Batedeiras: qual tipo de batedor usar?

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Os principais fatores de eficiência de uma batedeira são os tipos de batedores e os movimentos que cada um deles realiza.

A combinação deles faz toda a diferença na hora de acertar a receita.

Atualmente a maior parte das batedeiras já vêm com dois ou três batedores distintos: o único trabalho é saber qual delas usar para a receita pretendida.

Veja a seguir qual deles usar – e em quais movimentos.

Batedor em formato de globo

Este batedor incorpora maior quantidade de ar na hora de bater os ingredientes.

Por isso, é o mais indicado para receitas de bolo tipo pão de ló, chantilly, mousses e claras em neve, merengues e glacês.

Normalmente o batedor de globo requer a velocidade mais alta do aparelho.

Batedor em pá ou raquete

Indicado para receitas mais densas, que não necessitam da incorporação de ar – em geral que levam manteiga, como tortas.

Bolos mais encorpados e cookies também pedem por um batedor que deixe a massa bem estruturada.

Glacê real e nhoques também entram nessa lista.

Batedor em formato de gancho

Ele é ótimo para sovar a massa, sendo ideal para pães, brioches, biscoitos, pastéis e pizzas.

É indicado usar na velocidade média ou baixa.

Fonte: Faz fácil. https://www.fazfacil.com.br/manutencao/batedeiras-batedores/

Clafoutis de cereja

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O Clafoutis é uma sobremesa francesa deliciosa!

Ele tem consistência de flan, e é feito de frutas cozidas no forno num creme de farinha, açúcar, ovos e leite.

É servido geralmente morno, polvilhado com açúcar e, às vezes, acompanhado de creme.

INGRESIENTES

  • 500 gramas de cereja frescas
  • 1 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 125 gramas de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovo
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar
  • manteiga para untar

PREPARO

Com um palito, faça furinhos nas cerejas.

Polvilhe-as com metade do açúcar cristal e deixe descansar por 30 minutos.

Unte 4 refratários com manteiga.

Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e misture o sal e o açúcar restante. Reserve.

Em outra vasilha, bata os ovos com um batedor até misturar bem.

Acrescente a mistura de farinha aos ovos e mexa bem.

Junte o leite e bata até ficar um creme homogêneo.

Coloque as cerejas açucaradas nos refratários.

Despeje o creme nos refratários e leve-os ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Sirva frio ou morno. É delicioso de qualquer jeito!

Essa receita está no site M de mulher. https://mdemulher.abril.com.br/receitas/enformado-de-cereja-clafoutis/

Massa sucrée

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A massa sucrée é firme e doce, quando assada o açúcar carameliza, deixando-a bem crocante.

Resistente, aceita bem recheios úmidos. Combina com cremes ácidos e frutas.

Também é uma massa excelente para fazer biscoitos.

INGREDIENTES

  • 255 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 500 g de farinha de trigo

PREPARO

Na batedeira com a raquete, misture a manteiga e o açúcar.

Adicione ovos um a um. Incorpore a farinha de trigo.

Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

Abra a massa, cubra a fôrma, fure toda a massa com um garfo e volte à geladeira por mais 30 minutos.

Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Simples, né?

Essa receita é da confeiteira Marilia Zylbersztajn.

Musse de doce de leite com coco

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Esta receita de musse de doce de leite com coco é muito simples de ser feita e fica deliciosa.

INGREDIENTES

  • 1 colher de sopa de gelatina sem sabor
  • 1 colher de sopa de água filtrada
  • 1 xícara de chá de doce de leite (+ou- 300 gramas)
  • 1 xícara de chá de creme de leite (+ou- 300 gramas)
  • 3 claras em neve
  • coco ralado sem açúcar a gosto

PREPARO

Misture o doce de leite, o creme de leite e 1/2 xícara de chá de coco ralado num bowl.

Misture até ficar bem homogêneo, com uma espátula mesmo. 

Dilua a gelatina na água e deixe descansar por 1 minuto, depois leve para o micro-ondas por 10 segundos ou ao fogo, misture bem até ficar liquida mas não deixe ferver. 

Adicione a gelatina já hidratada com o restante do creme e misture bem.

Bata as claras em neve bem firmes. 

Adicione um pouquinho da clara no creme e misture bem com a espátula, depois adicione o restante da clara misturando com cuidado de baixo para cima para não tirar o ar. 

Coloque a musse em tacinhas ou copinhos e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas.

Tampe com filme para não ressecar.

Essa receita é da Cozinha travessa. http://cozinhatravessa.com.br/post/receita-de-mousse-de-doce-de-leite-com-coco/

Chantili

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Panelinha

O creme chantili é muito usado nos bolos recheados, tanto como ingrediente de outros cremes quanto para finalização e acabamento.

Clássico dos clássicos na confeitaria, o famoso creme herdou o nome do Castelo de Chantilly, na França, onde teria sido inventado por Vatel.

Quer aprender a fazê-lo?

INGREDIENTES

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO

O creme de leite fresco bate mais fácil quando está bem gelado.

Se quiser, uns minutos antes de colocar na batedeira, leve ao congelador.

Junte o creme de leite com o açúcar e bata na batedeira, até engrossar.

Conserve na geladeira.

Simples, né?

Essa receita é da Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Creme-de-chantilly

Crumble integral de ameixas

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Um crumble de frutas é a sobremesa perfeita para se divertir.

Não só é realmente fácil de fazer, como todo mundo adora!

INGREDIENTES

  • 700 g de ameixa
  • 75-125 g de açúcar refinado
  • 225 g de farinha de trigo integral
  • 1 colher (chá) de fermento químico
  • 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
  • 125 g de açúcar demerara
  • 75 g de manteiga

Preaqueça o forno a 180 ºC.

Corte as ameixas em uma forma de torta rasa e espalhe o açúcar refinado por cima.

para fazer a cobertura, peneire a farinha, o fermento químico e a pimenta-da-jamaica em uma tigela, despejando também os resíduos que sobrarem na peneira.

Acrescente o açúcar demerara e esfregue a manteiga com os dedos até formar uma espécie de farofa.

Espalhe esta mistura sobre as ameixas, formando uma camada uniforme, e pressione levemente.

Leve ao forno por 40 minutos ou até que o crumble esteja crocante e as ameixas, macias.

Sirva quente ou morno.

Crumble de aveia

Esta é uma adorável variação.

Basta substituir a farinha de trigo pela mesma quantidade de aveia em flocos; 50 g de aveia e 175 g de farinha integral também é uma ótima combinação.

Misture-as e então siga as instruções da receita principal, acrescentando o açúcar e esfregando a manteiga.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot, editora Zahar.

Paleta mexicana

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Esta receita de paleta mexicana vai ser a grande sensação do verão!

INGREDIENTES

  • 500 g de morangos frescos (limpos)
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 copo de água
  • Suco de 1 limão
  • Leite condensado

Para as forminhas você precisará de:

  • 8 copos descartáveis de 180 ml
  • 8 copinhos de 50 ml empilhados em 32 para cada copo de 180
  • Plástico filme ou Fita adesiva
  • 8 Palitos de picolé
  • Se você encontrar aqueles copinhos de café mais compridinhos fica melhor para manusear.

PREPARO

No liquidificador junte os morangos limpos, o açúcar, a água e o suco de limão, bata até obter uma massa homogênea.

Depois de fazer isto, despeje a massa no copo até o meio, em seguida, coloque o copinho de 50 ml empilhado com 32 copinhos, e afunde ele (cuidado para não encher o copo, pois tem ficar na medida certinha, não pode ultrapassar do copinho).

Coloque o plástico filme, ou para melhor manuseio use a fita adesiva.

Coloque os copinhos no congelador por 1 hora (se a massa estiver mole deixe mais um pouco no congelador).

Retire do congelador e tire os copinhos de dentro com cuidado.

Depois de retirar, coloque o leite condensado e cubra com a massa.

Coloque o palito e deixe por mais 24 horas no congelador.

Depois é só retirar o copo e aproveitar.

Observação: Se quiser, pode ser feito com qualquer outra fruta e substituir o recheio por doces, cremes etc.

Pode ser feito com iogurte também.

Essa receita é da Le chef. https://lechef.com.br/recipe/paleta-mexicana-picole-recheado-t1/

Bolo gelado

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Este é aquele bolinho delicioso de infância, embrulhado em pedaços de papel-alumínio e servido bem gelado.

Irresistível!

INGREDIENTES

  • 240 g de farinha de trigo
  • 10 g de fermento em pó
  • 50 g de chocolate em pó
  • 4 ovos
  • 200 g de açúcar
  • 170 g de leite, aquecido até quase o ponto de fervura

CALDA

  • 300 g de creme de leite (1 lata)
  • 395 g de leite condensado (1 lata)
  • 50 g de chocolate em pó
  • 300 g de coco seco ralado

PREPARO

1. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em pó. Reserve.

2. Bata as claras em neve com a ajuda da batedeira. Acrescente as gemas e continue batendo em velocidade média.

Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Em seguida, acrescente a farinha peneirada com o fermento e o chocolate.

3. Por fim, despeje o leite ainda quente, bata até misturar e imediatamente despeje a massa em uma forma retangular média, untada e enfarinhada.

4. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse até que, espetando um palito, ele saia seco.

5. Espere o bolo esfriar e corte em quadrados.

CALDA

1. Misture o creme de leite, o leite condensado e o chocolate em pó e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

2. Passe os quadrados de bolo na calda e, em seguida, no coco ralado, envolvendo-os por inteiro.

3. Embrulhe em pedaços de papel-alumínio e gurde na geladeira.

Essa receita está no livro Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.

Salada de laranjas frescas com mel e água de flor de laranjeira

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Uma das sobremesas mais refrescantes que eu conheço, e fica deliciosa quando servida bem gelada.

A água de flor de laranjeira é opcional; pode ser comprada em lojas de produtos do Oriente Médio e dá um sabor perfumado e adocicado a esta salada.

INGREDIENTES

  • 1 colher (sopa) de mel, de preferência de flor de laranjeira, ou xarope de agave para uma versão vegana
  • 2 colheres (sopa) de água fervendo
  • 6 laranjas grandes
  • 150 ml de suco de laranja fresco
  • 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)

Coloque o mel em uma tigela grande e misture com água fervendo até dissolver.

Esfregue uma das laranjas em água quente e retire a casca usando um descascador de legumes.

Corte a casca em tirinhas bem finas e acrescente à mistura de mel e água.

Corte a casca e a pele branca das laranjas, segurando-as sobre a tigela, para recolher qualquer suco que escorra.

Separe os gomos da membrana interna e coloque-os na tigela.

Esprema o que restou das laranjas sobre a tigela para extrair todo o suco possível.

Acrescente os 150 ml de suco de laranja à tigela, juntamente com a água de flor de laranjeira (se estiver usando).

Misture bem e leve à geladeira para esfriar antes de servir.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot, editora Zahar.

Dica de livro

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Nigella verão: Receitas leves e deliciosas

Agir, 2015 – 272 p.

Reconhecida mundialmente por seus programas de televisão, a chef de cozinha Nigella Lawson ficou famosa por ser uma cozinheira prática.

Agora ela presenteia seus fiéis leitores com 150 receitas que os transportarão até a estação mais alegre do ano: o verão.

De saladas a sopas frias e entradas, descubra versões mais leves e saborosas de peixes, carnes e aves; acompanhamentos e massas – as campeãs de preferência dos leitores -; e, então, encontre conforto e doçura em sobremesas de dar água na boca.

Nas últimas páginas, um presente especial: receitas de drinques e sorvetes que vão fazer você entender por que Nigella merece um lugar especial nas melhores cozinhas.

Resenha da editora.