O buttercream, uma espécie de creme de manteiga, é uma receita clássica.

A base desta da receita é um merengue firme, que resulta em um creme leve e, ao mesmo tempo, consistente.

Para o sucesso da receita, é fundamental que o merengue esteja frio e firme antes de acrescentar a manteiga, e que esteja bem cremosa e seja sem sal.

Outro detalhe importante é o uso da baunilha natural, em extrato ou fava, que resultará em um produto com sabor muito mais intenso.

Buttercream de baunilha

INGREDIENTES

• 250 d de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 5 g de extrato de baunilha
• 1 fava de baunilha
• 150 g de açúcar
• 3 claras

Bata a manteiga e o extrato de baunilha na batedeira com o batedor raquete até que fique cremosa.

Abra a fava de baunilha pelo sentido do comprimento e, com a ponta da faca, raspe as sementinhas, acrescentando à manteiga.

Reserve.

Guarde a fava e utilize-a oportunamente em outras receitas.

Cozinhe as claras com o açúcar em banho-maria, batendo vigorosamente com um fouet até que espume e atinja a temperatura de 65 ºC (bem quente ao toque).

Despeje na batedeira e bata, em uma tigela limpa, (com o batedor global) em velocidade média até atingir a temperatura ambiente e forme um merengue.

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a manteiga aos poucos, batendo em velocidade baixa até obter uma mistura cremosa e homogênea.

Buttercream de frutas vermelhas

INGREDIENTES

• 250 g de frutas vermelhas variadas e bem maduras (framboesa, morango, amora, mirtilo)
• 25 g de açúcar
• 5 g de suco de limão-siciliano

Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando que cozinhem até as frutas se desmancharem e a mistura adquirir a consistência de uma geleia bastante firme.

Deixe que esfrie e acrescente ao buttercream de baunilha.

Essa receita é da Otávia Sommavilla.