Este bolo vegano de morangos e amoras é uma delícia e cai bem em qualquer ocasião; desde uma festa até um lanche da tarde.

INGREDIENTES

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de açúcar demerara
• 1/4 de colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 1/2 xícara de leite vegetal (de soja, aveia ou arroz)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
• raspas de 1 limão-siciliano
• 1 xícara de morangos picados
• 1/2 xícara de amoras frescas
• morangos, amoras e hortelã para decorar

COBERTURA DE CREME DE CONFEITEIRO

• 2 colheres (sopa) de amido de melho
• 1 xícara de leite vegetal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de margarina
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão-siciliano

1 Misture num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: as farinhas, o açúcar, a canela, o fermento e o bicarbonato.

À parte, misture o leite, o óleo e o suco de limão-siciliano.

Despeje a mistura líquida no recipiente das farinhas, enquanto mistura com um fouet para incorporar os ingredientes; continue a mexer por cerca de 1 minuto, até obter uma massa homogênea.

Junte as raspas de limão-siciliano, os morangos e as amoras; misture delicadamente.

2. Unte uma fôrma com margarina ou óleo e polvilhe farinha.

Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 minutos (verifique o cozimento com um palito).

Desenforme só depois de esfriar.

3. Enquanto isso, prepare a cobertura. Dissolva completamente o amido em um pouco de leite frio.

Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.

4. Com uma espátula, espalhe o creme quente sobre o bolo e decore com morangos, amoras e folhinhas de hortelã.

Essa receita esta no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.