Mês: junho 2020

Cupcake red velvet

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Dani Noce

Esta receita de cupcake red velvet é fina e charmosa.

A massa é fofa, porosa e levinha com uma cor vermelha linda que contrasta com a cobertura de cream cheese.

INGREDIENTES MASSA

  • 280 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
  • 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de FARINHA DE TRIGO
  • 20 gramas (1/4 xícara) de CACAU 100%
  • 1 pitada de SAL
  • 2 gramas (1/2 colher de chá) de FERMENTO EM PÓ
  • 2 OVOS
  • 120 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 100 ml de ÁGUA
  • 150 gramas de IOGURTE NATURAL
  • 12 gramas de CORANTE EM PÓ VERMELHO VIVO
  • 6 gramas (1 colher de chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 2 colheres de sopa de VINAGRE
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

CREME

  • 250 gramas de CREAM CHEESE
  • 125 gramas de MANTEIGA
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 2 xícaras de chá de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado

PREPARO DA MASSA

Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.

Misture o corante no iogurte.

Derreta a manteiga com a água.

Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.

Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.

Preencha as forminhas até a metade e leve para assar a 220 ºC, por aproximadamente 25 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar.

PREPARO DO CREME

Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa.

DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na geladeira depois de pronta e na hora de usar bata mais um pouco.

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/cupcake-red-velvet/

Tarte tatin de maçã e caramelo

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Clássico da cozinha de bistrô francesa, esta receita de tarte tatin de maçã e caramelo é simplesmente perfeita.

Essa torta é fácil de fazer mas é preciso seguir alguns truques.

Ela combina a acidez das maçãs com a doçura do caramelo e a crocância da massa fininha.

INGREDIENTES

  • 70 g açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar granulado
  • 70 g manteiga em temperatura ambiente
  • 7 maçãs tipo granny smith
  • 320 g massa folhada
  • 1 ovo

PREPARO

Preaqueça o forno a 220°C. 

Cubra a forma com manteiga amolecida e açúcar. 

Descasque as maçãs, tire as sementes, corte em quartos e ajeite-as na forma.

Leve ao fogo médio-baixo por 40 minutos.

Deixe esfriar e, então, leve à geladeira por 40 minutos. 

Corte o disco de massa folhada de maneira que possa cobrir as maçãs na forma.

Resfrie a massa na geladeira por aproximadamente 15 minutos. 

Bata o ovo com um garfo. Reserve. 

Cubra as maçãs carameladas com a massa e, com a ajuda de um garfo, fure a massa.

Pincele um pouco do ovo batido e salpique o açúcar granulado. 

Asse por 15 minutos ou até a massa estar dourada.

Espere esfriar uns 5 minutos. Então, tente girar a massa com a mão para ver se as maçãs e o caramelo estão soltos da forma.

Então, coloque o prato que irá servir sobre a torta e vire para desenformar. 

Sirva sozinha ou com sorvete de creme.

Essa receita é do chef Benny Novak, do Ici Bistrô. https://paladar.estadao.com.br/noticias/receita,tarte-tatin-de-maca-e-caramelo,70003316349

Dica de livro

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Doces de colher

Melhoramentos, 2014 – p. 80

Com mais de 38 milhões de exemplares vendidos, a coleção Minicozinha chega agora em formato digital. Rápido, barato e fácil: não podia ser diferente.

Os doces de colher estão presentes em todas as festas e reuniões.

São fáceis de fazer e muito práticos, pois são servidos em porção individual em materiais descartáveis.

Os copinhos e taças, nos mais variados formatos e tamanhos, devem ser transparentes para mostrar o visual do doce; as colheres, bem coloridas para dar mais alegria à decoração e aguçar a vontade de atacar.

Não resista!

Entre as 29 receitas deste livro, há as econômicas, que levam menos ingredientes, e três passo a passo básicos.

As receitas, muitas delas com fotos, indicam o grau de dificuldade, o tempo de preparo e o rendimento.

Tudo isso para você não ter dúvidas e fazer muito sucesso.

Resenha da editora.

Bolo marshmallow americano

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A inspiração deste saboroso bolo veio do costume de comer marshmallow tostado na fogueira, deliciosa tradição americana e canadense.

INGREDIENTES

  • 10 ml de vinagre
  • 200 ml de leite
  • 200 g de biscoito doce cereais
  • 240 g de farinha de trigo
  • 5 g de canela em pó
  • 2, 5 g de bicarbonato de sódio
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 260 g de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 10 ml de extrato de baunilha

RECHEIO

  • 400 ml de creme de leite
  • 400 g de chocolate meio amargo picado
  • calda básica

COBERTURA

  • 150 g de açúcar
  • 75 ml de água
  • 150 ml de mel
  • 3 claras
  • 5 ml de extrato de baunilha

PREPARO

MASSA: Misture o vinagre ao leite e reserve.

Bata o biscoito no processador até obter uma farinha.

Misture com a farinha de trigo, a canela, o fermento e o bicarbonato.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.

Adicione os ovos, um a um, e o extrato de baunilha.

Acrescente a mistura de farinha, alternando com o leite.

Despeje a massa em três formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse até que, espetando um palito ele saia seco.

RECHEIO: Aqueça o creme de leite até quase ferver.

Desligue e acrescente o chocolate meio amargo, mexendo bem até o recheio ficar homogêneo.

COBERTURA DE MARSHMALLOW: Coloque o açúcar, a água e o mel em uma panela e leve ao fogo.

Cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de bala mole, ou 110 ºC.

Enquanto cozinha a calda, coloque as claras na batedeira e bata em neve.

Despeje a calda assim que atingir o ponto, batendo até que a mistura esfrie totalmente e esteja bem fofa.

Acrescente a baunilha.

MONTAGEM

Monte o bolo com o auxílio de um aro, alternando camadas de massa e recheio.

Se preferir, umedeça a massa com calda básica.

Cubra o bolo já recheado e, com um maçarico, queime levemente sua superfície.

Essa receita está no livro Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.