O palmier é um doce tipicamente francês com um formato bem diferente.

Essa receita que consegui para você é ótima. E ainda por cima não tem nenhum ingrediente de origem animal.

INGREDIENTES

• 1 1/4 de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de farinha de trigo integral
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 2/3 de xícara de água
• 1/3 de xícara de azeite ou óleo de coco
• 5 colheres (sopa) de xarope de agave
• 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
• canela em pó para servir

1. Prepare a massa. Numa tigela misture as farinhas, o fermento e o sal.

À parte, misture a água e o azeite (ou óleo) e despeje sobre os ingredientes secos, mexendo rapidamente, até formar uma bola que desprenda das mãos.

2. Abra a massa numa superfície enfarinhada ou sobre papel-manteiga, formando um retângulo comprido e fino.

Pegue a parte mais curta da massa, dobre um terço para o centro e novamente por cima do restante da massa.

Gire 90º e abra de novo com o rolo; repita esse procedimento mais 3 ou 4 vezes (dobrar, girar e abrir faz com que a massa ganhe camadas e fique folhada); no final, forme um retângulo de massa e deixe repousar por 10 minutos.

Se quiser, cubra com papel-manteiga e deixe na geladeira até a hora de usar.

3. Estenda a massa folhada sobre o papel-manteiga.

Abra um pouco com o rolo para que fique mais fina (cuidado para não rompê-la).

4. Com um pincel, espalhe 4 colheres (sopa) de agave por toda a superfície da massa e polvilhe a farinha de amêndoa e a canela em pó.

5. Enrole uma das extremidades até o meio da massa; faça o mesmo na outra ponta até ambos os lados se unirem ao meio, formando um rolo.

Gire o rolo e, com uma faca afiada, corte fatias finas com 1 cm de espessura. Disponha as fatias numa assadeira forrada com papel-manteiga e achate-as ligeiramente com a palma da mão.

Pincele as fatias com o agave restante.

5. Leve ao forno preaquecido a 190 ºC durante 10 a 15 minutos ou até que os palmiers dourem.

Deixe esfriar em cima de uma grelha.

Polvilhe canela antes de servir.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.