Duvido que você já tenha visto um bolo mais encantador do que esse rolled cake.

ESTAMPA

• 1 clara de ovo
• 30 g Açúcar granulado
• 40 g Farinha
• 20 g Manteiga em temperatura ambiente
• Corante natural de framboesas batidas e peneiradas ou corante vermelho

BOLO

• 4 Ovo separados (claras e gemas)
• 1 tsp de cremor de tártaro
• 113 g Açúcar
• 60 g Manteiga derretida
• 60 g Farinha
• 1/4 Xícara de cacau em pó

RECHEIO DE GANACHE

• 1 1/2 Xícara de chocolate branco picado
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 g Xícara de morangos cortados em quatro

PREPARO

Ganache:

Aqueça o creme de leite, até levantar uma leve fervura.

Coloque o chocolate branco em uma vasilha e despeje o creme de leite quente. Espere o chocolate derreter e misture até ficar um creme homogêneo.

Reserve na geladeira para esfriar.

Quando estiver completamente fria, bata a ganache por dois minutos para formar uma textura parecida com cream cheese.

Estampa:

Coloque a folha de papel com sua estampa preferida na forma, com a estampa voltada para cima.

Cubra com o papel pergaminho ou papel antiaderente. Reserve.

Em uma vasilha pequena, adicione a clara, o açúcar, a farinha e misture até ficar homogêneo.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture para incorporar.

Divida a massa em duas partes e adicione o corante vermelho para formar dois tons de rosa, um mais clarinho do que o outro.

Transfira a massinha para um saco de confeiteiro e com um bico de confeiteiro bem fino (nº5), comece a desenhe por cima do papel antiaderente o mais preciso que você conseguir.

Quando terminar, coloque no congelador.

Bolo:

Na batedeira, bata as claras. Assim que elas espumarem, adicione as gotinhas de limão ou o cremor de tártaro.

Quando as claras ficarem parecendo creme de barbear, acrescente metade do açúcar, bem devagarzinho para os cristais dissolverem.

Quando o pico das claras estiver duro, pode parar de bater.

DICA: Cuidado para não bater demais, senão suas claras vão perder toda a elasticidade e a habilidade de fazer o seu bolo crescer.

Se suas claras tiverem um aspecto quebradiço, parecida com uma nuvem, pode ter certeza que bateu demais.

Mas se ela estiver brilhosa, pare de bater imediatamente.

Em uma vasilha, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo (blanchir).

Delicadamente, misture o merengue com a mistura das gemas.

Alternadamente, adicione metade da farinha, metade da manteiga derretida e metade do cacau em pó, sempre misturando com cuidado para não quebrar o ar enclausurado nas claras de ovo. Adicione a outra metade da farinha, da manteiga e do cacau em pó, mexendo para incorporar.

Tire a sua estampa do congelador e remova o papel com o desenho que estava por baixo do papel antiaderente ou papel pergaminho.

Despeje a massa em cima do desenho congelado e espalhe rapidamente para o desenho da estampa não derreter.

Espalhe a massa de maneira uniforme e lisa.

Limpe as bordas da forma e leve para assar em forno preaquecido a 200 ºC por apenas 7 minutos.

DICA: O seu bolinho pode até demorar um pouco mais para assar, mas verifique se o meio dele já está durinho.

Se as beiradas estiverem moreninhas, você já assou demais.

Espalhe açúcar de confeiteiro sobre uma folha de papel manteiga e transfira a massa do bolo assado imediatamente para ela. Retire a folha de papel antiaderente em seguida.

Montagem:

Vire o bolo com a estampa para baixo e apare as beiradinhas do seu rocambole.

Espalhe a ganache batida e faça duas fileiras com os morangos em pedaços na ponta oposta da estampa, dessa maneira eles vão ficar concentrados no meio do rocambole.

Cuidadosamente enrole o rocambole bem justinho, com a ajuda do papel antiaderente.

Corte as rebarbas para deixar um aspecto mais refinado.

Essa receita é da Raiza Costa. https://dulcedelight.com.br/pt/receitas/rolled-cake