Hoje vou te ensinar uma receita maravilhosa de cheesecake de morango com um toque refrescante de limão.

É uma excelente opção para os dias quentes e preguiçosos.

INGREDIENTES

• 175 g de biscoitos de leite maltado
• 75 g de manteiga, derretida
• 350 g de ricota
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 125 g de açúcar de confeiteiro
• 150 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre (misturar e esperar 10 minutos)

COBERTURA

• 150 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre (misturar e esperar 10 minutos)
• 450 g de morangos pequenos e maduros, sem os cabinhos e as folhas
• 6-8 colheres (sopa) de geleia de groselha

Preaqueça o forno a 150 ºC.

Coloque os biscoitos em um saco plástico sobre uma tábua, esmague-os com seu rolo de massa, e então misture-os com a manteiga.

Coloque esta mistura no fundo de uma forma com fundo removível de 20 cm de diâmetro, pressionando bem.

Deixe em local fresco enquanto prepara o recheio.

Bata à mão ou no liquidificador a ricota, os ovos, a essência de baunilha, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite fresco com suco de limão ou vinagre até ficar homogêneo e cremoso.

Despeje sobre a base de biscoitos.

Asse o chesscake por 1/2 hora, ou até que pareça solidificado e esteja firme quando tocado levemente.

Deixe esfriar, bata ligeiramente a outra mistura de creme de leite fresco com suco de limão ou vinagre e espalhe sobre o cheescake.

Leve à geladeira por 2-3 horas.

Para finalizar o cheescake, arrume os morangos harmoniosamente por cima.

Derreta a geleia em uma panela pequena de fundo triplo sobre fogo baixo e despeje sobre os morangos, para dar uma leve camada de brilho.

Espere esfriar, retire cuidadosamente o cheescake da forma e sirva.

Essa receita está no livro A cozinha vegetariana para todos da Rose Elliot, editora Zahar.