O Bûche de Noël, também conhecido como tronco de natal, é uma sobremesa antiquíssima, de origem francesa.

Que tal aprender essa receita tão linda, inusitada e deliciosa?

INGREDIENTES – RECHEIO E COBERTURA

• 450 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%
• 500 ml de CREME DE LEITE (fresco, em lata, caixinha ou nata)
• 50 gramas de AÇÚCAR
• 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada

INGREDIENTES – ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

• 6 unidades de CLARAS
• 90 gramas de AÇÚCAR
• 3 unidades de GEMAS
• Uma pitada de SAL
• 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou ESSÊNCIA
• 4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
• 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
• 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
• 90 gramas de ÓLEO
• CEREJAS NATURAIS sem caroço

INGREDIENTES – COGUMELOS DE MERENGUE

• 2 unidades (50 g) de CLARAS
• 100 gramas de AÇÚCAR REFINADO
• 1 colher de chá de SUCO DE LIMÃO

INGREDIENTES – DECORAÇÃO

• 60 gramas de PISTACHE
• CACAU EM PÓ
• AÇÚCAR IMPALPÁVEL

MODO DE PREPARO – RECHEIO E COBERTURA DE GANACHE

Ponha o chocolate picado no liquidificador e reserve.

Esquente o creme de leite com o açúcar (não precisa ferver) e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura.

Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado.

Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e reserve na geladeira por 3 horas.

MODO DE PREPARO – MASSA DO ROCAMBOLE

Bata as claras até que comecem a espumar.

Acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo.

Quando a mistura ficar esbranquiçada, acrescente outro terço do açúcar.

Repita o processo com a última parte do açúcar.

Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.

Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.

Por cima de tudo, peneire os secos: a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente com o fouet.

Por último, acrescente o óleo e misture até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm, forrada com papel manteiga. Em seguida, asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 7 minutos.

DICA: Retire o bolo do forno assim que você perceber que a massa não gruda nos dedos, caso contrário ela ficará muito quebradiça.

Passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar e transfira o bolo com o papel manteiga para que seque sobre uma grade (por cerca de 5 a 10 minutos).

Depois, peneire açúcar impalpável sobre toda a superfície do bolo.

Disponha outra folha de papel manteiga sobre a camada de açúcar impalpável, outra grade por cima e inverta o bolo.

Retire, então, a folha de papel manteiga que estava grudada na massa e comece a montagem.

MONTAGEM DO ROCAMBOLE

Use a batedeira de mão para aerar a ganache (mas não bata muito para que a mistura não talhe).

Espalhe uma camada uniforme por toda a superfície do bolo, deixando apenas uma das bordas menores sem ganache.

Na borda menor, forme uma fileira de cerejas frescas sem caroço.

Comece a enrolar por essa ponta com a ajuda do papel manteiga – certifique-se de que o rocambole está bem firme.

Corte uma ponta do rocambole com cerca de 3 cm de espessura (ela será parte do tronco) e reserve.

Transfira o rocambole para uma tábua de servir e passe ganache por toda a superfície.

Encaixe a fatia que você tinha reservado em uma das laterais e cubra com ganache também.

Use um palito de dente e forme os veios da madeira na ganache.

DICA: Assista ao vídeo para entender como fazer a montagem.

Leve o tronco à geladeira enquanto prepara os cogumelos.

MODO DE PREPARO – COGUMELOS DE MERENGUE

Bata as claras até que comecem a espumar levemente.

Adicione 1/3 do açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura branca e brilhante (por aproximadamente 3 minutos).

Acrescente o restante do açúcar e o suco de limão e continue batendo até que o merengue estejam em picos firmes.

Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico redondo de tamanho 6.

Em uma forma coberta com papel manteiga, faça dois tipos de desenho:

Aperte o saco de confeitar ao mesmo tempo que você o puxa para cima, até que forme uma base de aproximadamente 2 a 3 cm de altura com uma pontinha.

DICA: não se preocupe se uns saírem diferentes dos outros, essa é a graça dos cogumelos. Nenhum deles é exatamente igual, por que os seus deveriam ser?

Forme bolinhas pequenas como se fossem macarons, porém um pouco mais gordinhas. Faça com que essas bolinhas sejam irregulares também, umas maiores, outras menores.

Leve para assar a 90˚C por uma hora. Depois, desligue o forno e coloque uma colher de pau na porta do forno, deixando-a entreaberta. Deixe assim por uma a duas horas para que os cogumelos sequem bem.

Na hora de montar, faça um minifuro usando um bico de confeitar com bastante cuidado na base da cabeça do cogumelo e encaixe as bases compridas na cabeça.

Depois, é só peneirar um pouco de cacau em pó e açúcar impalpável por cima dos cogumelos.

MONTAGEM DO TRONCO DE NATAL

Retire o tronco da geladeira e posicione os cogumelos nas laterais e em cima. Você pode utilizar um pouco de mel para grudá-los.

Pique os pistaches e espalhe-os ao redor do tronco para formar o “musgo”. Por fim, peneire um pouco de cacau em pó e açúcar impalpável sobre tudo para dar um efeito de terra e neve.

Feliz Natal!

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/rocambole-trufado-de-natal-aka-buche-de-noel-tronco-natalino/