Esse ingrediente é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não possui sabor e nem odor e é facilmente encontrado em casas especializadas e supermercados.
Ele é extraído do fundo de barris de vinho ao final do processo de produção e depois refinado até obter um pó branco, pronto para o consumo.
É um ingrediente muito utilizado na confeitaria para o preparo de cremes, doces, bolos entre outras sobremesas, oferecendo mais cremosidade e leveza a qualquer massa.
O cremor tártaro é excelente para estabilizar claras em neve e evitar que elas sequem, para isso, basta adicionar algumas pitadas do pozinho.
Além disso, ele provoca uma reação química que faz com que as claras em neve fiquem super fofas e dobrem de volume.
E também, ajuda a evitar a cristalização do açúcar.
Como alguns doces levam açúcar caramelizado em seu preparo, que é, basicamente, levar o açúcar ao fogo até que esteja completamente derretido.
Para evitar que esse açúcar cristalize e fique duro, adicione algumas pitadas do cremor.
Ele vai deixar o açúcar mais cremoso e pronto para o preparo de sobremesas!
O chocolate branco é feito com três ingredientes: leite, açúcar e manteiga de cacau.
Ou seja, tem tudo o que precisa para se transformar numa deliciosa calda caramelizada.
INGREDIENTES
300 g de chocolate branco
PREPARO
Numa tábua, pique o chocolate em pedaços pequenos e uniformes – assim eles derretem e caramelizam por igual.
Transfira para uma frigideira grande.
Leve a frigideira ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
A cada 5 minutos, retire a frigideira do fogo, mexa e aperte bem o chocolate derretido com a espátula.
Volte ao fogo baixo e deixe cozinhar novamente – não se preocupe se o chocolate endurecer e ficar com aparência granulada, ele volta a derreter novamente. Cozinhe por cerca de 50 minutos, fazendo esse movimento de vai-vem até formar uma calda cor de caramelo.
Desligue o fogo, transfira para um pote e sirva a seguir. Esta calda é ótima para acompanhar tortas, frutas e sorvetes.
OBS: Esta calda endurece ao esfriar. Na hora de servir basta aquecer novamente no micro-ondas.
Ela dura até 1 mês fora da geladeira se armazenada num pote com fechamento hermético.
Esta receita de coxinha sensação é muito maravilhosa!
INGREDIENTES BRIGADEIRO BICHO DE PÉ
395 g leite condensado
1 colher (sopa) manteiga sem sal
3 colher (sopa) Quick morango
1 colher (sopa) creme de leite
50 g chocolate branco
BRIGADEIRO AMARGO
200 g leite condensado
1 colher (sopa) chocolate em pó
1 colher (sopa) creme de leite
1 colher (chá) de manteiga sem sal
20 g chocolate amargo picado
PREPARO
BRIGADEIRO BICHO DE PÉ: Numa panela média de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga, o creme de leite, o Quick de morango e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone, até que a massa desgrude do fundo da panela.
Aumente o fogo, cozinhe por 4 minutos.
Desligue o fogo, Junte o chocolate, incorpore-o, Berta a mistura numa prato, cubra com plástico filme e leve a geladeira pra firmar.
BRIGADEIRO AMARGO: Numa panela média, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, o creme de leite e leve ao fogo médio mexendo até que desgrude do fundo da panela.
Nesta etapa, adicione o chocolate amargo picado e misture bem.
Quando atingir o ponto, coloque o brigadeiro num prato, cubra imediatamente com plástico filme e leve para resfriar na geladeira até ficar firme.
MONTAGEM
Separe pequenas porções do brigadeiro amargo e reserve.
Pegue uma porção do brigadeiro bicho de lé, abra na palma da mão e deposite uma bola de amargo no centro.
Com cuidado, feche as bordas da massa e faça um cone em formato da tradicional coxinha.
Em seguida, envolva a superfície da coxinha com confeitos de chocolate e sirva a seguir.
Você sabia que a linhaça ou a chia são ingredientes excelentes para substituir o ovo em receitas de bolos, panquecas, tortas entre outras sobremesas?
Por serem ricas em fibras solúveis, quando entram em contato com líquidos, estas sementes formam um gel que dá liga para as receitas, assim como o ovo.
Além de deixar a receita mais nutritiva (rica em fibras, vitaminas, minerais e gorduras boas), é uma boa opção para pessoas que precisam reduzir o colesterol.
E ainda, é uma alternativa para veganos, que não consomem produtos de origem animal.
Para cada ovo a ser substituído, utilize 1 colher (sopa) de semente de chia ou de linhaça (ambas batidas até virar farinha)+ 3 colheres (sopa) de água.
Deixe de molho de 15 a 30 minutos.
Quanto mais deixar, mais espessa ficará a mistura.
Depois, é só juntar com os outros ingredientes e você terá uma receita muito mais nutritiva!
Esta receita de bolo de brigadeiro vegano é uma verdadeira perdição!
Dá uma olhada:
INGREDIENTES BRIGADEIRO
395 g Leite condensado de amêndoa
15 g Chocolate em pó
15 ml Óleo de coco
BOLO
2 Ovos de linhaça (20 g linhaça + 90 ml água)
180 g Farinha
20 g Amido de milho
45 g Chocolate em pó
10 g Bicarbonato de sódio
5 g Fermento em pó
1 Pitada Sal
120 ml Óleo de coco
1 Abacate pequeno
300 g Melaço
180 ml Leite de amêndoa
7 ml Vinagre de cidra
10 ml Extrato de baunilha
PREPARO
BOLO: Em uma vasilha, adicione os ingredientes secos: o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, o amido de milho e a farinha.
Dê uma mexidinha para incorporar.
Hidrate a farinha de linhaça com a água e deixe de molho por 5 minutos.
Adicione aos ingredientes secos a mistura da linhaça, o leite de amêndoa, o extrato de baunilha, o vinagre, o óleo de coco, o mel e a polpa do abacate maduro.
Mexa tudo com uma espátula até incorporar.
Unte as forminhas do bolo com óleo de coco e polvilhe farinha.
Preencha ¾ delas com a massa.
Asse a 180 ºC por aproximadamente 22 minutos.
BRIGADEIRO: Em uma panela, adicione o leite condensado vegano, o chocolate em pó e uma colherzinha de óleo de coco.
Em fogo baixo, mexa até a mistura começar a soltar da panela.
Passe para um prato e espere esfriar para fazer algumas bolinhas.
O marzipã é um doce de origem árabe, preparado a partir de uma pasta feita de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos, que pode ser moldada no formato que você quiser, como frutas ou animais, por exemplo.
É simplesmente delicioso!
INGREDIENTES
250 g de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 clara de ovo
1 colher (chá) de essência de amêndoas
corante alimentício (nas cores de sua preferência)
PREPARO
Numa panela média, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos.
Enquanto isso, prepare uma tigela com água e gelo.
Retire as amêndoas da panela e coloque-as na tigela preparada. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
Após 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno quente desligado por 10 minutos.
Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual.
No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as amêndoas até obter uma farofa bem fina.
Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar, a clara e a essência de amêndoas. Misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme.
Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
Se quiser, modele a massa com as mãos em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar.
Use um pincel para pintar os docinhos com corante alimentício líquido.
Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado em filme para não ressecar.
Biscoito ou bolacha? Pequenas delícias em 50 receitas e dicas
Alaúde, 2017 – 156 p.
Neste livro, a jovem confeiteira Luciana Bonometti abre seu caderninho e divide com os leitores mais de 50 receitas que são um sucesso em seu atelier.
Há biscoitos do mundo todo – como sequilho, macaron e cookie – adaptados para os ingredientes disponíveis no Brasil.
E também algumas criações, como os biscoitos de pistache, avelã, gianduia e amêndoa.
A autora também ensina opções para datas festivas, para sobremesas e exclusivas receitas de biscoitos salgados.
Traz ainda a história do biscoito, lista os tipos mais comuns, apresenta os métodos de preparo, discorre sobre como usar melhor os ingredientes e utensílios e ensina até a embalar as pequenas iguarias para presente.
Chocomellos 