O macaron é um doce lindo e saboroso de origem francesa.

Hoje, vou compartilhar com você esta versão deliciosa e refrescante de macaron de maracujá para você arrasar neste verão.

INGREDIENTES

• 1 xícara de clara de ovo
• 3 xícaras de açúcar
• 5 gotas de corante amarelo
• 1 xícara de farinha de castanha-de-caju
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
• 1 xícara de suco de maracujá
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara de manteiga

PREPARO

Numa tigela, misture a clara e 3/4 de xícara de açúcar. Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas de corante amarelo.

Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha-de-caju e o açúcar de confeiteiro. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira ao forno preaquecido a 100º C por dez minutos. Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos.

Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os macarons da assadeira. Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos macarons (no lado reto).

Numa tigela pequena, coloque as colheres de água e polvilhe a gelatina em pó.

Em outra, bata os ovos com batedor manual. Em uma panela, misture o suco de maracujá e 1/3 de xícara de açúcar e leve para ferver.

Adicione o suco fervente aos ovos batidos aos poucos, mexendo bem.

Passe a mistura pela peneira e volte-a para a panela.

Ferva por mais um minuto. Transfira a mistura para uma tigela e pique a manteiga sobre ela.

Enquanto a manteiga derreter, leve a gelatina ao banho-maria.

Despeje a gelatina sobre o molho de maracujá e misture bem.

Leve à geladeira. Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos macarons.

Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.

Essa receita é do chef Rafael Barros.