Caldas para umedecer bolo

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Não tem nada mais gostoso do que comer um bolo saboroso, fofinho e molhadinho.

Por isso, selecionei algumas receitas de caldas para você deixar seu bolo ainda mais delicioso.

Calda tradicional

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Para fazer essa calda é só levar os ingredientes para ferver em uma panela. Assim que ferver desligue o fogo e espere esfriar para molhar o seu bolo.

Dica: você pode substituir a água por suco de laranja.

Calda de chocolate

  • 1 e 1/2 xícara de água
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Em uma panela, misture todos os ingredientes e ferva, mexendo sempre. Assim que iniciar a fervura desligue o fogo e espere esfriar para umedecer o bolo.

Calda de leite em pó

  • 1 xícara (chá) de leite em pó
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Essência de baunilha a gosto

Coloque na panela a água, o leite em pó e o açúcar, mexendo até ferver e formar uma calda ralinha. Desligue o fogo, misture a essência de baunilha e espere esfriar para regar o bolo. 

  Calda prestígio

  • 100 ml de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Coloque todos os ingredientes em uma panela e, assim que levantar fervura, desligue o fogo. Aí é só transferir a calda para um recipiente e levar à geladeira. Regue o bolo com a calda já fria.

Calda de coco

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (utilize a lata de leite condensado como medida)
  • 1 xícara (chá) de coco ralado

Em uma panela em fogo baixo, coloque os ingredientes e, assim que ferver, deixe por 1 minuto no fogo e desligue. Em seguida, transfira para um recipiente e espere esfriar para regar o bolo com ela.

Calda de café

  • 1/2 xícara de café bem forte
  • 50 ml de vinho ou rum
  • 1/4 de xícara de açúcar

Misture o café com o açúcar e leve ao fogo até o açúcar derreter. Espere esfriar e coloque rum ou vinho. Misture bem e molhe o bolo.

Calda de licor

  • 1/3 de xícara de água
  • 1/3 de xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) do licor de sua preferência

Em uma panela, junte o açúcar e a água. Esquente em fogo baixo e, assim que ferver, transfira a calda para um potinho de vidro. Quando a calda esfriar, adicione o licor e guarde na geladeira até esfriar completamente.

Calda de frutas

  • Calda de pêssego, abacaxi, figo ou cereja em calda
  • A mesma medida de água

Misture a calda da fruta com o mesmo volume de água e utilize para umedecer o bolo.

Calda de limão

  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres (sopa) água quente

Misture bem todos os ingredientes e regue o bolo com a calda ainda morna.

Calda de guaraná

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras de guaraná

Misture o leite condensado com o guaraná e regue o bolo.

Dica de livro

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Confeitaria chic: Bolos, cupcakes e guloseimas

Senac, 2012 – 194 p.

Peggy Porschen é um dos nomes mais notáveis e pioneiros no mundo do design contemporâneo de bolos.

Renomada por sua habilidade requintada, combinada ao seu amor pela confeitaria, sua paixão é criar obras de arte deliciosas, que são tão saborosas quanto aparentam.

Este novo livro captura a essência das técnicas de Peggy e seu uso inspirado das cores, garantindo que cada bolo seja acessível e, ao mesmo tempo, delicioso.

Confeitaria Chic possui uma variedade imbatível de receitas que combinam a confeitaria clássica com decorações simples e chiques.

O primeiro capítulo “Guloseimas”, contém receitas favoritas de todos, como os suspiros e os macarons, assim como a versão da Peggy para pirulitos de bolo.

No capítulo seguinte “Biscoitos maravilhosos”, há receitas baseadas em suas raízes alemãs, incluindo Biscoitos Springerle e Estrelas de vinho quente.

O terceiro capítulo é focado no maior fenômeno no mundo dos bolos da última década, o cupcake. Peggy conta os segredos do seu maravilhoso repertório de cupcakes gourmet.

O capítulo “Deliciosos bolos em camadas”, dá ideias deslumbrantes para ocasiões especiais, enquanto o capítulo seguinte “Bolos clássicos”, mostra como dar vida nova às receitas tradicionais ao criar bolos lindos e apetitosos como o Bolo napolitano marmorizado e o Bolo Battenberg de chocolate.

Logo em seguida, há um capítulo com ideias fantásticas de bebidas caseiras para acompanhar todas essas delícias.

Por último, mas certamente importante, há o capítulo “A cereja em cima do bolo”, uma fonte de dicas, técnicas e toques finais fabulosos dessa grande especialista em confeitaria.

Resenha da editora.

Estrogonofe de chocolate

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Você já comeu estrogonofe de chocolate? Eu já e é uma delícia.

Perfeito como uma opção de sobremesa descontraída.

Quer aprender como faz?

INGREDIENTES

  • 2 latas de leite condensado
  • 12 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • 300 g de nozes picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 300 g de chocolate ao leite picado

1. Coloque na panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

Leve ao fogo médio e cozinhe sem parar de mexer, até obter um brigadeiro mole (aproximadamente 10 minutos).

Retire do fogo e incorpore o creme de leite. Deixe esfriar.

2. Adicione as nozes picadas e o conhaque e misture bem.

Junte o chocolate picado (reserve um pouco para decorar) e misture novamente.

3. Coloque o creme numa taça grande transparente e decore com o chocolate reservado.

Deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.

Dica: Você pode substituir o conhaque por rum, licor de chocolate ou vinho do porto.

Gostou?

Essa receita está no livro O grande livro da Palmirinha da editora Alaúde.

Espátula pão-duro, para que serve?

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Blog Amo fazer chocolate

Na confeitaria alguns utensílios são indispensáveis; como o fouet por exemplo ( https://chocomellos.home.blog/2019/08/08/fouet-voce-sabe-usar/ ) e os bicos de confeitar (https://chocomellos.home.blog/2019/08/21/tipos-de-bicos-de-confeitar/). Que eu já apresentei para você.

Hoje, irei lhe contar sobre a espátula pão-duro, você sabe para que serve?

Esse utensílio é extremamente prático e versátil.

Também conhecido por espátula de silicone, uma de suas propriedades é a de reduzir as perdas da receita na transferência de um recipiente para outro.

Além disso, ele é ótimo para espalhar recheios e coberturas em bolos, mexer massas e dar um acabamento liso e impecável aos seus doces.

Algumas marcas têm desenvolvido formatos de espátulas diferentes para, dessa forma, potencializar a sua eficiência.

Por conta de sua praticidade a espátula pão-duro já se tornou o queridinho dos confeiteiros.

E para você?

Cheesecake de morango

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Hoje vou te ensinar uma receita maravilhosa de cheesecake de morango com um toque refrescante de limão.

É uma excelente opção para os dias quentes e preguiçosos.

INGREDIENTES

  • 175 g de biscoitos de leite maltado
  • 75 g de manteiga, derretida
  • 350 g de ricota
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 125 g de açúcar de confeiteiro
  • 150 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre (misturar e esperar 10 minutos)

COBERTURA

  • 150 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre (misturar e esperar 10 minutos)
  • 450 g de morangos pequenos e maduros, sem os cabinhos e as folhas
  • 6-8 colheres (sopa) de geleia de groselha

Preaqueça o forno a 150 ºC.

Coloque os biscoitos em um saco plástico sobre uma tábua, esmague-os com seu rolo de massa, e então misture-os com a manteiga.

Coloque esta mistura no fundo de uma forma com fundo removível de 20 cm de diâmetro, pressionando bem.

Deixe em local fresco enquanto prepara o recheio.

Bata à mão ou no liquidificador a ricota, os ovos, a essência de baunilha, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite fresco com suco de limão ou vinagre até ficar homogêneo e cremoso.

Despeje sobre a base de biscoitos.

Asse o chesscake por 1/2 hora, ou até que pareça solidificado e esteja firme quando tocado levemente.

Deixe esfriar, bata ligeiramente a outra mistura de creme de leite fresco com suco de limão ou vinagre e espalhe sobre o cheescake.

Leve à geladeira por 2-3 horas.

Para finalizar o cheescake, arrume os morangos harmoniosamente por cima.

Derreta a geleia em uma panela pequena de fundo triplo sobre fogo baixo e despeje sobre os morangos, para dar uma leve camada de brilho.

Espere esfriar, retire cuidadosamente o cheescake da forma e sirva.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot, editora Zahar.

Nivelando e cortando bolo em camadas

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Se você costuma passar por apuros na hora de nivelar seu bolo ou deixá-lo com camadas da mesma espessura, este post é para você.

Fazer o nivelamento de um bolo ou cortá-lo para que as camadas fiquem todas da mesma altura pode não ser a tarefa mais fácil do mundo.

Mas com algumas dicas e a ajuda dos utensílios certos esse trabalho pode ser bem menos árduo.

Nivelando

Nivelador de bolos

O primeiro passo para se ter um bolo reto é: Com o bolo desenformado use um nivelador para cortar o topo do bolo.

Regule a altura da lâmina do seu nivelador para a altura desejada e com leves movimentos em zigue-zague vá cortando o bolo.

Se você não possuir um nivelador, a mesma tarefa pode ser feita com o auxílio de uma faca. Gire o bolo cuidadosamente enquanto passa a faca por ele.

Mas se o seu bolo cresceu mais do que sua fôrma, um jeito muito simples de nivelá-lo é desenformar o bolo e voltá-lo para a fôrma; em seguida, usando uma faca de serra, corte o excesso de bolo usando a própria assadeira como apoio para a faca. 

Camadas

Aros cortadores de camadas

Para conseguir fazer camadas de forma prática, você pode recorrer novamente ao nivelador.

Ajuste a lâmina para a altura da camada desejada e com movimentos em zigue-zague corte o bolo.

Se você já tem uma certa habilidade e não faz questão das camadas serem iguais, você também pode usar uma faca. A técnica é a mesma ao tirar o topo do bolo.

Mas se você quer algo realmente prático, você pode usar os aros cortadores de camadas.

É só colocar o bolo do mesmo tamanho ou um pouquinho menor dentro do aro e cortar as camadas com uma faca nos espaços do aro, usando as laterais como apoio para a faca.

Salva bolo ou caker lifer

Dica: Para pegar as camadas de bolo sem sufoco, o salva bolo é o utensílio ideal.

Com ele você consegue manipular a camada do bolo levantando-a ou recolocando-a no bolo sem correr o risco de quebrá-la.

Fonte: Blog Barra Doce: https://blog.barradoce.com.br/2015/04/tutorial-como-nivelar-bolos-e-cortar-em-camadas.html

Donut vegano

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E como eu não podia deixar de fora o time dos sem leite e sem ovos; resolvi postar esta receita delicinha de donut vegano.

Aproveite!

MASSA

  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 envelope de fermento biológico seco
  • 1 xícara de água morna
  • 1/2 xícara de leite de soja
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal

COBERTURA

  • 1 xícara de chocolate vegano
  • 1 xícara de confeitos coloridos

Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha.

Amasse bem. Deixe descansar por 15 minutos.

Abra a massa com um rolo e corte com cortador redondo.

Deixe crescer. Frite em bastante óleo.

Derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe um dos lados do donut.

Em seguida, acrescente os confeitos coloridos.

Rende 8 porções.

Essa receita está no livro Doces e sobremesas: 120 receitas veganas da editora Europa.

Donut

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O Donut é um pequeno bolo em forma de rosca, muito popular nos Estados Unidos.

É feito de massa açucarada frita, que pode ser revestido com diversos tipos de coberturas doces e coloridas.

Eu particularmente adoro donut! Tanto preparar quanto comer.

Você quer aprender uma receita deliciosa?

Anota aí então.

MASSA

  • 2 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de leite
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 ovos levemente batidos
  • 80 g de manteiga em temperatura ambiente

CREME

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • 5 gemas
  • 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

COBERTURA

  • 300 g de chocolate ao leite picado
  • chocolate granulado ou confeito colorido para polvilhar

1. Em uma tigela pequena, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até obter um líquido. Reserve.

2. Em uma tigela funda, junte o leite, a farinha (reserve um pouco), a fécula de batata, o açúcar, o ovo batido, a manteiga e o fermento reservado.

Misture com as mãos até obter uma massa que não grude nos dedos (se necessário, utilize a farinha reservada).

3. A seguir, sove a massa sobre superfície enfarinhada até ficar compacta, porém macia, e deixe-a crescer por 1 hora.

Depois, sobre uma bancada enfarinhada, abra porções da massa com um rolo, deixando-a com uma espessura de 1 cm.

4. Modele rodelas de massa com um cortador redondo e use uma taça de licor para fazer o buraco no meio de cada donut.

Acomode as rodelas numa assadeira grande, untada e enfarinhada, e deixe crescer por mais 15 minutos.

5. Enquanto isso, prepare o creme: em uma panela, junte a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar e o amido de milho dissolvido no leite reservado.

Leve ao fogo baixo e cozinhe até o creme engrossar (mexa continuamente para não empelotar).

6. Retire do fogo, junte a gema batida e misture para agregar. Retorne ao fogo e cozinhe por 3 a 4 minutos. Desligue e misture a baunilha. Deixe esfriar.

7. A seguir, frite a massa em óleo quente e coloque-a para escorrer sobre papel-toalha. Deixe esfriar. Depois corte os donuts ao meio e empregue o recheio.

Na sequência, banhe somente a superfície dos donuts com o chocolate derretido em banho-maria e polvilhe-os com o granulado ou confeito.

Leve à geladeira por 3 minutos para firmar o chocolate e sirva.

Dica: Recheie os donuts também com doce de leite ou brigadeiro.

Essa receita eu peguei no livro O grande livro da Palmirinha. Da editora Alaúde.

Dica de livro

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Confeitaria escalafobética: sobremesas explicadas tim-tim por tim-tim

Senac, 2017 – 378 p.

Apaixonada pela confeitaria e suas técnicas verdadeiras, obcecada pelas mídias e, acima de tudo, glutona, Raiza Costa criou o Dulce Delight em 2010, o primeiro canal on-line dedicado à confeitaria, antes mesmo de ser formada pelo French Culinary Institute de Nova York.

Sua direção de arte, irreverência e humor renderam milhares de visualizações para o canal, que se tornou referência e se estendeu para um programa diário no GNT, o Rainha da Cocada.

Com um pé no vintage e outro na inovação, e sempre com seu cãozinho Lancelote por perto, Raiza mistura tecnologia e funcionalidade com elementos decorativos que muitas vezes lembram a casa aconchegante de uma avó querida, mas sem perder a sua espontaneidade nem os códigos contemporâneos.

Neste livro, você encontra receitas exclusivas e também as de maior sucesso da chef, sempre acompanhadas de importantes dicas que fazem a diferença.

Nele, são ensinadas técnicas de confeitaria avançadas para seu séquito de fãs (e também para os fãs da confeitaria), de um jeito simples e divertido!

Confeitaria escalafobética: sobremesas explicadas tim-tim por tim-tim é uma ‘deliciosidade’ em todos os sentidos.

Das receitas, que refletem um grande respeito pelas técnicas tradicionais francesas, ao projeto gráfico primoroso, com fotos criativas que ilustram todas as sobremesas e doces, tudo foi pensado para retratar, o mais fielmente possível, não só a trajetória de uma profissional, mas também a essência de uma personalidade intensa e descontraída.

Resenha da editora.

Bolo de banana com nozes vegano

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Atendendo a pedidos, estou postando esta deliciosa receita de bolo de banana com nozes vegano.

Espero que goste!

INGREDIENTES

  • 2 bananas bem maduras
  • 1 xícara de leite vegetal
  • uma pitada de sal
  • 4 a 6 colheres (sopa) de margarina vegetal
  • 2 colheres (sopa) linhaça moída
  • 2 colheres (sopa) de água morna
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • 1 1/2 de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de trigo integral
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/3 de xícara de nozes picadas
  • nozes-pecãs para decorar

1. Coloque no liquidificador as bananas descascadas cortadas em rodelas, o leite, o sal e a margarina.

Bata até obter um creme homogêneo.

2. Num recipiente pequeno, misture a linhaça moída com a água até formar uma goma.

Adicione esta goma ao preparo das bananas e bata por mais 30 segundos.

3. Transfira o creme de banana para um recipiente grande.

Peneire o açúcar, as farinhas, a canela, o fermento e o bicarbonato; misture bem com um fouet entre cada adição. Junte metade das nozes picadas e incorpore.

4. Unte uma fôrma redonda ou retangular e polvilhe farinha.

Despeje a massa, dispondo por cima o restante das nozes picadas e algumas nozes-pecãs inteiras.

5. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante cerca de 30 minutos (na fôrma redonda) ou 45 minutos (na fôrma retangular) e verifique o cozimento com um palito.

Desenforme só depois de esfriar.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.