Cupcake de limão-siciliano e framboesa

Os cupcakes são lindos bolinhos que há muito tempo se tornaram sensação nas festas.

É impossível imaginar uma festa sem visualizar essas belezinhas enfeitando a mesa.

Por esse motivo, resolvi compartilhar com você essa receita que além de simples e leve tem um sabor super refrescante.

A combinação do limão-siciliano com a framboesa cria um equilíbrio perfeito com o dulçor da cobertura de cream cheese.

Essa receita rende aproximadamente 24 cupcakes.

PARA A COBERTURA

  • 200 g cream cheese (não ligth)
  • 200 g de manteiga sem sal, amolecida
  • 500 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • Raspas finas da casca de 2 limões-sicilianos

PARA A MASSA

  • 200 g de manteiga sem sal, amolecida
  • 200 g de açúcar refinado
  • Uma pitada de sal
  • Raspas finas da casca de 2 limões-sicilianos
  • 4 ovos médios
  • 200 g de farinha de trigo com fermento
  • Um pacote pequeno de framboesas, e mais um pouco para decorar

PARA A CALDA DE AÇÚCAR

  • 150 ml de suco de limão-siciliano recém-espremido
  • 150 g de açúcar refinado

Preaqueça o forno a 175 ºC. Prepare as assadeiras colocando uma forma de papel para cupcakes em cada buraco.

Para fazer a cobertura

Coloque o cream cheese em uma tigela e bata até que fique uniforme e cremoso.

Coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão-siciliano em outra tigela e bata até que fique bem claro e aerado.

Acrescente o cream cheese aos poucos à mistura de manteiga e bata em velocidade média-rápida até que os ingredientes estejam bem misturados.

Resfrie até que fique firme.

Para fazer os cupcakes

Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e as raspas de limão em uma tigela e bata até que fique claro e aerado.

Bata os ovos levemente em outra tigela e acrescente aos poucos à mistura de manteiga sem parar de bater.

Se começar a se separar ou coalhar, pare de acrescentar os ovos, junte 2-3 colheres de sopa de farinha e bata mais um pouco. Isso dará liga à massa.

Depois que todo o ovo for incorporado à mistura de manteiga, peneire a farinha e misture até que a massa esteja uniforme. Isso fará com que os bolos fiquem leves e macios.

Com um saco para confeitar ou uma colher de sopa, distribua a massa pelas formas de papel para cupcakes, preenchendo até apenas dois terços do volume.

Coloque 2 ou 3 framboesas dentro de cada cupcake.

Asse por 12-15 minutos, dependendo do seu forno. Os cupcakes estarão cozidos quando suas superfícies estiverem douradas e, ao serem apertadas com o dedo retornem ao seu formato original.

Se ainda houver dúvida, insira uma faca limpa ou palito no centro de cada bolo: deve sair limpo.

Para fazer a calda de açúcar

Enquanto os cupcakes estiverem assando, prepare a calda de açúcar para molhá-los depois.

Em uma panela, coloque o suco de limão e o açúcar refinado e leve à fervura.

Cozinhe lentamente até que todo o açúcar seja dissolvido. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.

Assim que os cupcakes estiverem assados, deixe-os descansar fora do forno por aproximadamente 10 minutos.

Com um pincel para massas, molhe a superfície de cada um com a calda se açúcar enquanto ainda estiverem quentes; isso faz com que a calda seja absorvida mais rápido.

Quando já estiverem mornos, retire os cupcakes da assadeira e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Para decorar

Prepare um saco para confeitar descartável.

Com um bico redondo grande, preencha com a cobertura gelada.

Confeite uma espiral de cobertura sobre cada cupcake. Para finalizar coloque uma framboesa sobre a cobertura de cada cupcake.

Aposto que vai fazer sucesso em sua festa!

Essa receita está no livro Confeitaria chic: bolos, cupcakes e guloseimas da Peggy Porschen. Editora Senac.

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