O fermento é um ingrediente fundamental na confeitaria. É papel dele deixar nossos bolos grandes, fofinhos e macios.

Mas na hora de preparar aquela receita de bolo maravilhosa, muitas pessoas ficam em dúvida a respeito de qual fermento usar.

Você também têm dúvidas sobre isso? Então hoje é seu dia de sorte!

Fermento biológico seco

O fermento biológico seco é composto por organismos vivos — enzimas, fungos e leveduras —, que são ativados ao entrar em contato com água e farinha.

Esse tipo de fermento produz gases que fazem a massa crescer lentamente, além de conferir leveza e sabor aos alimentos.

O produto vem em pacotinhos e potes a partir de 15 gramas, podendo ser conservado livre de refrigeração, já que não tem umidade.

O fermento biológico seco é indicado especialmente para fazer massas de pizza, pão, rosquinhas, esfirras e outros salgados.

Fermento biológico fresco

O fermento biológico fresco age da mesma forma que o fermento seco, mas apresenta 70% de umidade.

É conhecido como fermento de padaria, podendo ser encontrado em embalagens de 15 gramas ou ½ quilo.

É composto por substratos diversos e precisa ser mantido sob refrigeração para preservar sua capacidade de fermentação.

Deve ser usado em massas doces e salgadas de pizza, pães e rosquinhas.

Fermento químico

O fermento químico possui ácidos orgânicos e bicarbonato na composição. Assim, o produto reage quando entra em contato com umidade ou com altas temperaturas.

Vale ressaltar que os fermentos químicos são recomendados, especialmente, para o preparo de massas moles, de bolos, tortas salgadas, sobremesas de liquidificador, produtos de confeitaria, dentre outros.

Uma diferença significativa entre os fermentos químicos e os fermentos biológicos é que o primeiro tem uma ação rápida, já a fermentação biológica por levedura é um processo mais lento.

Fermento físico

Nem todos sabem, mas existem também os fermentos físicos, conhecidos também como fermentos naturais.

Algumas receitas de bolo e doces requerem esse tipo de fermentação, que dispensa o uso de agentes de origem biológica e química, produtores de gases.

Na verdade, a fermentação física ocorre quando se incorpora à massa alguns elementos aerados.

Um bom exemplo de fermento físico é a clara em neve.

Já reparou que ao acrescentar claras em neve ao suflê, a massa cresce e fica levinha? Pois isso só é possível porque o ar é incorporado à receita, possibilitando, assim, uma fermentação natural e instantânea.

Agora, nunca mais você ficará em dúvida!

Fonte: Nova Safra. https://blog.novasafra.com.br/2015/07/17/4-tipos-de-fermentos-e-suas-aplicacoes-na-culinaria/