Mês: março 2020

Bolo três brigadeiros

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Esta receita de bolo três brigadeiros é muito maravilhosa!

Além disso, pode ser uma excelente opção para a sobremesa do almoço de páscoa.

INGREDIENTES

  • 4 ovos
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de margarina
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • 3 latas de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de gelatina de morango
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • chocolate branco derretido em raspas para decorar

PREPARO

Para fazer a massa, na batedeira, bata as claras em neve.

Continue batendo e junte as gemas, uma a uma, o açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 1/2 xícara (chá) de leite.

Bata até formar uma mistura homogênea.

Desligue a batedeira e misture a farinha e o fermento peneirados.

Coloque a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Asse no forno alto, a 200 °C, preaquecido, durante 45 minutos ou até, que espetando um palito, ele saia seco.

Deixe amornar e desenforme.

Misture o leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de margarina e leve ao fogo brando, a 160 ºC, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.

Divida o brigadeiro em 3 tigelas.

Em uma parte, misture bem a gelatina de morango, na segunda, junte o chocolate em pó e reserve a terceira.

Corte o bolo em 3 partes.

Em um aro próprio para montagem de bolo, untado com óleo e polvilhado com açúcar, coloque um disco de massa e recheie com o brigadeiro de morango.

Por cima, coloque outro disco e recheie com o brigadeiro de chocolate.

Coloque o último disco e, por cima, o brigadeiro branco.

Leve à geladeira até firmar.

Desenforme e decore com as raspas de chocolate branco.

Dica: se quiser, substitua um dos brigadeiros por beijinho ou doce de leite.

Essa receita é da M de Mulher. https://mdemulher.abril.com.br/receitas/bolo-tres-brigadeiros-branco-chocolate-e-morango/

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Fudge de cacau vegano

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O fudge é uma sobremesa americana deliciosa.

Uma de suas características mais marcantes é a sua textura super macia que derrete na boca.

INGREDIENTES

  • 1 xícara de tâmara sem caroço
  • 3 colheres (sopa) de pasta de amêndoa pronta
  • 3 colheres (sopa) de óleo de coco
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 4 colheres (sopa) de macadâmia (ou outra oleaginosa de sua preferência) picada

PREPARO

Em uma tigela com água quente, deixe a tâmara de molho por cinco minutos.

Escorra passando por uma peneira.

No processador, bata a pasta de amêndoa com o óleo de coco e o cacau até a mistura ficar homogênea.

Junte a tâmara e bata para incorporar.

Transfira para uma vasilha, acrescente a macadâmia e misture.

Espalhe em uma assadeira, forrada com filme plástico, até atingir a altura de 1,5 centímetro.

A massa, grudenta, não ficará lisa, mas é importante que a camada tenha essa altura.

Leve ao freezer por uma hora. Retire e, com uma espátula, pressione e alise a superfície da massa.

Volte ao freezer por mais quatro horas.

Desenforme, retirando o filme plástico com cuidado, e corte em pequenos quadrados.

Polvilhe com cacau e sirva.

Essa receita é da M de Mulher. https://mdemulher.abril.com.br/receitas/fudge-de-cacau/

Pastiera di grano

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Agora que o outono chegou, nada melhor do que se deliciar com sobremesas quentinhas e aconchegantes!

Principalmente se for uma pastiera di grano deliciosa.

Essa sobremesa é um clássico da culinária napolitana.

INGREDIENTES DA MASSA

  • 250 g de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 125 g de manteiga gelada, sem sal, em pedacinhos miúdos
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema
  • essência de baunilha a gosto

RECHEIO

  • 250 g de grãos de trigo integral cozidos
  • 200 ml de leite
  • 30 g de manteiga
  • 350 g de ricota fresca (de ovelha ou de vaca. Se possível, misture as duas)
  • 350 g de açúcar refinado
  • 2 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • 100 g de mix de frutas cítricas cristalizadas
  • picadinhas
  • raspas de limão a gosto
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou sementes de 1 fava de baunilha)
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)

PREPARO DA MASSA

Misture a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma vasilha.

Adicione a manteiga e misture (pode usar processador), até que adquira uma textura de pão esfarelado.

Junte o ovo, a gema e a baunilha e amasse até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.

RECHEIO

Misture todos os ingredientes até que fiquem todos bem incorporados.

MONTAGEM

Separe a massa em duas partes e abra cada uma delas com um rolo, esticando bem, para que fiquem bem finas e lisas.

Forre uma forma redonda para torta (22 a 24 cm de diâmetro), com fundo removível, com uma das metades da massa.

Deixe a parte de baixo um pouco mais espessa, para que não se quebre.

Espalhe o recheio sobre a base da torta e feche com o restante da massa, igualmente bem esticada.

Se quiser, polvilhe um pouco de canela em pó sobre ela.

Leve ao forno preaquecido na temperatura mínima (160°C, na maioria dos fornos domésticos), por aproximadamente 1 hora e 10 minutos, ou até que esteja ligeiramente dourada.

Espere esfriar e decore a superfície com açúcar de confeiteiro.

Essa receita é da família Tarallo, da Pizzaria Speranza.

Dica de livro

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O grande livro das tortas

Publifolha, 2013 – 352 p.

Este livro traz opções de tortas com carne, aves, peixes, legumes, verduras, frutas, chocolate entre outras.

Além de diversos tipos de tortas: cobertas com massa, com base e cobertura, cobblers, crumbles, tarteletes, quiches, folhados, tarte tatins e escondidinhos.

Mostra como preparar massa básica, massa podre, de água quente, folhada, de strudel, sem glúten e feita com biscoito.

E ainda explica como forrar a fôrma, pré-assar com a técnica dos feijões e criar belas decorações para borda e cobertura.

Resenha da editora.

Bolo gelado de brigadeiro

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Dani Noce

Pensa em um bolo delicioso, molhadinho e bem chocolatudo!!!

Quer aprender a fazer esta delícia?

INGREDIENTES DO BOLO

  • 3 OVOS
  • 1/2 xícara (100 ml) de ÓLEO
  • 1+1/2 xícaras (300 ml) de AÇÚCAR
  • 1 xícara (200 ml) de LEITE INTEGRAL
  • 2 xícaras (400 ml) de FARINHA DE TRIGO
  • 1 xícara (200 ml) de ACHOCOLATADO
  • 1 pitada de SAL
  • 1 colher de sopa de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
  • 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA

INGREDIENTES DO BRIGADEIRO

  • 2 caixas de LEITE CONDENSADO
  • 6 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU
  • 2 colheres de sopa de MANTEIGA
  • 1 caixa de CREME DE LEITE

INGREDIENTES DA CALDA

  • 2 xícaras de LEITE INTEGRAL
  • 100 gramas de ACHOCOLATADO
  • CANELA a gosto

MODO DE PREPARO: BOLO

Em uma tigela, bata os três ovos até espumar e branquear.

Acrescente o óleo e o açúcar. Bata por mais 2 minutos para obter um creme mais homogêneo e esbranquiçado.

Adicione o leite integral e mexa até incorporar.

Peneire os ingredientes secos (farinha, achocolatado e sal) e acrescente na massa.

Mexa até ficar homogêneo.

Acrescente o fermento e o extrato de baunilha e misture bem.

Transfira a massa para uma forma quadrada untada e com cacau polvilhado.

Leve para o forno preaquecido a 180ºC por 45 a 50 minutos.

Espere esfriar por completo para desenformar.

MODO DE PREPARO: BRIGADEIRO

Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.

Ligue em fogo baixo e mexa até atingir o ponto de brigadeiro (quando desgruda do fundo da panela).

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando tudo muito bem.

Transfira o brigadeiro para uma travessa e cubra com plástico filme em contato.

Reserve até esfriar por completo.

MODO DE PREPARO: CALDA

Coloque o leite, o achocolatado e a canela em uma panela e mexa em fogo médio até que tudo se dissolva.

Transfira a calda para uma leiteira e reserve.

MONTAGEM

Desenforme o bolo e corte a massa ao meio.

Em uma outra vasilha do mesmo tamanho, ou na própria forma, deixe apenas a base do bolo.

Molhe a massa com metade da calda de chocolate.

Cubra toda a superfície com o brigadeiro.

Coloque a outra camada de bolo por cima e dê uma leve apertada.

Jogue o restante da calda por cima e finalize com confeitos.

Cubra o bolo com papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas.

Aproveite!

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/bolo-gelado-de-brigadeiro/

Batedeiras: qual tipo de batedor usar?

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Os principais fatores de eficiência de uma batedeira são os tipos de batedores e os movimentos que cada um deles realiza.

A combinação deles faz toda a diferença na hora de acertar a receita.

Atualmente a maior parte das batedeiras já vêm com dois ou três batedores distintos: o único trabalho é saber qual delas usar para a receita pretendida.

Veja a seguir qual deles usar – e em quais movimentos.

Batedor em formato de globo

Este batedor incorpora maior quantidade de ar na hora de bater os ingredientes.

Por isso, é o mais indicado para receitas de bolo tipo pão de ló, chantilly, mousses e claras em neve, merengues e glacês.

Normalmente o batedor de globo requer a velocidade mais alta do aparelho.

Batedor em pá ou raquete

Indicado para receitas mais densas, que não necessitam da incorporação de ar – em geral que levam manteiga, como tortas.

Bolos mais encorpados e cookies também pedem por um batedor que deixe a massa bem estruturada.

Glacê real e nhoques também entram nessa lista.

Batedor em formato de gancho

Ele é ótimo para sovar a massa, sendo ideal para pães, brioches, biscoitos, pastéis e pizzas.

É indicado usar na velocidade média ou baixa.

Fonte: Faz fácil. https://www.fazfacil.com.br/manutencao/batedeiras-batedores/

Clafoutis de cereja

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O Clafoutis é uma sobremesa francesa deliciosa!

Ele tem consistência de flan, e é feito de frutas cozidas no forno num creme de farinha, açúcar, ovos e leite.

É servido geralmente morno, polvilhado com açúcar e, às vezes, acompanhado de creme.

INGRESIENTES

  • 500 gramas de cereja frescas
  • 1 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 125 gramas de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovo
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar
  • manteiga para untar

PREPARO

Com um palito, faça furinhos nas cerejas.

Polvilhe-as com metade do açúcar cristal e deixe descansar por 30 minutos.

Unte 4 refratários com manteiga.

Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e misture o sal e o açúcar restante. Reserve.

Em outra vasilha, bata os ovos com um batedor até misturar bem.

Acrescente a mistura de farinha aos ovos e mexa bem.

Junte o leite e bata até ficar um creme homogêneo.

Coloque as cerejas açucaradas nos refratários.

Despeje o creme nos refratários e leve-os ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Sirva frio ou morno. É delicioso de qualquer jeito!

Essa receita está no site M de mulher. https://mdemulher.abril.com.br/receitas/enformado-de-cereja-clafoutis/

Massa sucrée

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A massa sucrée é firme e doce, quando assada o açúcar carameliza, deixando-a bem crocante.

Resistente, aceita bem recheios úmidos. Combina com cremes ácidos e frutas.

Também é uma massa excelente para fazer biscoitos.

INGREDIENTES

  • 255 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 500 g de farinha de trigo

PREPARO

Na batedeira com a raquete, misture a manteiga e o açúcar.

Adicione ovos um a um. Incorpore a farinha de trigo.

Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

Abra a massa, cubra a fôrma, fure toda a massa com um garfo e volte à geladeira por mais 30 minutos.

Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Simples, né?

Essa receita é da confeiteira Marilia Zylbersztajn.

Musse de doce de leite com coco

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Esta receita de musse de doce de leite com coco é muito simples de ser feita e fica deliciosa.

INGREDIENTES

  • 1 colher de sopa de gelatina sem sabor
  • 1 colher de sopa de água filtrada
  • 1 xícara de chá de doce de leite (+ou- 300 gramas)
  • 1 xícara de chá de creme de leite (+ou- 300 gramas)
  • 3 claras em neve
  • coco ralado sem açúcar a gosto

PREPARO

Misture o doce de leite, o creme de leite e 1/2 xícara de chá de coco ralado num bowl.

Misture até ficar bem homogêneo, com uma espátula mesmo. 

Dilua a gelatina na água e deixe descansar por 1 minuto, depois leve para o micro-ondas por 10 segundos ou ao fogo, misture bem até ficar liquida mas não deixe ferver. 

Adicione a gelatina já hidratada com o restante do creme e misture bem.

Bata as claras em neve bem firmes. 

Adicione um pouquinho da clara no creme e misture bem com a espátula, depois adicione o restante da clara misturando com cuidado de baixo para cima para não tirar o ar. 

Coloque a musse em tacinhas ou copinhos e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas.

Tampe com filme para não ressecar.

Essa receita é da Cozinha travessa. http://cozinhatravessa.com.br/post/receita-de-mousse-de-doce-de-leite-com-coco/

Chantili

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Panelinha

O creme chantili é muito usado nos bolos recheados, tanto como ingrediente de outros cremes quanto para finalização e acabamento.

Clássico dos clássicos na confeitaria, o famoso creme herdou o nome do Castelo de Chantilly, na França, onde teria sido inventado por Vatel.

Quer aprender a fazê-lo?

INGREDIENTES

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO

O creme de leite fresco bate mais fácil quando está bem gelado.

Se quiser, uns minutos antes de colocar na batedeira, leve ao congelador.

Junte o creme de leite com o açúcar e bata na batedeira, até engrossar.

Conserve na geladeira.

Simples, né?

Essa receita é da Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Creme-de-chantilly