelada ou acinzentada podem ser menos concentrados e talvez não ofereçam o resultado desejado.

Fonte: Terra. https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/agar-agar-o-que-e-e-onde-usar,c46192113bfa4722ca6d9737ce579ddcm2gr8frt.html

Cheesecake de limão-siciliano e cerejas vegano

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O cheesecake é uma sobremesa deliciosa que faz a cabeça de muita gente.

Mas aposto que esta versão vegana vai encantar ainda mais pessoas.

Ingredientes

BASE

  • 12 biscoitos integrais sem açúcar
  • 12 tâmaras
  • 2 colheres (sopa) de coco ralado
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • raspas de 1/2 limão-siciliano
  • 4 colheres (sopa) de água

RECHEIO

  • 1 caixinha de creme vegetal culinário para sobremesas
  • suco e raspas de 1 limão-siciliano
  • 10 colheres (sopa) de água
  • 8 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 3 colheres (sopa) de ágar-ágar em flocos
  • 1 iogurte de soja natural

COBERTURA

  • 3 colheres (sopa) de geleia de cereja
  • cerejas frescas ou congeladas a gosto
  • hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture os biscoitos integrais, reduzindo-os a pó. Triture as tâmaras com o coco até formar uma pasta.

Misture tudo no processador ou num recipiente, acrescentando a canela em pó, as raspas de limão-siciliano e a água.

Despeje a mistura numa fôrma de 20 cm de diâmetro e fundo removível e forre o fundo, pressionando para que fique compacta. Guarde na geladeira.

2. Para o recheio, bata o creme com um fouet até ficar firme. Adicione algumas gotas de suco de limão-siciliano e as raspas de limão-siciliano.

3. Numa panela pequena, misture o suco de limão-siciliano restante com a água, o açúcar e o ágar-ágar e deixe ferver em fogo baixo durante 5 minutos.

Retire do fogo e misture o iogurte. Despeje em seguida no recipiente do creme batido e incorpore gentilmente com um fouet.

4. Despeje na fôrma, sobre a base, e alise o topo. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 4 horas. Desenforme com cuidado antes de servir.

5. Para a cobertura, leve ao fogo a geleia de cerejas com algumas cerejas sem caroço cortadas ao meio e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos em fogo baixo.

Decore o topo com o doce, cerejas inteiras e folhinhas de hortelã.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Cookie com gotas de chocolate

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Os cookies são irresistíveis biscoitos que são ótimos para serem saboreados a qualquer hora do dia e em qualquer ocasião.

Quer aprender uma receita simples e fácil de cookie com gotas de chocolate?

Anota aí:

INGREDIENTES

  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 110 g de chocolate meio amargo

PREPARO

1. Em uma tigela misture o açúcar refinado e o mascavo, com o sal e a manteiga em temperatura ambiente.

2. Misture tudo até estar homogêneo.

 3. Adicione o ovo e a baunilha

 4. Misture novamente até ficar homogêneo

 5. Adicione a farinha e o Bicarbonato

 6. Misture tudo novamente para incorporar os secos,

 7. Pique de forma irregular o chocolate meio amargo em pedaços de tamanhos variados

 8. Adicione o chocolate picado à massa e misture tudo

 9. Leve à geladeira por 2 horas

 10. Unta uma forma com manteiga e farinha.

 11. Como a massa estará um pouco durinha, use pegador de sorvete, faça as bolinhas na forma, assim ficará bem fácil de fazer de tamanhos similares os cookies

 12. Levar ao forno pré-aquecido à 180 ºC  por cerca de 25 minutos até eles estarem dourados

 13. Tire do forno e deixe esfriar sem mexer para não quebrarem.

Essa receita é da Carole Crema. https://receitas.carolecrema.com.br/receita/cookie-com-chocolate/

Baked alaska

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Baked Alaska é uma sobremesa feita com bolo e sorvete, coberto por merengue que depois vai rapidamente ao forno para dourar o merengue, mas sem derreter o sorvete.

Por ser um bolo tão diferente, vai fazer sucesso entre seus convidados!

PÃO DE LÓ

  • 4 ovos separados
  • 1 pitada de cremor de tártaro
  • 75 g açúcar
  • 60 g manteiga
  • 90 g farinha

RECHEIO

  • 1 L de sorvete de sua preferência
  • 30 ml de licor de chocolate

MERENGUE

  • 120 ml água
  • 150 g açúcar
  • 4 claras
  • 1 pitada de cremor de tártaro
  • 3 ml extrato de baunilha

Bolo

1. Em uma vasilha, coloque a farinha. Reserve.

2. Em outra vasilha, bata as claras até formar uma espuma. Adicione o cremor de tártaro ou as gotas de limão.

3. Assim que as claras ficarem branquinhas, acrescente o açúcar lentamente. As claras estarão no ponto quando ficarem cremosas e atingirem o pico médio.

4. Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Reserve.

5. Derreta a manteiga e adicione nas gemas.

6. Adicione a mistura das gemas nas claras em neve e, por último, adicione tudo na farinha.

7. Misture tudo delicadamente, até ficar homogêneo e a massa estará pronta.

8. Espalhe em uma forma de 40 cm coberta com papel manteiga ou tapetinho de silicone e limpe as bordas para dar o acabamento.

9. Asse por 7 minutos a 200 ºC.

Montagem

1. Para montar o seu bolo, cubra uma tigela com filme plástico e forre com tiras de 3 cm de bolo até encapar todo o fundo.

2. Pincele o bolo com licor de chocolate ou de laranja e recheie com o sorvete.

3. Cubra o sorvete com mais uma camada de bolo em tiras, pressionando sempre para ficar bem compacto.

4. Leve para o congelador.

Merengue italiano

1. Bata as claras com o cremor de tártaro ou as gotas de limão até ficarem em picos firmes.

2. Simultaneamente, cozinhe em fogo médio a água com o açúcar. Assim que começar a ferver, pare de mexer.

Vá passando um pincel com água fria no interior da panela para dissolver os cristais que vão se formando.

3. Teste a calda jogando um pouquinho em uma vasilha com água fria. Se ela formar uma bolinha macia, estará pronta.

4. Jogue a calda quente nas claras em neve, batendo sem parar, até elas ficarem bem cremosas.

5. Adicione a baunilha e leve para gelar.

Finalização

1. Corte as rebarbas do bolo, desenforme e espalhe o merengue por cima.

2. Finalize encostando e tirando a espátula do merengue para deixar ele todo com textura.

3. Asse em forno bem quente, a 220 C, para dar uma corzinha no merengue.

Pronto!

Essa receita é da Raiza Costa. http://dulcedelight.com.br/pt/receitas/baked-alaska-2

Dica de livro

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Por uma vida mais doce

Melhoramentos, 2014 – 352 p.

As melhores receitas do I Could Kill For Dessert, o maior site de confeitaria do Brasil, agora em suas mãos!

Conheça toda a delicadeza de Danielle Noce em mais de 170 deliciosas receitas.

Explicadas de maneira muito simples, elas são acompanhadas de belíssimas fotos que ajudarão você a montar perfeitamente cada prato.

E não se preocupe se você não conseguir entender algum passo do modo de fazer: o livro traz vários links que você poderá acessar e ver a Dani preparando a receita com muita graça e doçura.

Danielle Noce ama fazer doces desde criança. Acabou se esquecendo do quanto era boa nisso e entrou para o mundo da moda onde passou quatro anos vivendo à base de saladas e drinks até que preferiu ir pra confeitaria e trabalhar com pessoas com estômago cheio de comida e amor.

Aperfeiçoou sua paixão de infância após cursar o Master Class da Lenôtre e hoje é editora chefe e redatora do site “I Could Kill For Dessert”, apresentadora do programa “A Doce Cozinha de Dani Noce” no canal Tastemade Brasil entre outras coisas.

Resenha da editora.

Por que peneirar os ingredientes?

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Muitas receitas de bolo, torta ou biscoito, pedem para que os ingredientes sejam peneirados. Você sabe por quê?

Então, vem descobrir:

1. A farinha de trigo é processada extremamente fina na fábrica e vendida em pacotes compactos, fazendo com que perca ar quando é embalada.

Portanto, é fundamental que seja peneirada para que fique novamente aerada e solta.

2. Além disso, a farinha absorve umidade externa, podendo criar vários grumos, que devem ser eliminados.

Caso contrário, na hora que entrarem em contato com os líquidos, ficarão encapsulados e nada poderá dissolvê-los.

O resultado você vê na hora de servir o bolo, aquelas pelotas de farinha, nada atraentes.

3. O mesmo acontece com o cacau e o chocolate em pó, com mais freqüência até do que com a farinha, absorvem facilmente a umidade externa e ficam cheios de “pelotas”. É fundamental peneirá-los.

4. O fermento é outro ingrediente que também deve ser peneirado, pois isso facilita que ele se incorpore melhor na receita e a massa fique homogênea. 

5. Para receitas que pedem que os ingredientes secos sejam peneirados juntos, é importante que isto seja feito desta maneira, pois será mais fácil incorporá-los homogeneamente à massa.

Dica:

Na hora de peneirar, não passe colher nem espátula na peneira, e sim bata a peneira em sua mão, fazendo com que os ingredientes caiam de maneira suave na tigela ou papel manteiga.

Utilize uma peneira de boa qualidade, de preferência de metal e com trama dupla, com tamanho condizente com a quantidade de ingredientes que serão utilizados.

Geralmente peneiras com 20 cm a 25 cm de diâmetro são ótimas opções.

Não há necessidade de peneirar o açúcar comum, pois este irá dissolver naturalmente durante o preparo.

Mas é indispensável peneirar o açúcar impalpável e o de confeiteiro.

Com esse e outros cuidados, você vai aprimorando cada vez mais os seus bolos!

Fonte: Escola do bolo. https://escoladebolo.com.br/peneirando-os-ingredientes/