Este bolo de sorvete com calda de frutas vermelhas é a cara do verão!
O azedinho das frutas cai muito bem nessa doçura maravilhosa.
INGREDIENTES DO SORVETE
1 lata de leite condensado
2 ½ xícaras (chá) de leite
3 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
PREPARO
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema.
Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro – elas serão aquecidas em banho-maria.
Numa panela média, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor.
Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula, até formar um creme mais espesso.
Para verificar se está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar sobre uma travessa com gelo e água – a ideia desse banho-maria invertido é acelerar o resfriamento.
Enquanto o creme esfria, forre com filme uma fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.
Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por 2 minutos – cuidado para não cozinhar as claras.
Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
Transfira as claras com açúcar para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente.
Cuidado para não bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme, vai ser mais difícil de misturar com o creme de gemas.
Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue batido ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar.
Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
Com uma concha, transfira a base do sorvete para a fôrma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a fôrma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar.
Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).
INGREDIENTES DA CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
2 ½ xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, framboesa e amora – cerca de 350 g)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
caldo de 2 limões
MODO DE PREPARO
Numa panela média, misture as frutas inteiras com o açúcar e o caldo de limão.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma calda grossa – as frutas vão cozinhar no próprio líquido e desmanchar.
Transfira a calda para uma tigela e deixe amornar antes de levar para a geladeira. Deixe esfriar completamente antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior).
Dica: Você pode também utilizar frutas congeladas para preparar a calda. Neste caso, elas vão direto do congelador para a panela.
MONTAGEM
1 xícara (chá) de morangos
1 xícara (chá) de uvas verdes
2 carambolas
2 kiwis
Lave e seque os morangos, as carambolas e as uvas. Mantenha os cabinhos e corte os morangos ao meio, no sentido do comprimento (se estiverem muito grandes corte em 4).
Corte as carambolas em fatias de 0,5 cm para formar estrelas. Corte as uvas ao meio.
Descasque e corte os kiwis ao meio no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 gomos.
Retire a fôrma do congelador 10 minutos antes de servir para que o sorvete desenforme mais fácil (se preferir, passe um pano com água morna na parte inferior da fôrma).
Delicadamente, puxe as laterais do filme plástico para soltar o bolo de sorvete. Cubra a fôrma com uma travessa retangular, vire de uma só vez para desenformar e retire o filme.
Regue o sorvete com calda de frutas vermelhas, decore com os morangos frescos e sirva a seguir com as frutas fatiadas.
Esta receita de cupcake de limão com recheio de coalhada fresca de limão é muito maravilhosa.
Além de ser uma ótima sugestão para festas no verão. É refrescante, azedinho e doce na medida certa.
INGREDIENTES DO CUPCAKE
3 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 tabletes (220 g) de manteiga sem sal
2 xícaras de açúcar refinado
6 ovos
2 colheres de sopa de raspas de limão
1/2 xícara de leite
INGREDIENTES DA COBERTURA DE CREAM CHEESE COM LIMÃO
5 a 6 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 tabletes (220 g) de manteiga sem sal
220 g de cream cheese
2 colheres de sopa de raspas de limão
2 colheres de sopa de suco de limão
INGREDIENTES COALHADA FRESCA DE LIMÃO
3 ovos
3/4 de xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
2 xícaras de balas que explodem na boca
MODO DE PREPARO
Para os cupcakes:
Preaqueça o forno a 150 ºC. Prepare assadeiras para cupcakes com 24 forminhas.
Peneire a farinha, o fermento e o sal em um recipiente e reserve.
No recipiente de uma batedeira equipada com uma raquete, bata a manteiga e o açúcar por cerca de 2 minutos.
Misture raspando as laterais do recipiente e acrescente os ovos, um por vez. Depois de adicionar os ovos, raspe as laterais do recipiente e acrescente o leite e os ingredientes secos.
Bata em velocidade baixa até que estejam bem incorporados. Raspe as laterais novamente e aumente a velocidade para média por cerca de 20 segundos; raspe novamente o recipiente.
Encha 3/4 das forminhas para cupcakes com a massa. Asse os cupcakes de 20 a 22 minutos, girando a assadeira após 12 minutos; asse-os até que estejam bem cozidos. Deixe os cupcakes esfriarem completamente.
Para a cobertura:
Peneire o açúcar de confeiteiro em um recipiente e reserve.
No recipiente de uma batedeira equipada com uma raquete, bata a manteiga e o cream cheese em velocidade baixa.
Raspe as laterais do recipiente e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, 1 xícara por vez. Aos poucos, coloque o suco e as raspas de limão até que estejam bem incorporados.
Raspe o recipiente e bata em velocidade baixa. Aumente para velocidade média e depois alta por cerca de 2 minutos até obter uma mistura cremosa e fofa.
Para a colhada:
Bata os ovos, o açúcar e o suco de limão em um recipiente de metal e reserve enquanto prepara o banho-maria.
Leve uma panelinha com água até a metade ao fogo médio para alto. Coloque o recipiente de metal com a mistura de ovos sobre a panelinha e mexa com uma espátula até que ela fique cremosa como um creme azedo, de 6 a 8 minutos.
Retire a mistura e passe-a por uma peneira, no caso de ter ficado algum pedacinho de ovo.
Em um segundo recipiente de metal, despeje a mistura de ovos e acrescente as raspas e a manteiga gelada.
Bata até obter uma mistura bem homogênea e coloque o recipiente na geladeira para firmar levemente, de 10 a 15 minutos (ou até obter a consistência desejada).
Com os cupcakes já frios, faça buraquinhos no centro com um removedor de sementes de maçã e reserve-os.
Recheie os cupcakes com a coalhada. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e corte 1 cm da pontinha.
Aplique a cobertura em espirais e polvilhe as laterais com a bala que explode na boca.
Versáteis, duráveis e resistentes, as formas de bolo são itens indispensáveis em qualquer cozinha.
São ideais para preparos de bolos, tortas e pudins. As versões modernas têm designs inovadores e coloridos, sendo um utensílio coringa e essencial para qualquer pessoa que queira se aventurar pelo mundo da confeitaria.
Sendo assim, vou compartilhar algumas dicas de formas para que você descubra a que melhor combina com você.
1. Forma para bolo com cone
Essa forma para bolo é redonda e possui cone de alumínio central, com orla, que é uma dobra na boca.
Ideal para bolos, tortas, pudins, doces e confeitarias em geral para padarias e afins. Os tamanhos disponíveis são de 0,8 a 2,6 litros, mudando suas dimensões.
2. Forma para bolo de alumínio antiaderente
A espessura do alumínio e as camadas do antiaderente permitem cozimento uniforme, deixando suas criações ainda mais saborosas.
Com diferentes formatos, essas formas podem ser utilizadas em fornos a gás e elétrico e ir a máquina de lavar louças.
3. Forma para bolo de silicone
Faça deliciosas receitas com a forma para bolo redonda de silicone. Ela é resistente, fácil de usar e limpar, não pega odor e nem sabor.
Além de ter um formato moderno você conta com as vantagens do silicone, pode ir ao forno a gás, forno elétrico e micro-ondas.
4. Forma para bolo com fundo removível antiaderente
Com várias opções de fundo removível, essa forma é feita em alumínio com revestimento interno antiaderente.
O fundo removível torna a tarefa de desenformar muito mais fácil, rápida e prática. Ideal para bolos e tortas.
5. Forma antiaderente de bolo inglês
Esta forma é ideal para bolos com a massa mais “pesada”, pois as abas deixam a forma com muito mais resistência.
Além de deixar seu bolo com um formato lindo e prático.
Esta receita de bolo zebra é linda, divertida, deliciosa e muito fácil de fazer.
Olha só:
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de girassol
170 g de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
MODO DE PREPARO
1 – Pré aqueça o forno a 180ºC, unte uma forma de 30cm de diâmetro com manteiga, polvilhe farinha de trigo e reserve.
2 – Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento, bicarbonato e reserve.
3 – Noutra tigela (ou, se preferir, no copo do liquidificador), junte os ovos, o óleo, o açúcar, o iogurte, o leite e bata até obter um líquido homogêneo.
4 – Feito isso, deposite a mistura dos líquidos na tigela dos sólidos e os incorpore. Divida a massa em duas tigelas e, numa delas, acrescente o chocolate e mexa para incorporar.
5 – A seguir, coloque a massa na forma intercalando as duas tonalidades: deposite uma concha do creme claro no centro da fôrma e, no meio dele, coloque uma concha da massa de chocolate e assim vá intercalando as massas até que toda a massa tenha sido utilizada. Feito isso, leve ao forno pré aquecido por, aproximadamente, 45 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito. Deixe esfriar antes de desenformar.
6 – Se quiser, derreta chocolate amargo de qualidade e distribua no topo do bolo. Sirva a seguir.
Mais que preservar os alimentos e evitar o desperdício, conservas e compotas são uma delícia quando feitas em casa.
Com esse livro é possível aprender a armazenar produtos frescos, congelar, secar, além de preparar picles, relishes, geleias, compotas, cascas cristalizadas, doces de corte, bebidas, xaropes e muito mais.
Feito em Casa: conservas e Compotas, auxilia o leitor desde os preparativos, com informações sobre como escolher os potes e garrafas que serão utilizados, quais técnicas de armazenagem e secagem ele deverá utilizar para cada alimento, até como resfriar ou congelar o produto final.
Traz também dicas essenciais a respeito da influência da umidade, ventilação, luz e refrigeração.
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