MANTEIGA

Particularmente, acredito que as massas de bolos mais ricas e amanteigadas são as melhores opções no caso de bolos recheados, pois o resultado final fica mais interessante quanto ao sabor, à cor e à textura.

Assim, darei algumas dicas sobre esse ingrediente tão rico para a confeitaria.

• De preferência, não substitua a manteiga por margarina. Se isso for absolutamente necessário, procure uma marca com teor de lipídios de 80%, informação que estará na embalagem do produto. Muitas margarinas têm teor de gordura de 50 a 60% , muito abaixo do ideal, podendo resultar em uma massa equilibrada.

• Salvo indicação da receita, sempre use manteiga sem sal e em temperatura ambiente. Em locais muito frios, a “temperatura ambiente” ainda será muito baixa, então bata a manteiga até que fique cremosa e, em casos extremos, coloque-a por 30 segundos no micro-ondas em potência baixa (cuidado para não derreter!).

• As receitas que seguem esse processo (bater a manteiga com o açúcar) recomendam que eles sejam batidos até que a mistura fique fofa e clara. Em uma batedeira planetária , isso costuma levar de 5 a 7 minutos.

OVOS E AÇÚCAR

Algumas receitas pedem que ovos e açúcar sejam batidos até que a mistura fique bem clara e fofa.

Esse é o chamado “ponto de fita”.

Como uma referência, esse ponto é obtido quando, ao levantar o batedor da batedeira, a mistura escorre formando uma fita.

Otávia Sommavilla