Mês: dezembro 2019

Cupcake de panetone

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Que tal uma receita criativa de cupcake de panetone para encantar toda sua família nesse natal?

INGREDIENTES

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2/3 de xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • 1 colher (sopa) de essência de panetone
  • Castanhas picadas e frutas cristalizadas para decorar
  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres (sopa) de água (aproximadamente)

PREPARO

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela, ainda na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a margarina por 3 minutos.

Adicione o leite, intercalado com a farinha, batendo até ficar homogêneo.

Junte a castanha, as frutas, o fermento, a essência e bata por mais 1 minuto.

Acrescente as claras em neve e misture delicadamente com uma espátula.

Despeje em forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel até atingir 2/3 da capacidade, e coloque em uma fôrma grande, um ao lado do outro.

Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar levemente.

Retire e deixe esfriar. Para a cobertura, misture o açúcar e a água até formar uma pasta.

Se necessário, adicione mais água. Espalhe sobre os cupcakes, decore com castanhas e frutas, e sirva.

Essa receita é da Guia da cozinha. https://guiadacozinha.com.br/receitas/cupcake-de-panetone/

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Torta natalina de chocolate

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Como já estamos no mês de dezembro, nada mais sensato do que compartilhar com você minhas receitas preferidas de natal.

E para começar, nada melhor do que essa deliciosa torta natalina de chocolate.

MASSA:

  • 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
  • ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
  • 1 xícara (chá) de farinha de avelã
  • 2 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
  • 1 pitada de noz moscada
  • ½ colher (chá) de canela
  • Raspas de 1 laranja
  • Raspas de ½ limão

RECHEIO:

  • 2/3 xícara (chá) de chocolate 33% cacau
  • 1 xícara (chá) de chocolate 70% cacau
  • ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARO

Massa: junte todos os ingredientes secos em uma tigela e reserve.

Na batedeira equipada com a raquete, bata a manteiga, o açúcar e o sal, em velocidade baixa, até incorporar todos os ingredientes.

Adicione o ovo e bata. Acrescente todos os ingredientes secos. Faça dois discos com a massa, passe um filme plástico e refrigere por meia hora antes de abrir.

Depois de 30 minutos, em uma superfície enfarinhada, ou entre dois plásticos, abra um dos discos com um rolo de massa e disponha sobre a forma torta.

Refrigere por mais 30 minutos, enquanto o forno aquece a 180º C. Asse a massa completamente, por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar, enquanto prepara o recheio.

Recheio: em uma tigela, junte os dois chocolates com o açúcar peneirado e reserve.

Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite, mas não deixe ferver. Adicione o creme ao chocolate lentamente, mexendo sempre com uma espátula.

Quando a mistura estiver homogênea, adicione a manteiga e misture até incorporar.

Despeje a ganache de chocolate na base da torta pré-assada. Refrigere por no mínimo 2 horas antes de servir.

Essa receita é do Edu Guedes. https://www.receitas.eduguedes.com.br/torta-natalina-de-chocolate/

Bavoroise de doce de leite

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Apesar do nome complicado, a bavaroise é uma sobremesa diferente e muito fácil de preparar.

INGREDIENTES:

  • 1 envelope de gelatina incolor (12 g)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 300 g de creme de leite fresco gelado
  • 1 lata de doce de leite pastoso
  • 1 xícara (chá) de gotas de chocolate
  • Doce de leite a gosto

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina na água, aguarde um minuto e a dissolva em banho-maria ou no micro-ondas.

Reserve. Bata o creme de leite até engrossar bem, mas sem chegar ao ponto de chantilly.

Junte o doce de leite e a gelatina dissolvida ao creme batido e bata mais até ficar bem misturado.

Adicione as gotas de chocolate e passe a mistura para uma forma de buraco levemente untada com óleo.

Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por três horas ou até firmar. Ao servir, desenforme e, com ajuda de um saco de confeitar, decore com o doce de leite.

Simples, né?

Essa receita é da Cláudia. https://claudia.abril.com.br/gastronomia/bavaroise-de-doce-de-leite/

Doce de leite caseiro

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Com esta receita simples, você pode fazer o verdadeiro doce de leite caseiro.

Você pode comê-lo puro, com queijo branco, usá-lo para rechear crepes e bolos ou até fazer alfajores…

INGREDIENTES:

  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de açúcar

1. Numa panela, junte o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos).

2. Cozinhe, mexendo sempre para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo.

3. Quando o doce estiver com a cor de caramelo, retire a panela do fogo e deixe esfriar.

4. Transfira para um pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira por, no máximo, 10 dias.

Essa receita é da Panelinha. https://www.panelinha.com.br/receita/Doce-de-leite-caseiro

Dica de livro

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História, lendas e curiosidades da confeitaria e suas receitas

Senac, 2015 – 336 p.

Leve, alegre e interessante como o premiado Histórias, lendas e curiosidades da gastronomia, esta obra reúne textos que revelam a origem e as particularidades de diversas receitas da confeitaria.

Nesta nova incursão no mundo da gastronomia, Roberta Malta Saldanha revela que, por trás de cada história há uma receita, e por trás de cada receita, uma história.

São nobres que querem um mestre confeiteiro exclusivo em sua corte para reafirmar status e poder.

São religiosas que são proibidas de praticar a arte da doçaria, pois gastam mais tempo na cozinha que com as rezas.

São técnicas e segredos de sinhás, aliados à nossa fartura de açúcar e de frutas tropicais, e à mão de obra escrava, que dão origem aos primeiros doces genuinamente brasileiros – até porque não há, então, por aqui, muita oferta do leite, da manteiga e da farinha de trigo dos doces portugueses.

É a gastronomia brasileira que, com a chegada dos chefs franceses e a abertura do mercado para as importações, sofre mudanças e precisa se valorizar.

Com esses e muitos outros fatos combinados às suas próprias receitas, bem como às de família, de amigos, de profissionais e do dia a dia, em Histórias, lendas e curiosidades da confeitaria e suas receitas a autora comprova a posição de destaque do açúcar na sociedade e proporciona uma agradável viagem à história da confeitaria nas mais diferentes épocas e países.

E pensar que tudo começou com o mel: a primeira fonte de açúcar.

Resenha da editora.

Linzertorte

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Esta torta austríaca leve e quebradiça possui um sabor delicado graças às especiarias e à casca de limão e além disso, derrete na boca!

INGREDIENTES:

  • 175 g de farinha de trigo integral ou farinha de espelta integral
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo-da-índia em pó
  • 175 g de amêndoas moídas (ou amêndoas inteiras não branqueadas pulverizadas no liquidificador)
  • raspas da casca de 1/2 limão
  • 40 g de açúcar
  • 175 g de manteiga
  • 1 gema
  • 175-225 g de geleia de framboesa, de cereja ou de cassis
  • um pouco de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
  • creme de leite fresco, para servir

Peneire a farinha, a canela e o cravo-da-índia em uma tigela ou em um processador; despeje também os resíduos de farinha que ficaram na peneira.

Misture as amêndoas moídas, as raspas da casca de limão e o açúcar.

Acrescente a manteiga e bata rapidamente, ou esfregue com os dedos para misturar os ingredientes secos até formar uma farofa.

Misture a gema delicadamente para formar uma massa.

Se possível, embrulhe a massa em um pedaço de papel-alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou mais.

Se você deixar a massa descansar será mais fácil abri-la, mas isso não é essencial caso você esteja com pressa.

Acenda o forno a 200 ºC e coloque uma assadeira pesada sobre a prateleira mais alta para aquecer.

Em uma superfície ou tábua levemente polvilhada com farinha, abra 3/4 da massa para caber em uma forma de torta de 20-23 cm de diâmetro, que deve estar ligeiramente untada.

Espalhe a geleia sobre a massa.

Abra o restante da massa e corte em tiras compridas; arrume estas fatias trançadas sobre a geleia, dobre as beiradas da massa para baixo e pressione-as para formar uma espécie de borda ao redor da torta.

Leve a torta ao forno sobre a assadeira e asse por 25-30 minutos, até que esteja ligeiramente crescida e bastante dourada.

Você pode servir a torta quente, fria ou, como eu prefiro, morna.

Peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima antes de levá-la à mesa.

Fica ótima com creme de leite.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot. Editora Zahar.

Naked cake de chocolate com beijinho vegano

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Lindo, delicioso e sem nada de origem animal, consegue resistir?

INGREDIENTES DO BOLO

  • 1 e ½ xícara de farinha integral
  • 1 e ½ xícara de farinha de aveia
  • ½ xícara de cacau em pó
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • ¾ xícara de óleo vegetal
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES DO BEIJINHO

  • 200 ml de leite de coco
  • 1 xícara e ½ (chá) de coco ralado
  • 1 xícara e ½ (chá) de açúcar demerara
  • 1 colher (chá) de maisena
  • 1 pitada de sal

Para o bolo: Em um recipiente coloque as farinhas passando por uma peneira e depois coloque o açúcar, misture bem, adicione o cacau e o bicarbonato.

Mexa até que tudo se misture bem.

Adicione a água quente, misture novamente, coloque o óleo e mexa até obter uma massa bem incorporada.

Por último, adicione a baunilha e o fermento, sem bater, apenas misturando delicadamente para que o fermento possa fermentar.

Despeje em uma assadeira untada e enfarinha.

Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Beijinho: Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela, mexa até ficar em ponto de brigadeiro.

Precisa deixar evaporar um pouco até soltar da panela. Vai demorar aproximadamente 20 minutos, sempre mexendo.

MONTAGEM

Desenforme o bolo, corte ao meio.

Coloque o recheio em cima de uma das camadas, somente no centro e espalhe bem.

Coloque a outra camada sobre o recheio e cubra com o restante do beijinho.

Decore como preferir, e seu naked cake está pronto!

Essa receita é da Receita natureba. https://receitanatureba.com/naked-cake-de-cacau-com-beijinho-vegano/

Cheesecake de água de rosas e coco

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Esta receita diferentona de cheesecake de água de rosas com coco vai deixar seus convidados deslumbrados!

PARA A BASE

  • Pacote de 150 g de biscoitos wafer de morango
  • 50 g de manteiga

PARA O RECHEIO

  • 200 g de queijo mascarpone
  • 300 g de cream cheese
  • 200 ml de leite de coco integral
  • 2 ovos
  • 70 g de coco seco ralado
  • 2 tampas de água de rosas
  • uma bolinha do tamanho de uma ervilha de gel corante comestível rosa (opcional)

PREPARO

Triture os biscoitos com um processador e forre o fundo de uma forma desmontável de 23 cm com esses biscoitos. Não se esqueça de untar os lados da forma.

Derreta a manteiga e junte aos biscoitos, misturando bem, depois aperte a massa na forma e leve à geladeira por uma hora ou mais.

Para fazer o recheio, preaqueça o forno a 170 ºC. Bata os queijos, o leite de coco e os ovos.

Acrescente o coco ralado, a água de rosas e o corante comestível rosa, se estiver usando.

Despeje a massa sobre a base e asse por 45 minutos. Nos últimos 15 minutos de cozimento, cubra o doce frouxamente com papel alumínio.

Isso é para evitar que a parte de cima fique corada e acabe com a linda cor rosa.

Desligue o forno, deixe o cheesecake lá dentro por pelo menos uma hora. Deixe na geladeira até o dia seguinte.

Essa receita está no livro Salva pelos bolos da Marian Keyes, editora Bertrand Brasil.