O red velvet é um bolo tipicamente americano. Acredita-se que sua primeira versão foi criada no final do século XVIII.

Mas foi somente em 1940, que o bolo se tornou uma tendência.

O nome red velvet (veludo vermelho) foi dado devido à cor e textura do bolo.

O tom avermelhado pode ser obtido por meio da reação química obtida entre os ingredientes ou pela adição de substâncias coloríficas (naturais ou não).

A beterraba teve um papel importante na produção do red velvet durante a Segunda Guerra Mundial quando, além de tornar a receita mais viva e doce, também a fazia mais nutritiva.

Fonte: https://divertidamentedoces.com/red-velvet/

Agora que você já conhece a história do red velvet, que tal aprender a fazê-lo?

MASSA

• 480 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
• 560 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 40 gramas de CACAU EM PÓ
• 1 pitada de SAL
• 1 colher de chá de FERMENTO
• 4 OVOS
• 240 gramas de MANTEIGA SEM SAL
• 200 ml de ÁGUA
• 300 gramas de IOGURTE
• 1 colher de sopa de CORANTE vermelho
• 12 gramas de BICARBONATO
• 4 colheres de sopa de VINAGRE
• 2 colher de sopa EXTRATO DE BAUNILHA

MUSSE DE MASCARPONE

• 500 gramas de MASCARPONE
• 500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
• 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou 1 FAVA DE BAUNILHA
• 2/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO
• 4 folhas (12 gramas) de GELATINA

PREPARO DA MASSA

1. Unte com manteiga, forre com papel manteiga e enfarinhe 3 formas de 21 cm de diâmetro.

2. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.

3. Misture o corante no iogurte.

4. Derreta a manteiga com a água.

5. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.

6. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.

7. Preencha as 3 formas até a metade e leve para assar a 200°C, por aproximadamente 60 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo.

8. Retire do forno e deixe esfriar.

9. Corte os bolos, para que cada fatia fique com aproximadamente 2,5 cm.

PREPARO DO MUSSE DE MASCARPONE

1. Comece hidratando a gelatina.

2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o extrato de baunilha até chegar quase em ponto de chantili.

3. Adicione o mascarpone em temperatura ambiente e bata mais um pouco até tudo se misturar.

4. Dissolva a gelatina em banho maria e junto coloque um pouco da mousse de mascarpone para derreter junto, em fogo bem baixo. Depois adicione essa gelatina dissolvida na mousse e bata mais até tudo se misturar.

MONTAGEM

1. Em uma mesma forma de 21 cm coloque folhas de acetato em volta para montar o bolo e ele não grudar.

2. Comece colocando a mousse dentro de um saco de confeitar e passe em torno de toda a borda de toda a forma.

3. Depois coloque a primeira camada de bolo e dê uma leve apertada para a mousse subir em torno de todo o bolo.

4. Coloque mais ou menos metade da mousse por cima dessa camada de bolo e depois coloque mais uma camada do bolo, também dando umas apertadinhas.

5. Coloque mais um pouco de mousse e depois a última camada do bolo.

6. Com o restante de mousse que sobrar (mas deixando um pouco para finalização), coloque por cima de tudo e alise para ficar lisinho.

7. Levar o bolo para o congelador por 40 minutos.

8. Retire o bolo do congelador e finalize com o restante da mousse para alisar o bolo. Volte para o congelador por 30 minutos para endurecer.

Está pronto!

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/bolo-red-velvet-com-mousse-de-mascarpone/