Esta torta austríaca leve e quebradiça possui um sabor delicado graças às especiarias e à casca de limão e além disso, derrete na boca!

INGREDIENTES:

• 175 g de farinha de trigo integral ou farinha de espelta integral
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo-da-índia em pó
• 175 g de amêndoas moídas (ou amêndoas inteiras não branqueadas pulverizadas no liquidificador)
• raspas da casca de 1/2 limão
• 40 g de açúcar
• 175 g de manteiga
• 1 gema
• 175-225 g de geleia de framboesa, de cereja ou de cassis
• um pouco de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
• creme de leite fresco, para servir

Peneire a farinha, a canela e o cravo-da-índia em uma tigela ou em um processador; despeje também os resíduos de farinha que ficaram na peneira.

Misture as amêndoas moídas, as raspas da casca de limão e o açúcar.

Acrescente a manteiga e bata rapidamente, ou esfregue com os dedos para misturar os ingredientes secos até formar uma farofa.

Misture a gema delicadamente para formar uma massa.

Se possível, embrulhe a massa em um pedaço de papel-alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou mais.

Se você deixar a massa descansar será mais fácil abri-la, mas isso não é essencial caso você esteja com pressa.

Acenda o forno a 200 ºC e coloque uma assadeira pesada sobre a prateleira mais alta para aquecer.

Em uma superfície ou tábua levemente polvilhada com farinha, abra 3/4 da massa para caber em uma forma de torta de 20-23 cm de diâmetro, que deve estar ligeiramente untada.

Espalhe a geleia sobre a massa.

Abra o restante da massa e corte em tiras compridas; arrume estas fatias trançadas sobre a geleia, dobre as beiradas da massa para baixo e pressione-as para formar uma espécie de borda ao redor da torta.

Leve a torta ao forno sobre a assadeira e asse por 25-30 minutos, até que esteja ligeiramente crescida e bastante dourada.

Você pode servir a torta quente, fria ou, como eu prefiro, morna.

Peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima antes de levá-la à mesa.

Fica ótima com creme de leite.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot. Editora Zahar.