Você já ouviu falar em cremor tártaro?

Esse ingrediente é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não possui sabor e nem odor e é facilmente encontrado em casas especializadas e supermercados.

Ele é extraído do fundo de barris de vinho ao final do processo de produção e depois refinado até obter um pó branco, pronto para o consumo.

É um ingrediente muito utilizado na confeitaria para o preparo de cremes, doces, bolos entre outras sobremesas, oferecendo mais cremosidade e leveza a qualquer massa.

O cremor tártaro é excelente para estabilizar claras em neve e evitar que elas sequem, para isso, basta adicionar algumas pitadas do pozinho.

Além disso, ele provoca uma reação química que faz com que as claras em neve fiquem super fofas e dobrem de volume. 

E também, ajuda a evitar a cristalização do açúcar.

Como alguns doces levam açúcar caramelizado em seu preparo, que é, basicamente, levar o açúcar ao fogo até que esteja completamente derretido.

Para evitar que esse açúcar cristalize e fique duro, adicione algumas pitadas do cremor.

Ele vai deixar o açúcar mais cremoso e pronto para o preparo de sobremesas!

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Fonte: Tudo gostoso. https://blog.tudogostoso.com.br/noticias/cremor-tartaro-o-que-e-e-como-utiliza-lo/