Este bolo de coco com cenoura sem glúten é delicioso, fofinho, aquece o coração e pode ser saboreado por qualquer pessoa.

Anota aí essa receita incrível:

INGREDIENTES

• 2 cenouras cruas
• 1 xícara de fubá
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de goma xantana (opcional)
• 1 xícara de coco ralado
• 1 1/2 xícara de leite vegetal
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
• coco ralado para polvilhar

CALDA

• suco de 1 laranja
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara

PREPARO

1. Rale fino as cenouras e reserve.

2. Coloque num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: o fubá, a farinha de arroz, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a goma. Junte o coco.

3. Noutro recipiente, misture o leite, o óleo e o suco de limão-siciliano. Despeje a mistura no recipiente dos ingredientes secos, batendo com um fouet; mexa durante 1 minuto, até obter uma massa homogênea.

Acrescente a cenoura ralada e misture.

4. Unte uma fôrma e polvilhe a farinha. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 30 a 35 minutos.

5. Enquanto isso, prepare a calda: Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e o açúcar; deixe ferver durante 2 a 3 minutos.

6. Retire o bolo do forno e espete a crosta com um palito. Despeje lentamente a calda quente sobre o bolo quente para que seja absorvida.

Polvilhe coco ralado e desenforme depois de esfriar.

Sirva o bolo frio.

Essa receita está no livro Cozinha vegana para o dia a dia, da Gabriela Oliveira. Editora Alaúde.