A Babka é uma sobremesa típica polonesa, recheada com chocolate e canela e enrolada para formar uma trança.

É simplesmente irresistível!

INGREDIENTES DA MASSA

• 1,3 kg de farinha de trigo
• 260 g de manteiga
• 220 g de açúcar refinado
• 60 g de fermento biológico (adicione por último)
• 6 g de sal refinado; 350 ml de leite
• 200 ml de ovo pasteurizado
• 4 ml de essência de baunilha

RECHEIO

• 900 g de chocolate em pasta
• 400 g de chocolate em gotas 50%
• 1 pitada de canela

COBERTURA

• Açúcar de confeiteiro a gosto

PREPARO

Coloque todos os ingredientes da massa em uma batedeira, exceto o fermento.

Bata por 7 minutos em velocidade baixa e depois, por mais 5 minutos, em velocidade alta.

Adicione o fermento em pó e bata por mais 3 minutos.

Leve a massa para descansar na geladeira por 1 hora, a 10 ºC.

Em uma superfície lisa e com o auxílio de um rolo, estique a massa.

Acrescente os ingredientes do recheio e enrole em formato de rocambole.

Corte em 20 partes iguais. Separe 2 partes por vez e trance até finalizar as porções.

Coloque as tranças em uma forma modelo “bolo inglês”. Deixe descansar em temperatura ambiente por 3 horas.

Preaqueça o forno a 180 ºC e asse as babkas, por 30 minutos.

Retire do forno e espere esfriar.

Faça uma calda de açúcar e pincele.

Essa receita é do Julio Raw e João Estrela Neto, da Padaria do Z Deli.