Mês: agosto 2019

Bolo sem açúcar

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Muitas pessoas me procuram para encomendar bolos sem açúcar. Mas ainda tem muita gente que não sabe que é possível fazer um bolo assim; ou tem receio de que não seja realmente bom.

Sendo assim, resolvi compartilhar com você uma receita de bolo sem açúcar deliciosa, de laranja e bem fofinho, para desmistificar essa história.

Essa receita é ótima para pessoas que sofrem de diabetes; e garanto que fica saborosíssima.

INGREDIENTES

  • 2 ovos grandes (com gemas separadas)
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1 xícara de chá de adoçante em pó para uso culinário
  • 1 xícara de chá de caldo de laranja
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • raspas de uma laranja
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve. Então bata as gemas com a margarina e adoçante até obter um creme.

Adicione a farinha aos poucos e vá batendo. Acrescente o suco de laranja e bata novamente.

Por último acrescente as raspas e o fermento e incorpore com uma colher.

Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno em temperatura média por 30 minutos ou até dourar.

Espere amornar e desenforme.

É claro que esse é um bolo simples, para o dia a dia. Mas o bolo sem açúcar também pode ser feito com recheio e ser de qualquer sabor; atendendo à demanda de festas de aniversário e casamento.

Vai dar uma festa? Aprenda a calcular a quantidade de doces e bolo

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Uma dúvida constante que atormenta muitas pessoas na hora de organizar uma festa é: como calcular a quantidade de bolo, doces e salgados por pessoa?

Hoje. minha missão é sanar essa dúvida. Definitivamente.

Antes de mais nada, é importante saber a quantidade de pessoas que você vai convidar e a faixa etária delas; quantas são adultas e quantas são crianças?

As crianças que possuem menos de dois anos não precisam entrar na contagem.

Estipular a duração da festa é muito relevante. Você não quer que a comida acabe antes da festa, né?

Uma festa com diversas atrações e que dure mais de cinco horas, a quantidade de comida precisa ser maior.

O horário da festa também é outro elemento a ser pensado. Se o evento ocorrer próximo da hora do almoço ou do jantar é de se esperar que as pessoas consumam maior quantidade de comida.

Mas basicamente é assim:

Adultos

  • Salgadinhos: 12 a 15 unidades por pessoa
  • Docinhos: 6 unidades por pessoa
  • Bolo: 100 g ou uma fatia por pessoa
  • Refrigerante: 600 ml por pessoa

Crianças

  • Salgadinhos: 4 a 6 unidades por criança
  • Docinhos: 2 a 4 unidades por criança
  • Bolo: 100 g ou uma fatia por criança
  • Refrigerante: 4 copos pequenos

Mas se você chegou até aqui e continua com dúvidas, este site pode te ajudar: http://calculadoradefesta.com.br/

Basta você preencher os espaços com as informações da sua festa e ele calcula automaticamente para você.

Legal, né?

Dica de livro

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Enciclopédia do chocolate

Senac, 2012 – 416 páginas

Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate, como também o reconhecido chef profissional.

Mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate (temperagem, ganaches, musses, glaçages…) – todos os movimentos necessários, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa; e os segredos dos maiores chefs da confeitaria e suas receitas emblemáticas.

Mais de 150 receitas: todos os grandes clássicos (bombas, floresta negra, bolinhos macios, coulant, musses, tortas…) e as sobremesas da moda (macarons, verrines…), bem como sorvetes e guloseimas.

Junto com o livro vem um DVD de 1h30, que apresenta as técnicas de elaboração das sobremesas mais delicadas.

Todo o savoir-faire da École du Grand Chocolat Valrhona, que atrai tanto os profissionais do mundo inteiro como o público em geral para seus cinco laboratórios de formação.

Resenha da editora.

Bolo de chocolate vegano

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Se você adora bolo de chocolate mas não come por motivos de: intolerância à lactose ou veganismo; não se aflija.

Descobri uma receita maravilhosa de bolo de chocolate vegano.

Dá uma olhada.

MASSA

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 de farinha de trigo integral
  • 1 1/2 xícara de açúcar demerara
  • 1 colher (sopa) de linhaça moída
  • 5 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 1/2 xícara de leite de soja
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/2 colher (sopa) de suco de limão-siciliano

RECHEIO DE GANACHE

  • 100 g de chocolate
  • 1/4 de xícara de creme vegetal culinário
  • 2 a 4 colheres (sopa) de açúcar

COBERTURA

  • 3 colheres (sopa) de leite de soja
  • 2 a 4 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 50 g de chocolate, frutas vermelhas e hortelã para decorar

1. Misture num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: as farinhas, o açúcar, a linhaça, o cacau, o fermento e o bicarbonato. À parte, misture o leite, o óleo e o suco de limão-siciliano.

Junte a mistura líquida às farinhas, enquanto vai mexendo com um fouet; continue a misturar por 1 minuto, para obter uma massa homogênea. Repita a receita caso pretenda fazer um bolo duplo.

2. Unte a fôrma (ou as fôrmas) e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 25 a 30 minutos (verifique o cozimento com um palito). Retire do forno e desenforme depois de esfriar.

3. Prepare o recheio. Pique o chocolate em pedaços. Aqueça o creme e o açúcar em fogo baixo até começar a borbulhar e desligue o fogo. Adicione o chocolate e mexa até derreter e formar um creme aveludado.

Deixe esfriar por completo e bata durante 2 minutos com o fouet. Guarde a ganache na geladeira para firmar.

4. Para a cobertura, leve ao fogo o leite de soja com o açúcar até começar a borbulhar; retire e junte o chocolate picado, mexendo até derreter. Use morno.

5. Num prato de servir, coloque o primeiro bolo e espalhe por cima a ganache. Pouse o segundo bolo e cubra-o com chocolate derretido morno, usando uma espátula ou faca grande.

Decore com folhinhas de hortlã e frutas vermelhas (secas em papel toalha), como morangos, framboesas e mirtilos.

Nota: Você pode preparar o bolo sem recheio, apenas com cobertura. Se optar pela versão dupla, duplique a receita da massa.

Delicia, né? E esse bolo ainda é rico em: fibras, hidratos de carbono, cálcio, lipídios, proteínas, ferro e ômega-6.

Dá até para repetir!

Essa receita eu retirei do livro: Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Bolo de chocolate delícia

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Depois de tanto falar sobre chocolate, nada mais sensato do que compartilhar com você uma receita deliciosa de bolo de chocolate.

Ela é super fácil de ser feita e é muito saborosa. E você pode usar o chocolate que preferir.

INGREDIENTES

  • 3 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de fermento

Bata tudo no liquidificador e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 45 minutos (verifique o cozimento com um palito).

COBERTURA

  • 1 colher (sopa) de margarina sem sal
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de leite

Leve ao fogo até engrossar e jogue no bolo ainda quente.

Fácil demais, né?

Chocolate! chocolate! Eu só quero chocolate

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Para este primeiro post resolvi escrever sobre um assunto muito caro à confeitaria, o chocolate.

É impossível pensarmos em doce sem pensarmos em chocolate.

E para a nossa grande felicidade, existem vários tipos de chocolate no mercado hoje: amargo, meio-amargo, ao leite, branco, diet, light, de soja…

Eu sei que muitas pessoas têm dúvidas recorrentes com relação a eles; mas depois deste post, ninguém mais terá.

Chocolate amargo

O chocolate amargo, também conhecido como dark, é a variedade que mais concentra cacau em sua composição, geralmente mais de 70%.

Sua principal característica é ter pouco açúcar e nada de leite. Uma excelente opção para veganos.

É o tipo de chocolate que mais traz benefícios para a saúde por ser rico em flavonoides, composto químico com ações antioxidantes, anti-inflamatórias, anti-hemorrágicas entre outras.

Mas por conta do seu sabor intenso é o menos apreciado pela maioria das pessoas.

Chocolate meio amargo

O chocolate, para ser considerado meio amargo, precisa ter de 40% a 50% de cacau em sua composição.

Leva um pouco mais de açúcar em seu preparo do que o chocolate amargo e dependendo da marca pode conter ou não, leite.

Por conta do seu sabor mais adocicado, é mais consumido do que o chocolate amargo. E também é o tipo mais usado na produção de brownies e bolos.

Chocolate ao leite

Este é sem dúvidas o tipo de chocolate mais consumido e apreciado em todo o mundo.

Leva em sua composição, em média, de 20% a 40% de cacau. Contém uma grande quantidade de açúcar e leite em pó. Tornando-o mais cremoso e doce.

O chocolate ao leite tem alto teor calórico e é o mais utilizado na feitura de todos os tipos de doce.

Chocolate branco

O chocolate branco é polêmico. Tem o time dos que amam, o time dos que odeiam e o grupo que afirma que ele nem é chocolate de verdade.

É a variedade mais calórica, pois tem alto teor de gordura e açúcar. Seu principal ingrediente é a manteiga de cacau.

Mas é chocolate mesmo? Sim. Desde que contenha mais de 20% de manteiga de cacau, de acordo com a ANVISA.

Chocolate Diet e Light

O chocolate diet surgiu para suprir o desejo de pessoas que adoram comer chocolate mas não podem com seu dulçor. 100% do açúcar é retirado de sua produção.

Mas isso não quer dizer que seja uma variedade menos calórica. Por conta da ausência do açúcar a quantidade de gordura é aumentada.

Já o chocolate light, tem uma redução de até 25% de algum nutriente energético, que pode ser o açúcar, a gordura ou a proteína.

É a melhor escolha para quem está em algum tipo de dieta restritiva. Mas se não for consumido com parcimônia não ajudará com a perda de peso.

Chocolate de soja

E finalmente, temos o chocolate de soja. É a variedade mais indicada para veganos e intolerantes à lactose; como não contém glúten também é ótima opção para portadores de doença celíaca.

É um alimento bastante saudável por conta de ser rico em nutrientes, proteínas e alguns fitoquímicos importantes como a isoflavona, que ajuda a diminuir doenças cardiovasculares, protege os ossos e diminui o colesterol.

Agora que você já sabe tudo sobre chocolate, é só escolher o seu preferido e se deliciar.