Tipos de açúcar e suas características

Como poderíamos falar de confeitaria sem falar de um dos seus principais ingredientes?

O ingrediente que é o alicerce, a base de toda sobremesa!

Sabe que ingrediente é esse? Exatamente, o açúcar.

Pode ser que você não saiba, mas existem diversos tipos de açúcar no mercado, e cada variedade, por conta do seu processo de fabricação, tem sua peculiaridade.

Descubra qual o melhor tipo de açúcar para você incorporar ao seu doce ou apenas usar em sua decoração.

Açúcar refinado

Este é o açúcar mais conhecido e utilizado na culinária.

Durante o processo de refinamento tem seu melaço removido e são adicionados aditivos químicos, como o enxofre, para dar a coloração branca; eliminando, dessa forma, vitaminas e sais minerais.

Açúcar cristal

O açúcar cristal passa pelos mesmos processos de fabricação que o açúcar refinado.

Possui cristais grandes e é bastante utilizado na confeitaria, principalmente para decorar doces, biscoitos e pães. É possível encontrá-lo em diversas cores.

Açúcar demerara

O demerara é um tipo de açúcar que passa levemente pelo processo de refinação e não faz uso de aditivos químicos; mantendo assim, grande parte de seus nutrientes.

Sua coloração, marrom claro ou caramelo, é devido ao melaço de cana que envolve o açúcar.

Açúcar de confeiteiro

O açúcar de confeiteiro, também conhecido como açúcar em pó, é o mais indicado para o preparo de chantilly, coberturas e glacês.

Por ser extremamente fino, fixa-se mais facilmente sobre pães e doces após sua preparação.

Durante sua fabricação adiciona-se amido à sua fórmula, para evitar que os microcristais se unam novamente.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo não passa por nenhum processo de refinamento. Por isso, mantém todos os seus nutrientes.

Ele é extraído em forma bruta depois do cozimento do caldo de cana. Possui um sabor bastante intenso de melado. É muito utilizado em tortas e bolos.

Açúcar gelado

O açúcar gelado é o mais utilizado na finalização de sobremesas, como por exemplo, donuts, sonhos, e croissants.

Ele não derrete tão facilmente como os outros açúcares e pode ser congelado.

Açúcar invertido

O açúcar comum, conhecido como sacarose, é composto de moléculas de glicose e frutose.

Quando a sacarose é misturada com água, ocorre a reação química chamada hidrólise, que separa os dois componentes.

Esse açúcar decomposto é chamado de açúcar invertido. Ele é utilizado, principalmente, na fabricação de doces, sorvetes, refrigerantes, iogurtes, balas e biscoitos.

Açúcar light

Este açúcar é a combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais; é mais doce que o açúcar comum mas com um índice calórico menor.

Por conter sacarose, não é indicado para diabéticos.

Açúcar de coco

O açúcar de coco é  produzido a partir do néctar das flores da palma de coco, possui um sabor adocicado e além de ser extremamente nutritivo tem um baixo índice glicêmico.

Pode substituir qualquer tipo de açúcar em suas sobremesas.

Então, qual você vai usar na sua receita hoje?

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