As trufas de chocolate meio amargo são um clássico por uma razão, elas são seguramente uma das maneiras mais deliciosas de fazer sorrir um amante de chocolate.

Com algumas poucas alterações simples, é possível criar uma variação personalizada que fará de sua trufa um verdadeiro sucesso.

Acrescente aromatizantes à ganache ou troque a cobertura e cada trufa pode tornar-se uma pequena obra-prima.

INGREDIENTES

• 300 g de chocolate meio amargo (ou gotas de chocolate meio amargo)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 180 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de essência de café, conhaque ou outro aromatizante (opcional)
• chocolate amargo em pó para polvilhar (pode ser substituído por castanhas-do-pará ou nozes picadas, coco ralado ou chocolate granulado)

PREPARO

1. Coloque os pedaços de chocolate em um refratário.

2. Adicione a manteiga e o creme de leite a uma caçarola e deixe em fogo baixo até abrir fervura. Retire do fogo assim que a mistura começar a borbulhar.

Acrescente o aromatizante, se for utilizar algum.

3. Despeje a mistura sobre o chocolate e deixe descansar por alguns minutos para permitir que o calor da mistura atue sobre o chocolate.

Mexa suavemente até que o chocolate derreta e se incorpore à mistura de creme com manteiga, formando uma ganache.

4. Coloque a ganache na geladeira por no mínimo 4 horas para endurecer. Se estiver em vasilhame bem fechado, a ganache se conservará na geladeira por até 2 semanas.

5. Utilizando uma colher de chá, de sobremesa ou de sopa, retire pequenas quantidades de ganache, conforme o tamanho de trufas de sua preferência.

Modele com as mãos bolas lisas (de qualquer tamanho, entre uma bolinha de gude e uma bola de tênis de mesa) e coloque-as em uma travessa com chocolate amargo em pó (ou outra cobertura qualquer).

Role as trufas para diante e para trás, até que elas estejam completamente recobertas.

Armazene em um recipientes hermético dentro da geladeira por até 2 semanas.

Rendimento: 12-24 unidades.

Dica: O chocolate meio amargo é bem mais fácil de lidar que o chocolate branco, e a quantidade pode ser facilmente aumentada se você quiser um rendimento maior.

Aumentando a quantidade de creme de leite, você pode preparar uma ganache menos densa e usá-la como uma opção às coberturas de bolo tradicionais.

Essa receita está no livro Presentes deliciosos da Jess McCloskey. Editora Marco Zero.