Mês: maio 2020

7 dicas para não errar na hora de desenformar o bolo

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A sensação de ver seu bolo crescendo lindo e perfeito no forno é incrível, né?

Mas na hora de desenforma-lo você sente aquele medo de quebrá-lo?

Então, dá uma olhada nestas dicas para desenformar seu bolo com perfeição e sem medo.

Dica 1 – Unte com manteiga

Unte a forma com manteiga. Passe o suficiente para cobrir todo o interno da forma sem esquecer dos cantinhos.

Tem gente que utiliza óleo ou margarina para untar, porém a manteiga deixa o bolo com um gosto melhor e também mais úmido.

Para untar, corte um pedaço da manteiga e coloque na forma, espalhe com um pincel, com um pedaço de papel toalha ou com os dedos mesmo.

Dica 2 – Enfarinhe bem a forma

Enfarinhe a forma, ou seja, passe farinha por toda a forma untada. A farinha irá grudar na manteiga.

Para bolos mais secos, como de chocolate, cenoura e baunilha, utilize farinha de trigo.

Para bolos mais molhados, como de fubá cremoso e de milho, utilize farinha de rosca.

Dica 3 – Coloque a forma na geladeira

Depois de untar e enfarinhar, coloque a forma na geladeira por 10 minutos.

A manteiga gelada endurece e demora mais para derreter no forno. Isso garantirá que as paredes da forma fiquem úmidas por mais tempo e o bolo saia mais fácil na hora de desenformar.

Coloque a massa do bolo na forma ainda gelada e ponha para assar.

Dica 4 – Utiliza papel – manteiga

Se você irá fazer um bolo especial e que não pode grudar no fundo da forma de jeito nenhum, utilize o papel – manteiga.

Para forma redonda, recorte o papel manteiga do tamanho do fundo da forma, unte a forma com manteiga, encaixe o papel – manteiga no fundo e unte novamente com manteiga por cima do papel.

E para formas retangulares ou quadradas, basta untar com manteiga, encaixar um pedaço do papel no fundo e nas laterais, e untar novamente com manteiga.

Esta dica só funciona para formas que não contém furo no meio.

Depois de assar o bolo, desenforme e retire o papel.

Dica 5 – Espere o bolo esfriar

Deixe o bolo esfriar para poder desenformar. O bolo precisar estar morno para sair com perfeição.

Dica 6 – Passe a faca

Passe com cuidado uma faquinha sem serra nas laterais da forma para desgrudar o bolo.

Dica 7 – Coloque no fogo baixo

Se mesmo com todas as dicas anteriores o seu bolo não está se soltando, coloque a forma por alguns segundos sobre o fogo baixo, o bolo se soltará perfeitamente do fundo da forma.

Gostou das dicas?

Fonte: Preçolandia. https://www.precolandia.com.br/blog/dicas-para-desenformar-bolo/

Bolo bem-casado

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Massa de pão de ló, recheio de doce de leite clarinho… esta é a versão gigante do doce preferido dos casamentos paulistanos.

INGREDIENTES

  • 8 ovos
  • 300 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 85 ml de óleo
  • 320 g de farinha de trigo
  • 15 g de fermento em pó

RECHEIO

  • 790 g de leite condensado
  • 100 g de creme de leite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 4 gemas peneiradas

CALDA

  • 200 ml de água
  • 100 g de açúcar

COBERTURA

  • 20 g de açúcar de confeiteiro

PREPARO

MASSA: Bata os ovos com o açúcar até que fique bem claro e fofo e, ao tocar a massa com os dedos, não seja possível sentir os cristais de açúcar.

Misture a água e o óleo, junte a mistura de ovos e, em seguida, a farinha peneirada com o fermento.

Mexa com um fouet, com movimentos suaves, de baixo para cima.

Divida a massa em em duas formas redondas de 24 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, com o fundo forrado com papel-manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e retire o papel.

Prepare o recheio.

RECHEIO: Leve ao forno todos os ingredientes e mexa em fogo baixo sem parar, até que o doce se desprenda do fundo e dos lados da panela.

CALDA: Ferva os ingredientes da calda e deixe que esfrie.

MONTAGEM

Com a ajuda de uma faca de serra, descasque a lateral, o fundo e o topo das camadas da massa.

Com um aro, faça a montagem: coloque a massa, umedeça com a calda, coloque o recheio e termine com outra camada de massa, umedecendo-a.

Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.

Essa receita está no livro Enciclopédia dos bolos da Otávia Sommavilla.

Buttercream de merengue suiço

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O buttercream, uma espécie de creme de manteiga, é uma receita clássica.

A base desta da receita é um merengue firme, que resulta em um creme leve e, ao mesmo tempo, consistente.

Para o sucesso da receita, é fundamental que o merengue esteja frio e firme antes de acrescentar a manteiga, e que esteja bem cremosa e seja sem sal.

Outro detalhe importante é o uso da baunilha natural, em extrato ou fava, que resultará em um produto com sabor muito mais intenso.

Buttercream de baunilha

INGREDIENTES

  • 250 d de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 5 g de extrato de baunilha
  • 1 fava de baunilha
  • 150 g de açúcar
  • 3 claras

Bata a manteiga e o extrato de baunilha na batedeira com o batedor raquete até que fique cremosa.

Abra a fava de baunilha pelo sentido do comprimento e, com a ponta da faca, raspe as sementinhas, acrescentando à manteiga.

Reserve.

Guarde a fava e utilize-a oportunamente em outras receitas.

Cozinhe as claras com o açúcar em banho-maria, batendo vigorosamente com um fouet até que espume e atinja a temperatura de 65 ºC (bem quente ao toque).

Despeje na batedeira e bata, em uma tigela limpa, (com o batedor global) em velocidade média até atingir a temperatura ambiente e forme um merengue.

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a manteiga aos poucos, batendo em velocidade baixa até obter uma mistura cremosa e homogênea.

Buttercream de frutas vermelhas

INGREDIENTES

  • 250 g de frutas vermelhas variadas e bem maduras (framboesa, morango, amora, mirtilo)
  • 25 g de açúcar
  • 5 g de suco de limão-siciliano

Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando que cozinhem até as frutas se desmancharem e a mistura adquirir a consistência de uma geleia bastante firme.

Deixe que esfrie e acrescente ao buttercream de baunilha.

Essa receita é da Otávia Sommavilla.

Manteiga, ovos e açúcar

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MANTEIGA

Particularmente, acredito que as massas de bolos mais ricas e amanteigadas são as melhores opções no caso de bolos recheados, pois o resultado final fica mais interessante quanto ao sabor, à cor e à textura.

Assim, darei algumas dicas sobre esse ingrediente tão rico para a confeitaria.

  • De preferência, não substitua a manteiga por margarina. Se isso for absolutamente necessário, procure uma marca com teor de lipídios de 80%, informação que estará na embalagem do produto. Muitas margarinas têm teor de gordura de 50 a 60% , muito abaixo do ideal, podendo resultar em uma massa equilibrada.
  • Salvo indicação da receita, sempre use manteiga sem sal e em temperatura ambiente. Em locais muito frios, a “temperatura ambiente” ainda será muito baixa, então bata a manteiga até que fique cremosa e, em casos extremos, coloque-a por 30 segundos no micro-ondas em potência baixa (cuidado para não derreter!).
  • As receitas que seguem esse processo (bater a manteiga com o açúcar) recomendam que eles sejam batidos até que a mistura fique fofa e clara. Em uma batedeira planetária , isso costuma levar de 5 a 7 minutos.

OVOS E AÇÚCAR

Algumas receitas pedem que ovos e açúcar sejam batidos até que a mistura fique bem clara e fofa.

Esse é o chamado “ponto de fita”.

Como uma referência, esse ponto é obtido quando, ao levantar o batedor da batedeira, a mistura escorre formando uma fita.

Otávia Sommavilla

Manteiga caseira

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Creme de leite batido primeiro vira chantilly e depois vira manteiga.

Esta dica de receita é para quem adora preparar seus próprios ingredientes.

INGREDIENTES

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ¼ de colher (chá) de flor de sal (opcional)

PREPARO

Coloque o creme de leite na tigela da batedeira, comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos para o creme não espirrar – primeiro o creme vai virar chantili, depois vai ficar mais denso até virar manteiga.

Na metade do tempo, desligue a batedeira e raspe a lateral da tigela com uma espátula de silicone para bater todo o creme por igual.

Assim que o creme de leite começar a virar manteiga, cubra a batedeira com um pano de prato para o leitelho não espirrar.

Após cerca de 5 minutos batendo, a gordura do creme de leite vai se separar da parte líquida, transformando-se numa massa firme e amarela.

Transfira a manteiga para uma peneira forrada com um pano fino (ou coador de café).

O líquido restante na batedeira é o leitelho, (mais conhecido como buttermilk) que pode ser usado em outras receitas como panquecas, biscoitos, pães ou bolos.

Una as pontas do pano e aperte delicadamente para extrair o excesso de leitelho (se preferir, pressione com as costas de uma colher).

Separe uma tigela com água e gelo e mergulhe a manteiga para lavar e tirar o máximo de leitelho restante, espremendo delicadamente com as mãos – quanto mais pura estiver manteiga, maior sua durabilidade.

Seque bem a manteiga com papel toalha e transfira para uma mantegueira (ou embale em papel-manteiga).

Se preferir, tempere com flor de sal antes de armazenar ou servir.

OBS: a manteiga dura até 10 dias na geladeira.

Essa receita é da Rita Lobo. https://www.panelinha.com.br/receita/manteiga-caseira

Crepe Suzette

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O crepe Suzette parece uma comida de café da manhã, mas na verdade é uma sobremesa muito elegante.

E ao contrário da fama que levam, crepes Suzette não são difíceis de fazer – você só precisa adiantar bem todo o preparo – e são deliciosos para uma ocasião especial, principalmente depois de uma refeição leve.

INGREDIENTES DA MASSA

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1 ovo
  • ½ xícara de leite
  • 1 gota de essência de baunilha

PREPARO DA MASSA

Adicionar todos os ingredientes no liquidificador e bater até formar uma massa homogênea.

Despeje a massa numa frigideira pré-aquecida em fogo baixo, deixe cozinhar até dourar as bordas

INGREDIENTES DA CALDA

  • Raspas de 1 laranja
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 100 g de açúcar
  • 20 ml cointreau

PREPARO DA CALDA

Coloque a água em uma panela e acrescente as raspas da laranja, cozinhe para tirar o amargo por cerca de 20 minutos.

Depois escorra a água e adicione o suco de laranja, o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo até formar uma calda cremosa.

Em seguida, adicione o cointreau e incline levemente a frigideira para que o licor incendeie.

Deixe flambar até acabar a chama.

Essa receita é da Casa Vogue. https://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/Receita/noticia/2017/02/crepe-suzette-aprenda-receita-do-doce-flambado-com-laranja.html

Torta de lemon curd

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Sabe aquela sobremesa que conquista pelo equilíbrio entre o cítrico e o docinho?

A torta de lemon curd é exatamente assim!

INGREDIENTES

  • 215 de farinha de trigo
  • 35 g de açúcar de confeiteiro
  • 120 g de manteiga sem sal gelada
  • 1 gema
  • Q/B raspas de limão-siciliano
  • 450 g de limão siciliano (suco e raspas)
  • 4 ovos
  • 170 g de manteiga
  • 2 folhas de gelatina
  • 100 g de claras
  • 200 g de açúcar refinado
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de chá de cremor tártato
  • 1 colher de chá de baunilha

PREPARO

Processe a farinha, o açúcar e a gema.

Junte a manteiga aos poucos e raspas de limão até incorporar.

Enrolar em plástico filme e levar à geladeira por 20/30 minutos.

Abrir a massa e coloque na forma e faça furos com o garfo. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até corar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Leve o suco e as raspas de limão com os ovos e o açúcar e manteiga ao fogo em banho maria até começar a engrossar.

Retire do fogo e junte a gelatina (já hidratada).

Coe e deixe esfriar e preencha a torta com o recheio.

Coloque na geladeira para firmar.

Depois pegue o curd firme, decore com o merengue e toste com o maçarico.

Leve as claras com o açúcar em banho maria até dissolver completamente o açúcar.

Leve a batedeira e junte o crémor de tártato.

Bata por uns 10 minutos em velocidade alta.

Antes do término dos 10 minutos, adicione a baunilha.

Essa receita é do Que seja doce. http://gnt.globo.com/receitas/receitas/torta-lemon-curd.htm