Tag: bolo

Bolo marshmallow americano

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A inspiração deste saboroso bolo veio do costume de comer marshmallow tostado na fogueira, deliciosa tradição americana e canadense.

INGREDIENTES

  • 10 ml de vinagre
  • 200 ml de leite
  • 200 g de biscoito doce cereais
  • 240 g de farinha de trigo
  • 5 g de canela em pó
  • 2, 5 g de bicarbonato de sódio
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 260 g de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 10 ml de extrato de baunilha

RECHEIO

  • 400 ml de creme de leite
  • 400 g de chocolate meio amargo picado
  • calda básica

COBERTURA

  • 150 g de açúcar
  • 75 ml de água
  • 150 ml de mel
  • 3 claras
  • 5 ml de extrato de baunilha

PREPARO

MASSA: Misture o vinagre ao leite e reserve.

Bata o biscoito no processador até obter uma farinha.

Misture com a farinha de trigo, a canela, o fermento e o bicarbonato.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.

Adicione os ovos, um a um, e o extrato de baunilha.

Acrescente a mistura de farinha, alternando com o leite.

Despeje a massa em três formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse até que, espetando um palito ele saia seco.

RECHEIO: Aqueça o creme de leite até quase ferver.

Desligue e acrescente o chocolate meio amargo, mexendo bem até o recheio ficar homogêneo.

COBERTURA DE MARSHMALLOW: Coloque o açúcar, a água e o mel em uma panela e leve ao fogo.

Cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de bala mole, ou 110 ºC.

Enquanto cozinha a calda, coloque as claras na batedeira e bata em neve.

Despeje a calda assim que atingir o ponto, batendo até que a mistura esfrie totalmente e esteja bem fofa.

Acrescente a baunilha.

MONTAGEM

Monte o bolo com o auxílio de um aro, alternando camadas de massa e recheio.

Se preferir, umedeça a massa com calda básica.

Cubra o bolo já recheado e, com um maçarico, queime levemente sua superfície.

Essa receita está no livro Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.

Bolo de cenoura vulcão de chocolate

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O bolo vulcão se transformou em uma verdadeira sensação nas redes sociais.

E foi considerado o rei da gulodice por conta de sua cobertura abundante.

Quer aprender a fazer esta delícia?

INGREDIENTES BOLO

  • 3 cenouras cruas descascadas e picadas
  • 3 ovos
  • 1 xícara de óleo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento

INGREDIENTES BRIGADEIRO

  • 2 latas de leite condensado
  • 4 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de leite

DECORAR

  • granulado

PREPARO

BOLO: Em um liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar, bata bem.

Enquanto isso, coloque a farinha juntamente com o fermento em um bowl.


Depois, incorpore a primeira mistura na farinha delicadamente.

Coloque a massa de bolo para assar em uma forma enfarinhada e leve para o forno preaquecida a 180 ºC.

Asse por aproximadamente 35 minutos ou até o palito sair limpo.

BRIGADEIRO: Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga, o leite e o chocolate.

Mexa até o ponto de brigadeiro (quando desgruda da panela). Transfira para um refratário e deixe esfriar.

MONTAGEM: Depois que o bolo sair do forno, deixe esfriar por completo e coloque o brigadeiro.

Cubra toda a cavidade do bolo com brigadeiro e coloque por cima o granulado.

Obs: O objetivo é esconder o furo do bolo, parecendo um bolo redondo sem furos.

Essa receita é do Food Network. https://www.discoverybrasil.com/foodnetwork/cozinha-food-network/receitas/bolo-de-cenoura-vulcao-de-chocolate

7 dicas para não errar na hora de desenformar o bolo

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A sensação de ver seu bolo crescendo lindo e perfeito no forno é incrível, né?

Mas na hora de desenforma-lo você sente aquele medo de quebrá-lo?

Então, dá uma olhada nestas dicas para desenformar seu bolo com perfeição e sem medo.

Dica 1 – Unte com manteiga

Unte a forma com manteiga. Passe o suficiente para cobrir todo o interno da forma sem esquecer dos cantinhos.

Tem gente que utiliza óleo ou margarina para untar, porém a manteiga deixa o bolo com um gosto melhor e também mais úmido.

Para untar, corte um pedaço da manteiga e coloque na forma, espalhe com um pincel, com um pedaço de papel toalha ou com os dedos mesmo.

Dica 2 – Enfarinhe bem a forma

Enfarinhe a forma, ou seja, passe farinha por toda a forma untada. A farinha irá grudar na manteiga.

Para bolos mais secos, como de chocolate, cenoura e baunilha, utilize farinha de trigo.

Para bolos mais molhados, como de fubá cremoso e de milho, utilize farinha de rosca.

Dica 3 – Coloque a forma na geladeira

Depois de untar e enfarinhar, coloque a forma na geladeira por 10 minutos.

A manteiga gelada endurece e demora mais para derreter no forno. Isso garantirá que as paredes da forma fiquem úmidas por mais tempo e o bolo saia mais fácil na hora de desenformar.

Coloque a massa do bolo na forma ainda gelada e ponha para assar.

Dica 4 – Utiliza papel – manteiga

Se você irá fazer um bolo especial e que não pode grudar no fundo da forma de jeito nenhum, utilize o papel – manteiga.

Para forma redonda, recorte o papel manteiga do tamanho do fundo da forma, unte a forma com manteiga, encaixe o papel – manteiga no fundo e unte novamente com manteiga por cima do papel.

E para formas retangulares ou quadradas, basta untar com manteiga, encaixar um pedaço do papel no fundo e nas laterais, e untar novamente com manteiga.

Esta dica só funciona para formas que não contém furo no meio.

Depois de assar o bolo, desenforme e retire o papel.

Dica 5 – Espere o bolo esfriar

Deixe o bolo esfriar para poder desenformar. O bolo precisar estar morno para sair com perfeição.

Dica 6 – Passe a faca

Passe com cuidado uma faquinha sem serra nas laterais da forma para desgrudar o bolo.

Dica 7 – Coloque no fogo baixo

Se mesmo com todas as dicas anteriores o seu bolo não está se soltando, coloque a forma por alguns segundos sobre o fogo baixo, o bolo se soltará perfeitamente do fundo da forma.

Gostou das dicas?

Fonte: Preçolandia. https://www.precolandia.com.br/blog/dicas-para-desenformar-bolo/

Bolo bem-casado

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Massa de pão de ló, recheio de doce de leite clarinho… esta é a versão gigante do doce preferido dos casamentos paulistanos.

INGREDIENTES

  • 8 ovos
  • 300 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 85 ml de óleo
  • 320 g de farinha de trigo
  • 15 g de fermento em pó

RECHEIO

  • 790 g de leite condensado
  • 100 g de creme de leite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 4 gemas peneiradas

CALDA

  • 200 ml de água
  • 100 g de açúcar

COBERTURA

  • 20 g de açúcar de confeiteiro

PREPARO

MASSA: Bata os ovos com o açúcar até que fique bem claro e fofo e, ao tocar a massa com os dedos, não seja possível sentir os cristais de açúcar.

Misture a água e o óleo, junte a mistura de ovos e, em seguida, a farinha peneirada com o fermento.

Mexa com um fouet, com movimentos suaves, de baixo para cima.

Divida a massa em em duas formas redondas de 24 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, com o fundo forrado com papel-manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e retire o papel.

Prepare o recheio.

RECHEIO: Leve ao forno todos os ingredientes e mexa em fogo baixo sem parar, até que o doce se desprenda do fundo e dos lados da panela.

CALDA: Ferva os ingredientes da calda e deixe que esfrie.

MONTAGEM

Com a ajuda de uma faca de serra, descasque a lateral, o fundo e o topo das camadas da massa.

Com um aro, faça a montagem: coloque a massa, umedeça com a calda, coloque o recheio e termine com outra camada de massa, umedecendo-a.

Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.

Essa receita está no livro Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.

Qual a quantidade de cobertura recomendada para o bolo?

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Healthy Recipes

Algumas receitas já trazem a informação da quantidade ideal de cobertura para o bolo.

Mas caso você queira experimentar com outras coberturas ou até mesmo trocar entre as receitas que você possui, segue uma referência aproximada da quantidade a ser utilizada.

Vale lembrar que a quantidade exata vai depender bastante do tipo de trabalho de decoração a ser realizado.

Em todos os casos, considere um bolo alto, com aproximadamente 10 cm de altura depois de recheado.

Caso você pretenda cobrir apenas o topo do bolo ou fazer uma camada bem fina, deixando ainda a massa aparente (efeito muito usado nos naked cakes), as quantidades a seguir caem pela metade.

  • Bolo redondo de 15 cm de diâmetro – 300 g de buttercream ou ganache
  • Bolo redondo de 20 cm de diâmetro – 600 g de buttercream ou ganache
  • Bolo redondo de 25 cm de diâmetro – 950 g de buttercream ou ganache

Fonte: Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.

Rolled cake

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Duvido que você já tenha visto um bolo mais encantador do que esse rolled cake.

ESTAMPA

  • 1 clara de ovo
  • 30 g Açúcar granulado
  • 40 g Farinha
  • 20 g Manteiga em temperatura ambiente
  • Corante natural de framboesas batidas e peneiradas ou corante vermelho

BOLO

  • 4 Ovo separados (claras e gemas)
  • 1 tsp de cremor de tártaro
  • 113 g Açúcar
  • 60 g Manteiga derretida
  • 60 g Farinha
  • 1/4 Xícara de cacau em pó

RECHEIO DE GANACHE

  • 1 1/2 Xícara de chocolate branco picado
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 g Xícara de morangos cortados em quatro

PREPARO

Ganache:

Aqueça o creme de leite, até levantar uma leve fervura.

Coloque o chocolate branco em uma vasilha e despeje o creme de leite quente. Espere o chocolate derreter e misture até ficar um creme homogêneo.

Reserve na geladeira para esfriar.

Quando estiver completamente fria, bata a ganache por dois minutos para formar uma textura parecida com cream cheese.

Estampa:

Coloque a folha de papel com sua estampa preferida na forma, com a estampa voltada para cima.

Cubra com o papel pergaminho ou papel antiaderente. Reserve.

Em uma vasilha pequena, adicione a clara, o açúcar, a farinha e misture até ficar homogêneo.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture para incorporar.

Divida a massa em duas partes e adicione o corante vermelho para formar dois tons de rosa, um mais clarinho do que o outro.

Transfira a massinha para um saco de confeiteiro e com um bico de confeiteiro bem fino (nº5), comece a desenhe por cima do papel antiaderente o mais preciso que você conseguir.

Quando terminar, coloque no congelador.

Bolo:

Na batedeira, bata as claras. Assim que elas espumarem, adicione as gotinhas de limão ou o cremor de tártaro.

Quando as claras ficarem parecendo creme de barbear, acrescente metade do açúcar, bem devagarzinho para os cristais dissolverem.

Quando o pico das claras estiver duro, pode parar de bater.

DICA: Cuidado para não bater demais, senão suas claras vão perder toda a elasticidade e a habilidade de fazer o seu bolo crescer.

Se suas claras tiverem um aspecto quebradiço, parecida com uma nuvem, pode ter certeza que bateu demais.

Mas se ela estiver brilhosa, pare de bater imediatamente.

Em uma vasilha, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo (blanchir).

Delicadamente, misture o merengue com a mistura das gemas.

Alternadamente, adicione metade da farinha, metade da manteiga derretida e metade do cacau em pó, sempre misturando com cuidado para não quebrar o ar enclausurado nas claras de ovo. Adicione a outra metade da farinha, da manteiga e do cacau em pó, mexendo para incorporar.

Tire a sua estampa do congelador e remova o papel com o desenho que estava por baixo do papel antiaderente ou papel pergaminho.

Despeje a massa em cima do desenho congelado e espalhe rapidamente para o desenho da estampa não derreter.

Espalhe a massa de maneira uniforme e lisa.

Limpe as bordas da forma e leve para assar em forno preaquecido a 200 ºC por apenas 7 minutos.

DICA: O seu bolinho pode até demorar um pouco mais para assar, mas verifique se o meio dele já está durinho.

Se as beiradas estiverem moreninhas, você já assou demais.

Espalhe açúcar de confeiteiro sobre uma folha de papel manteiga e transfira a massa do bolo assado imediatamente para ela. Retire a folha de papel antiaderente em seguida.

Montagem:

Vire o bolo com a estampa para baixo e apare as beiradinhas do seu rocambole.

Espalhe a ganache batida e faça duas fileiras com os morangos em pedaços na ponta oposta da estampa, dessa maneira eles vão ficar concentrados no meio do rocambole.

Cuidadosamente enrole o rocambole bem justinho, com a ajuda do papel antiaderente.

Corte as rebarbas para deixar um aspecto mais refinado.

Essa receita é da Raiza Costa. https://dulcedelight.com.br/pt/receitas/rolled-cake

Rainha de Sabá

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Flickr.com

Para caprichar no cardápio de domingo, experimente fazer este delicioso bolo de amêndoas com chocolate, que é um clássico do livro Mastering the art of french cooking, de Julia Child.

Perfeito para deixar todo mundo com água na boca.

INGREDIENTES MASSA

  • 120 g de chocolate meio amargo, com 50% de cacau
  • 2 colheres de sopa de rum, ou de café quente
  • 120 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • ⅔ da xícara de açúcar
  • 3 gemas
  • 3 claras
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • ⅓ da xícara (85 g) de farinha de amêndoas
  • ½ xícara de farinha de trigo

COBERTURA

  • 70 g de chocolate meio amargo, com 50% de cacau
  • 75 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de rum ou café quente
  • Amêndoas em lascas para decorar

PREPARO

MASSA: preaqueça o forno a 170°C. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe, batendo bem para retirar o excesso de farinha.

Reserve.

Pique o chocolate em pedaços pequenos, junte o café ou o rum e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até derreter (apague o fogo antes da água do banho-maria começar a ferver).

Reserve.

Em uma tigela média bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar cremosa e clara.

Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.

Reserve.

Em outra tigela bata as claras em neve, com a pitada de sal, até formar picos moles.

Adicione a colherada de açúcar e continue batendo até formar picos firmes.

Reserve.

Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas, misturando para incorporar. Adicione a farinha de amêndoas e misture bem

Junte as claras em neve às colheradas, alternando com colheradas de farinha, e misturando com movimentos circulares de baixo para cima, sem bater.

Distribua a massa na forma preparada e alise a superfície.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que nas bordas a massa esteja assada, mas com o centro ainda meio mole.

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na forma, e desenforme. Passe para o prato de servir e deixe esfriar completamente.

GLACÉ: derreta lentamente o chocolate misturado com o rum ou café em uma tigela de metal ou vidro, em banho-maria, sem deixar a água ferver.

Retire do banho-maria, acrescente a manteiga, uma colherada por vez, misturando bem após cada adição.

Prepare uma tigela grande, com gelo e água gelada, e coloque a tigela do glacé sobre essa, misturando sempre, até esfriar e ganhar uma consistência de cobertura.

Espalhe o glacé sobre o bolo frio, com o auxílio de uma espátula, e decore com as lascas de amêndoas.

Essa receita está no site A revista da mulher. https://www.arevistadamulher.com.br/faq/30735-rainha-de-saba

Bolo ovo de páscoa

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Ormuzd Alves

Este bolo ovo de páscoa é a verdadeira definição de unir o útil ao agradável: um bolo fofo no formato de um ovo de chocolate recheado.

Inusitado, não?

INGREDIENTES

  • 1 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada sem sal
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 6 unidades de ovo
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 500 g de chocolate
  • 200 mililitros de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de conhaque (15 ml)

PREPARO

Preaqueça o forno a 180 °C por 10 minutos.

No liquidificador, triture a castanha de caju até formar uma farinha um pouco grossa.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a castanha de caju e reserve.

Separe as claras e as gemas dos ovos.

Bata as claras com o sal e o açúcar em ponto de neve firme.

Continue batendo e acrescente, uma a uma, as gemas.

Desligue a batedeira e, com uma espátula, misture delicadamente a farinha e a castanha.

Divida a massa em duas assadeiras retangulares (de 21 x 30 cm), forradas com papel-manteiga untado.

Leve ao forno por 15 minutos ou até que as bordas e o centro estejam levemente dourados.

Para esfriar, retire o papel-manteiga e reserve.

A massa deve ficar fina e maleável.

Prepare o recheio: derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas ou em banho-maria.

Misture bem e acrescente o conhaque.

Reserve 1 xícara (200 ml) para a cobertura e leve o restante à geladeira por 15 minutos.

Forre um molde para ovo de Páscoa (1 kg) com filme plástico e acomode o bolo.

Com uma faca, corte o excesso do bolo.

Coloque o recheio e cubra com o outro bolo.

Corte as rebarbas e, com os pedaços de bolo restantes, preencha os buracos.

Leve à geladeira por 2 horas.

Desenforme, retire o filme plástico e cubra com o recheio reservado.

Leve à geladeira até firmar.

Na hora de servir, decore a gosto.

Essa receita é da M de Mulher. https://mdemulher.abril.com.br/receitas/bolo-ovo-de-pascoa/

Bolo três brigadeiros

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Esta receita de bolo três brigadeiros é muito maravilhosa!

Além disso, pode ser uma excelente opção para a sobremesa do almoço de páscoa.

INGREDIENTES

  • 4 ovos
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de margarina
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • 3 latas de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de gelatina de morango
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • chocolate branco derretido em raspas para decorar

PREPARO

Para fazer a massa, na batedeira, bata as claras em neve.

Continue batendo e junte as gemas, uma a uma, o açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 1/2 xícara (chá) de leite.

Bata até formar uma mistura homogênea.

Desligue a batedeira e misture a farinha e o fermento peneirados.

Coloque a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Asse no forno alto, a 200 °C, preaquecido, durante 45 minutos ou até, que espetando um palito, ele saia seco.

Deixe amornar e desenforme.

Misture o leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de margarina e leve ao fogo brando, a 160 ºC, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.

Divida o brigadeiro em 3 tigelas.

Em uma parte, misture bem a gelatina de morango, na segunda, junte o chocolate em pó e reserve a terceira.

Corte o bolo em 3 partes.

Em um aro próprio para montagem de bolo, untado com óleo e polvilhado com açúcar, coloque um disco de massa e recheie com o brigadeiro de morango.

Por cima, coloque outro disco e recheie com o brigadeiro de chocolate.

Coloque o último disco e, por cima, o brigadeiro branco.

Leve à geladeira até firmar.

Desenforme e decore com as raspas de chocolate branco.

Dica: se quiser, substitua um dos brigadeiros por beijinho ou doce de leite.

Essa receita é da M de Mulher. https://mdemulher.abril.com.br/receitas/bolo-tres-brigadeiros-branco-chocolate-e-morango/

Bolo gelado de brigadeiro

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Dani Noce

Pensa em um bolo delicioso, molhadinho e bem chocolatudo!!!

Quer aprender a fazer esta delícia?

INGREDIENTES DO BOLO

  • 3 OVOS
  • 1/2 xícara (100 ml) de ÓLEO
  • 1+1/2 xícaras (300 ml) de AÇÚCAR
  • 1 xícara (200 ml) de LEITE INTEGRAL
  • 2 xícaras (400 ml) de FARINHA DE TRIGO
  • 1 xícara (200 ml) de ACHOCOLATADO
  • 1 pitada de SAL
  • 1 colher de sopa de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
  • 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA

INGREDIENTES DO BRIGADEIRO

  • 2 caixas de LEITE CONDENSADO
  • 6 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU
  • 2 colheres de sopa de MANTEIGA
  • 1 caixa de CREME DE LEITE

INGREDIENTES DA CALDA

  • 2 xícaras de LEITE INTEGRAL
  • 100 gramas de ACHOCOLATADO
  • CANELA a gosto

MODO DE PREPARO: BOLO

Em uma tigela, bata os três ovos até espumar e branquear.

Acrescente o óleo e o açúcar. Bata por mais 2 minutos para obter um creme mais homogêneo e esbranquiçado.

Adicione o leite integral e mexa até incorporar.

Peneire os ingredientes secos (farinha, achocolatado e sal) e acrescente na massa.

Mexa até ficar homogêneo.

Acrescente o fermento e o extrato de baunilha e misture bem.

Transfira a massa para uma forma quadrada untada e com cacau polvilhado.

Leve para o forno preaquecido a 180ºC por 45 a 50 minutos.

Espere esfriar por completo para desenformar.

MODO DE PREPARO: BRIGADEIRO

Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

Ligue em fogo baixo e mexa até atingir o ponto de brigadeiro (quando desgruda do fundo da panela).

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando tudo muito bem.

Transfira o brigadeiro para uma travessa e cubra com plástico filme em contato.

Reserve até esfriar por completo.

MODO DE PREPARO: CALDA

Coloque o leite, o achocolatado e a canela em uma panela e mexa em fogo médio até que tudo se dissolva.

Transfira a calda para uma leiteira e reserve.

MONTAGEM

Desenforme o bolo e corte a massa ao meio.

Em uma outra vasilha do mesmo tamanho, ou na própria forma, deixe apenas a base do bolo.

Molhe a massa com metade da calda de chocolate.

Cubra toda a superfície com o brigadeiro.

Coloque a outra camada de bolo por cima e dê uma leve apertada.

Jogue o restante da calda por cima e finalize com confeitos.

Cubra o bolo com papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas.

Aproveite!

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/bolo-gelado-de-brigadeiro/