O cheesecake é uma sobremesa deliciosa que faz a cabeça de muita gente.

Mas aposto que esta versão vegana vai encantar ainda mais pessoas.

Ingredientes

BASE

• 12 biscoitos integrais sem açúcar
• 12 tâmaras
• 2 colheres (sopa) de coco ralado
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• raspas de 1/2 limão-siciliano
• 4 colheres (sopa) de água

RECHEIO

• 1 caixinha de creme vegetal culinário para sobremesas
• suco e raspas de 1 limão-siciliano
• 10 colheres (sopa) de água
• 8 colheres (sopa) de açúcar demerara
• 3 colheres (sopa) de ágar-ágar em flocos
• 1 iogurte de soja natural

COBERTURA

• 3 colheres (sopa) de geleia de cereja
• cerejas frescas ou congeladas a gosto
• hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture os biscoitos integrais, reduzindo-os a pó. Triture as tâmaras com o coco até formar uma pasta.

Misture tudo no processador ou num recipiente, acrescentando a canela em pó, as raspas de limão-siciliano e a água.

Despeje a mistura numa fôrma de 20 cm de diâmetro e fundo removível e forre o fundo, pressionando para que fique compacta. Guarde na geladeira.

2. Para o recheio, bata o creme com um fouet até ficar firme. Adicione algumas gotas de suco de limão-siciliano e as raspas de limão-siciliano.

3. Numa panela pequena, misture o suco de limão-siciliano restante com a água, o açúcar e o ágar-ágar e deixe ferver em fogo baixo durante 5 minutos.

Retire do fogo e misture o iogurte. Despeje em seguida no recipiente do creme batido e incorpore gentilmente com um fouet.

4. Despeje na fôrma, sobre a base, e alise o topo. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 4 horas. Desenforme com cuidado antes de servir.

5. Para a cobertura, leve ao fogo a geleia de cerejas com algumas cerejas sem caroço cortadas ao meio e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos em fogo baixo.

Decore o topo com o doce, cerejas inteiras e folhinhas de hortelã.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.