Mês: agosto 2019

Donut

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O Donut é um pequeno bolo em forma de rosca, muito popular nos Estados Unidos.

É feito de massa açucarada frita, que pode ser revestido com diversos tipos de coberturas doces e coloridas.

Eu particularmente adoro donut! Tanto preparar quanto comer.

Você quer aprender uma receita deliciosa?

Anota aí então.

MASSA

  • 2 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de leite
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 ovos levemente batidos
  • 80 g de manteiga em temperatura ambiente

CREME

  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • 5 gemas
  • 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

COBERTURA

  • 300 g de chocolate ao leite picado
  • chocolate granulado ou confeito colorido para polvilhar

1. Em uma tigela pequena, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até obter um líquido. Reserve.

2. Em uma tigela funda, junte o leite, a farinha (reserve um pouco), a fécula de batata, o açúcar, o ovo batido, a manteiga e o fermento reservado.

Misture com as mãos até obter uma massa que não grude nos dedos (se necessário, utilize a farinha reservada).

3. A seguir, sove a massa sobre superfície enfarinhada até ficar compacta, porém macia, e deixe-a crescer por 1 hora.

Depois, sobre uma bancada enfarinhada, abra porções da massa com um rolo, deixando-a com uma espessura de 1 cm.

4. Modele rodelas de massa com um cortador redondo e use uma taça de licor para fazer o buraco no meio de cada donut.

Acomode as rodelas numa assadeira grande, untada e enfarinhada, e deixe crescer por mais 15 minutos.

5. Enquanto isso, prepare o creme: em uma panela, junte a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar e o amido de milho dissolvido no leite reservado.

Leve ao fogo baixo e cozinhe até o creme engrossar (mexa continuamente para não empelotar).

6. Retire do fogo, junte a gema batida e misture para agregar. Retorne ao fogo e cozinhe por 3 a 4 minutos. Desligue e misture a baunilha. Deixe esfriar.

7. A seguir, frite a massa em óleo quente e coloque-a para escorrer sobre papel-toalha. Deixe esfriar. Depois corte os donuts ao meio e empregue o recheio.

Na sequência, banhe somente a superfície dos donuts com o chocolate derretido em banho-maria e polvilhe-os com o granulado ou confeito.

Leve à geladeira por 3 minutos para firmar o chocolate e sirva.

Dica: Recheie os donuts também com doce de leite ou brigadeiro.

Essa receita eu peguei no livro O grande livro da Palmirinha. Da editora Alaúde.

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Dica de livro

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Confeitaria escalafobética: sobremesas explicadas tim-tim por tim-tim

Senac, 2017 – 378 p.

Apaixonada pela confeitaria e suas técnicas verdadeiras, obcecada pelas mídias e, acima de tudo, glutona, Raiza Costa criou o Dulce Delight em 2010, o primeiro canal on-line dedicado à confeitaria, antes mesmo de ser formada pelo French Culinary Institute de Nova York.

Sua direção de arte, irreverência e humor renderam milhares de visualizações para o canal, que se tornou referência e se estendeu para um programa diário no GNT, o Rainha da Cocada.

Com um pé no vintage e outro na inovação, e sempre com seu cãozinho Lancelote por perto, Raiza mistura tecnologia e funcionalidade com elementos decorativos que muitas vezes lembram a casa aconchegante de uma avó querida, mas sem perder a sua espontaneidade nem os códigos contemporâneos.

Neste livro, você encontra receitas exclusivas e também as de maior sucesso da chef, sempre acompanhadas de importantes dicas que fazem a diferença.

Nele, são ensinadas técnicas de confeitaria avançadas para seu séquito de fãs (e também para os fãs da confeitaria), de um jeito simples e divertido!

Confeitaria escalafobética: sobremesas explicadas tim-tim por tim-tim é uma ‘deliciosidade’ em todos os sentidos.

Das receitas, que refletem um grande respeito pelas técnicas tradicionais francesas, ao projeto gráfico primoroso, com fotos criativas que ilustram todas as sobremesas e doces, tudo foi pensado para retratar, o mais fielmente possível, não só a trajetória de uma profissional, mas também a essência de uma personalidade intensa e descontraída.

Resenha da editora.

Bolo de banana com nozes vegano

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Atendendo a pedidos, estou postando esta deliciosa receita de bolo de banana com nozes vegano.

Espero que goste!

INGREDIENTES

  • 2 bananas bem maduras
  • 1 xícara de leite vegetal
  • uma pitada de sal
  • 4 a 6 colheres (sopa) de margarina vegetal
  • 2 colheres (sopa) linhaça moída
  • 2 colheres (sopa) de água morna
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • 1 1/2 de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de trigo integral
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/3 de xícara de nozes picadas
  • nozes-pecãs para decorar

1. Coloque no liquidificador as bananas descascadas cortadas em rodelas, o leite, o sal e a margarina.

Bata até obter um creme homogêneo.

2. Num recipiente pequeno, misture a linhaça moída com a água até formar uma goma.

Adicione esta goma ao preparo das bananas e bata por mais 30 segundos.

3. Transfira o creme de banana para um recipiente grande.

Peneire o açúcar, as farinhas, a canela, o fermento e o bicarbonato; misture bem com um fouet entre cada adição. Junte metade das nozes picadas e incorpore.

4. Unte uma fôrma redonda ou retangular e polvilhe farinha.

Despeje a massa, dispondo por cima o restante das nozes picadas e algumas nozes-pecãs inteiras.

5. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante cerca de 30 minutos (na fôrma redonda) ou 45 minutos (na fôrma retangular) e verifique o cozimento com um palito.

Desenforme só depois de esfriar.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Trufas de alfarroba

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Estas trufas de alfarroba são deliciosas e simples de preparar. Além de serem uma excelente opção as de cacau.

Se eu fosse você daria uma chance!

INGREDIENTES

  • 1/2 copo de avelã
  • 1/2 copo de flocos de aveia
  • 1 pitada de sal marinho integral
  • 3 colheres (sobremesa) de calda de agave a gosto
  • O quanto baste de suco de laranja
  • 2 colheres (sobremesa) de alfarroba em pó

MODO DE PREPARO

Coloque a avelã e a aveia em flocos no processador de alimentos ou no liquidificador.

Processe até formar uma farinha fina.

Acrescente o sal e a calda de agave.

Volte ao processador até que a massa comece a grudar nas bordas do liquidificador.

Se a massa estiver muito seca, acescente cuidadosamente um pouco de suco de laranja.

Faça bolinhas e finalize passando pela alfarroba em pó.

Rende 10 unidades.

Essa receita está no livro Doces e sobremesas: 120 receitas veganas da editora Europa.

Você conhece alfarroba?

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Você conhece alfarroba?

A alfarroba é uma vagem que provém da alfarrobeira, uma árvore originária da região mediterrânea.

As sementes dessa vagem são moídas e torradas, produzindo uma farinha muito parecida com a do cacau em pó.

Por conta de suas similaridades a alfarroba se tornou uma alternativa ao uso do cacau; podendo ser consumida por pessoas com intolerância à lactose, ao glúten ou veganas.

Benefícios da alfarroba

Naturalmente doce, a alfarroba dispensa o uso do açúcar na fabricação de seus produtos.

É rica em antioxidantes e uma ótima fonte de vitaminas A, B1 e B2, niacina (uma vitamina hidrossolúvel que desempenha importante papel no metabolismo energético celular e na reparação do DNA), cálcio e magnésio.

Além disso, não contém nem gorduras e nem glúten.

A alfarroba não possui cafeína e tem menos sódio e calorias que o cacau.

Também engloba altas taxas de fibras naturais e proteínas, promovendo assim, maior saciedade.

Como usar a alfarroba

A alfarroba pode ser utilizada da mesma forma que o cacau em pó.

É perfeita para o preparo de alimentos como bolos, pudins, biscoitos, pães, panquecas e qualquer outro tipo de doce.

A farinha de alfarroba pode ser encontrada em lojas de produtos naturais e em alguns mercados especializados.

Gostou da dica?

Cupcake de laranja vegano

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cupcake de laranja vegano

Como eu sei que muitas pessoas não comem alimentos com ingredientes de origem animal, resolvi postar essa segunda opção de cupcake.

Esse bolinho é muito gostoso e uma ótima opção para você incluir na sua mesa de doces ou somente no seu café da tarde.

INGREDIENTES

  • 3/4 de xícara de açúcar demerara
  • 1/3 de xícara de óleo
  • 1 iogurte de soja natural
  • suco de 2 laranjas
  • 1 colher (sopa) de linhaça moída
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de fubá
  • 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • raspas de 1 laranja

GANACHE DE CHOCOLATE

  • 60 ml de creme vegetal culinário para sobremesas
  • 1 a 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 60 g de chocolate meio amargo

1. Misture o açúcar e o óleo. Junte o iogurte e o suco de laranja; mexa bem.

Adicione a linhaça, a farinha e o fubá peneirados, o fermento e o bicarbonato, misturando entre cada adição.

Acrescente as raspas de laranja.

2. Encha fôrmas de cupcakes até 2/3 da capacidade e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 15 a 20 minutos.

Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

3. Prepare a ganache. Aqueça o creme em fogo baixo com o açúcar até borbulhar; fora do fogo, junte o chocolate em pedaços e mexa até derreter.

Leve à geladeira para esfriar. Bata com um fouet para ficar firme, coloque num saco de confeitar e decore os cupcakes.

Gostou?

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.

Cupcake de limão-siciliano e framboesa

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Os cupcakes são lindos bolinhos que há muito tempo se tornaram sensação nas festas.

É impossível imaginar uma festa sem visualizar essas belezinhas enfeitando a mesa.

Por esse motivo, resolvi compartilhar com você essa receita que além de simples e leve tem um sabor super refrescante.

A combinação do limão-siciliano com a framboesa cria um equilíbrio perfeito com o dulçor da cobertura de cream cheese.

Essa receita rende aproximadamente 24 cupcakes.

PARA A COBERTURA

  • 200 g cream cheese (não ligth)
  • 200 g de manteiga sem sal, amolecida
  • 500 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • Raspas finas da casca de 2 limões-sicilianos

PARA A MASSA

  • 200 g de manteiga sem sal, amolecida
  • 200 g de açúcar refinado
  • Uma pitada de sal
  • Raspas finas da casca de 2 limões-sicilianos
  • 4 ovos médios
  • 200 g de farinha de trigo com fermento
  • Um pacote pequeno de framboesas, e mais um pouco para decorar

PARA A CALDA DE AÇÚCAR

  • 150 ml de suco de limão-siciliano recém-espremido
  • 150 g de açúcar refinado

Preaqueça o forno a 175 ºC. Prepare as assadeiras colocando uma forma de papel para cupcakes em cada buraco.

Para fazer a cobertura

Coloque o cream cheese em uma tigela e bata até que fique uniforme e cremoso.

Coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão-siciliano em outra tigela e bata até que fique bem claro e aerado.

Acrescente o cream cheese aos poucos à mistura de manteiga e bata em velocidade média-rápida até que os ingredientes estejam bem misturados.

Resfrie até que fique firme.

Para fazer os cupcakes

Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e as raspas de limão em uma tigela e bata até que fique claro e aerado.

Bata os ovos levemente em outra tigela e acrescente aos poucos à mistura de manteiga sem parar de bater.

Se começar a se separar ou coalhar, pare de acrescentar os ovos, junte 2-3 colheres de sopa de farinha e bata mais um pouco. Isso dará liga à massa.

Depois que todo o ovo for incorporado à mistura de manteiga, peneire a farinha e misture até que a massa esteja uniforme. Isso fará com que os bolos fiquem leves e macios.

Com um saco para confeitar ou uma colher de sopa, distribua a massa pelas formas de papel para cupcakes, preenchendo até apenas dois terços do volume.

Coloque 2 ou 3 framboesas dentro de cada cupcake.

Asse por 12-15 minutos, dependendo do seu forno. Os cupcakes estarão cozidos quando suas superfícies estiverem douradas e, ao serem apertadas com o dedo retornem ao seu formato original.

Se ainda houver dúvida, insira uma faca limpa ou palito no centro de cada bolo: deve sair limpo.

Para fazer a calda de açúcar

Enquanto os cupcakes estiverem assando, prepare a calda de açúcar para molhá-los depois.

Em uma panela, coloque o suco de limão e o açúcar refinado e leve à fervura.

Cozinhe lentamente até que todo o açúcar seja dissolvido. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.

Assim que os cupcakes estiverem assados, deixe-os descansar fora do forno por aproximadamente 10 minutos.

Com um pincel para massas, molhe a superfície de cada um com a calda se açúcar enquanto ainda estiverem quentes; isso faz com que a calda seja absorvida mais rápido.

Quando já estiverem mornos, retire os cupcakes da assadeira e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Para decorar

Prepare um saco para confeitar descartável.

Com um bico redondo grande, preencha com a cobertura gelada.

Confeite uma espiral de cobertura sobre cada cupcake. Para finalizar coloque uma framboesa sobre a cobertura de cada cupcake.

Aposto que vai fazer sucesso em sua festa!

Essa receita está no livro Confeitaria chic: bolos, cupcakes e guloseimas da Peggy Porschen. Editora Senac.

Tipos de bicos de confeitar

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Um dos utensílios fundamentais na cozinha de toda boa confeiteira é sem dúvidas o bico de confeitar.

É através dele que você conseguirá transformar um bolo ou um cupcake trivial em algo realmente incrível; digno de ser admirado.

Existem diversos tipos de bicos de confeitar; e cada um deles têm um estilo diferente.

Vamos conhecê-los?

Bico perlê

Esse é o bico mais clássico e fácil de usar. Tem formato de pérola e é ideal para escrever, fazer contornos, rendas, pontinhos entre outras coisas. O bico mais alongado (230) é ideal para rechear cupcakes e bombas.

Bico pitanga aberta

Esse bico é o mais popular de todos. É ótimo para desenhar estrelas, flores e fazer formas de concha. Além disso, é muito bom para dar acabamento em bolos.

Bico pitanga fechada

Esse bico é muito parecido com o anterior, a diferença é que você pode produzir ranhuras mais profundas. É muito utilizado para decorar cupcakes.

Bico pétala

Esse bico é excelente para confeccionar pétalas de flores, plissados, drapeados e arcos. Com esses bicos a decoração do bolo ganha um ar clássico e elegante. Ideal para fazer rosas grandes também.

Bico flores

Esse bico é muito prático para produzir flores pequenas e delicadas, e como as flores já saem inteiras, você não precisa se dar ao trabalho de fazer pétala por pétala.

Bico folha

Esse bico é repleto de possibilidades. Dependendo da pressão que você fizer com a mão terá um efeito diferente. Ele fica lindo em bolos e cupcakes, mas requer um pouco mais de prática.

Bico serra

Esse kit de bicos vêm com dois modelos, um liso e outro serrilhado. O serrilhado é perfeito para confeccionar bolos que imitam cestas, o liso facilita na criação de fitas e ondulados.

Bico babado

Esse bico é muito utilizado para dar acabamento na lateral do bolo e criar uma infinidade de babados.

Bico múltiplo e chuveiro

Com esses bicos é possível fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas. É ideal para produzir efeito de grama e preencher mais rapidamente áreas grandes.

Bicos diversos

Com esses bicos, dá para confeccionar árvores de natal, corações, conchas, cordões e babados.

Então, qual foi o seu favorito?

Dica de livro

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50 doces veganos: delícias fáceis e práticas para todos os dias

Alaúde, 2015 – 136 p.

Em 50 doces veganos, Katia Cardoso traz receitas para todas as horas.

São barrinhas e smoothies para o café da manhã, biscoitinhos e cookies para o lanche da tarde, pavês e sorvetes para a sobremesa do dia a dia, além de lindos bolos para ocasiões especiais.

Inspirada em suas memórias de infância e nos doces que a vida lhe foi servindo, Katia adaptou receitas tradicionais e contemporâneas para criar delícias sem ingredientes de origem animal.

Assim, suas receitas são também ideais para quem precisa retirar a lactose e o ovo do cardápio.

Para agradar todas as tribos, há também diversas receitas sem glúten, tudo sem abrir mão do sabor e da textura.

Resenha da editora.

Musse de manga vegana

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Certamente que depois de compartilhar uma receita deliciosa de musse de maracujá com calda com vocês (https://chocomellos.home.blog/2019/08/17/), eu não poderia deixar de dividir esta outra delícia de musse.

Mas dessa vez em uma versão sem ovos ou lactose. Dá uma olhada nessa incrível receita de musse de manga vegana.

INGREDIENTES

  • 1 manga madura
  • 1/3 de pacote de creme vegetal culinário para sobremesas
  • 1 a 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano
  • 1/2 colher (sopa) de ágar-ágar em pó
  • 3 colheres (sopa) de água

1. Bata a polpa e o suco da manga no liquidificador até obter um creme aveludado.

2. Bata o creme com o açúcar e o suco de limão-siciliano, com um fouet, até ficar firme.

3. Numa panela pequena, leve ao fogo o ágar-ágar e a água. Deixe ferver durante 5 minutos, em fogo baixo, sem parar de mexer.

Misture imediatamente ao creme de manga e incorpore ao creme vegetal batido.

4. Despeje em taças individuais e leve à geladeira até servir.

Essa receita eu peguei no livro Cozinha vegana para o dia a dia, da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.