Mês: novembro 2019

Dica de livro

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Salva pelos bolos

Bertrand Brasil, 2016 – 232 p.

Aprenda a fazer bolos com a autora best-seller Marian Keyes.

Salva pelos bolos traz um relato extremamente sincero sobre como preparar bolos ajudou Marian Keyes na batalha contra a depressão.

Completa novata na cozinha, Marian decidiu fazer um bolo para uma amiga, e isso resolveu a questão ― ela percebeu que preparar bolos era do que precisava para suportar cada dia.

E, então, ela fez bolos, escreveu as receitas e, pouco a pouco, a depressão começou a ficar leve como seus pães de ló…

Do incrível Bolo de Três Leites, também conhecido como Um Abraço em Forma de Bolo, aos Cupcakes de Chocolate Branco e Caramelo que dão vontade de comer mais, Marian Keyes nos alegra com mais de 80 receitas com gosto de festa, reconfortantes e deliciosas.

Seja preparando um bolo para si mesmo ou para outra pessoa, é impossível não se sentir feliz na companhia de Marian.

Resenha da editora.

Suflê de chocolate com extrato de café

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Dani Noce

O suflê é uma sobremesa fácil, deliciosa e aquece o coração de todos que a comem.

Quer aprender uma receita incrível de suflê de chocolate com extrato de café?

INGREDIENTES

  • 200 gramas de CHOCOLATE AMARGO picado (70% cacau)
  • 6 OVOS
  • 70 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
  • 1 pitada de SAL
  • 1 colher sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 1 colher chá de EXTRATO DE CAFÉ
  • 100 ml de LEITE
  • 40 gramas de CACAU EM PÓ
  • MANTEIGA E AÇÚCAR CRISTAL para untar

PREPARO

1. Unte 4 ramequins com manteiga e polvilhe açúcar cristal.

2. Limpe as bordas e leve para o congelador.

3. Preaqueça o forno a 200˚C.

4. Derreta o chocolate em banho maria.

5. Em uma panela, ferva o leite com o cacau em pó e o extrato de café. Junte essa mistura ao chocolate derretido e misture bem.

6. Acrescente as gemas, o sal, e o extrato de baunilha e misture bem.

7. Bata as claras com a metade do açúcar até que elas fiquem brancas. Acrescente o restante do açúcar e bata até que as claras fiquem brilhantes.

8. Misture 1/3 das claras com a mistura de chocolate e mexa vigorosamente.

9. Junte o restante das claras batidas e misture delicadamente para não perder o ar.

10. Retire os ramequins do congelador, preencha com a massa do soufflé até a borda e raspe com uma espátula por cima para deixar a superfície bem reta.

Limpe o que cair na lateral dos ramequins para que não queime no forno e leve para assar por 15 minutos.

11. Sirva quente com uma bola de sorvete ou com chantilly batido.

Dica: Este Soflê também serve como uma mousse. Para isso, coloque a massa pronta (sem assar) em uma travessa e leve para a geladeira por 4 horas.

Delícia, né?

Essa receita é da Dani Noce. https://www.daninoce.com.br/receitas/sufle-de-chocolate-com-extrato-de-cafe/

Temperagem de chocolate

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A temperagem é um método obrigatório para quem trabalha com chocolate nobre.

Sem ela, o chocolate fica sem brilho e com aspecto emborrachado, além de derreter facilmente. Tudo o que você não quer que acontece com seus doces!

Por isso, é muito importante dominar essa técnica para garantir acabamento perfeito à sua produção.

Para te ajudar, vou explicar quais são os tipos de temperagem e seu passo a passo:

Temperagem por adição

Corte a quantidade de chocolate que irá utilizar em pedaços pequenos. Derreta somente 2/3 do que será usado.

Em seguida, adicione o restante do chocolate picado ao que já foi derretido. Misture bem até que o chocolate adicionado  derreta completamente e atinja a temperatura indicada.

Utilize um termômetro para verificar a temperatura.

Graus de temperagem

Ao leite…………….. 27 ºC
Blend………………. 28 ºC
Meio amargo……. 29 ºC
Branco………………27 ºC

Temperagem no mármore

Depois de derreter o chocolate, despeje sobre uma pedra de mármore lisa e seca.

Com uma espátula, faça movimentos de um lado para o outro, até que o chocolate atinja a temperatura adequada.

Graus de temperagem

Ao leite…………….. 27 ºC
Blend………………. 28 ºC
Meio amargo……. 29 ºC
Branco………………27 ºC

Fonte: Amo fazer chocolate. https://amofazerchocolate.com/blog/tecnicas/temperagem-chocolate/

Beijinho vegano

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Esta receita de beijinho vegano é ótima e vai deixar muita gente feliz.

INGREDIENTES

  • 1/2 xícara (de chá) de leite de amêndoas – pode usar o de soja também ou o de amendoim
  • 1 colher (de sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
  • 200 ml de leite de coco (1 vidrinho)
  • 3/4 de xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar
  • 3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
  • 1 pitada de sal
  • Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado seco para enrolar os beijinhos
  • Óleo de coco ou margarina vegetal para untar as mãos

PREPARO

Em uma vasilha, coloque o leite de amêndoas, adicione a farinha de trigo e misture até ficar uniforme.

Coloque em uma panela, juntamente com o leite de coco, o coco ralado seco, o açúcar e a pitada de sal.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até ficar bem firme, para conseguir modelar. Misture sempre para não queimar.

Desligue e coloque em um prato para esfriar e você conseguir modelar as bolinhas.

Unte as mãos e modele bolinhas do mesmo tamanho. Pode usar uma colher de sobremesa como referência.

Passe no coco ralado e coloque nas forminhas.

Se quiser, você pode colocar em copinhos! É só espetar o beijinho em um palito de dente, junto com uma cereja e colocar brigadeiro mole no fundo.

Está pronto!

Dicas: Se preferir, use açúcar cristal para enrolar os beijinhos e colocar um cravo-da-Índia; você pode usar também outros confeitos ou castanhas trituradas.

No lugar da farinha de trigo, você pode usar amido de milho.

Cuidado para não cozinhar demais, pois podem ficar duros e parecerem balas.

Essa receita é do Presunto vegetariano. https://presuntovegetariano.com.br/receitas/beijinho-vegano/

Gelatina colorida em camadas

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Esta receita de gelatina colorida em camadas é tão linda e divertida que vai ser a sensação da festa!

INGREDIENTES

  • 1 caixa de gelatina sabor uva
  • 1 caixa de gelatina sabor tutti frutti
  • 1 caixa de gelatina sabor abacaxi 
  • 1 caixa de gelatina sabor limão
  • 1 caixa de gelatina sabor maracujá 
  • 1 caixa de gelatina sabor morango
  • 900 ml de água quente
  • 900 ml de água gelada
  • 1 e 1/2 latas de leite condensado
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • Óleo para untar

PREPARO

1. Dissolva a gelatina de uva em 150 ml de água quente e misture 150ml de água gelada.

2. Despeje metade (150 ml) em uma forma decorada com buraco no meio (forma de pudim para micro-ondas é ideal), untada com óleo.

3. Leve para o congelador por 10 minutos, ou até endurecer um pouco.

4. Misture na outra parte (150 ml) 6 colheres (sopa) de leite condensado e 4 colheres (sopa) de leite de coco.

5. Coloque por cima da outra com cuidado pelas paredes da forma, leve para endurecer novamente um pouco no congelador, cerca de 15 minutos.

6. Repita o mesmo processo com as outras gelatinas, na ordem de sabores (para dar contraste das cores).

7. Terminando cubra com papel filme leve à geladeira por 6 horas.

8. Desenforme e sirva.

Dicas: se tiver dificuldade para desenformar passe um pano molhado com água quente por fora da forma.

Use uma forma em que cada camada de gelatina fique grossa, para dar destaque nas cores quando desenformar.

Essa receita é do Tudo gostoso. https://www.tudogostoso.com.br/receita/75879-gelatina-colorida-em-camadas.html

Crème brûlée

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O crème brûlée, ou creme queimado, é um famoso doce francês que conquistou o mundo inteiro.

Você quer aprender a fazer essa sobremesa incrível?

Anota aí:

INGREDIENTES

  • 480 ml de creme de leite fresco (2 xícaras)
  • 1 fava de baunilha
  • 6 gemas
  • 90 g de açúcar (½ xícara) + para tostar
  • 30 g de mascarpone (2 colheres de sopa) – opcional

PREPARO

1. Em uma panela, adicione o creme de leite fresco e a fava de baunilha com as sementes raspadas.

Cozinhe em fogo médio só até o creme levantar fervura. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe a infusão acontecer por 10 minutos.

2. Em uma vasilha, bata as gemas com o açúcar (blanchir) usando um fouet até que fique um creme fofo

3. Batendo constantemente, despeje concha por concha do creme quente na mistura de gemas.

4. Remova a fava de baunilha e adicione o mascarpone. Misture para combinar.

5. Coloque a mistura na geladeira por pelo menos 1 hora. Se puder esperar, deixe na geladeira por 5 horas.

6. Coloque os ramequins (potinhos de cerâmica) dentro de uma forma e despeje o creme dentro dos ramequins mas sem que fiquem com mais de 3 cm de altura.

7. Preencha a forma com água quente e asse-os em banho-maria a 150°C por aproximadamente 30 minutos ou até que não estejam mais moles ao serem chacoalhados.

8. Retire os ramequins da água e coloque na geladeira até esfriarem completamente (pelo menos 2 horas). Nessa etapa eles duram até 4 dias refrigerados.

9. Espalhe uma fina camada de açúcar no topo de cada ramequin e queime o topo com a ajuda de um maçarico até caramelizar.

10. Sirva imediatamente e aprecie a sinfonia do topo quebrando.

Dica: Caso não tenha um maçarico, coloque uma colher na boca do fogão e esquente as costas dela em fogo alto até ficar vermelha.

Retire pelo cabo (que não estará quente pois talheres não conduzem calor), e rapidamente deslize a colher quente no topo do crème brûlée.

Se ela esfriar, lave-a muito bem e repita o processo. Não chore não, mas a sua colher vai ficar pretinha pra sempre.

Errar é Humano

Se você assar o seu crème brûlée em temperatura mais alta que 150°C ou por tempo excessivo, você corre o risco dele talhar, ficar mole e perder completamente a cremosidade.

Essa receita é da Raíza Costa. http://dulcedelight.com.br/pt/receitas/creme-brulee-2

Bolo de sonho

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Bolo da Madre

Este bolo de sonho é de dar água a boca!

MASSA

  • 1 copo de iogurte natural;
  • 2 ovos grandes;
  • 180 ml de óleo, mais um pouco para untar a fôrma;
  • 250 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar;
  • 260 g de açúcar;
  • 1 ml de essência de baunilha;
  • 12 g de fermento em pó.

CREME DE CONFEITEIRO

  • 1 litro de leite;
  • 150 g de farinha de trigo;
  • 50 g de amido de milho;
  • 4 ml de essência de baunilha;
  • 5 gemas peneiradas;
  • 200 g de açúcar;
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar.

PREPARO

Bolo:

1.  Junte, numa tigela, os ingredientes secos: a farinha de trigo peneirada, o açúcar e o fermento.

2. Bata no liquidificador o iogurte natural, os ovos, o óleo e a essência de baunilha.

Despeje na tigela com os demais ingredientes e misture bem. 

3.  Leve para assar em fôrma redonda de 18 cm, untada e polvilhada de farinha de trigo, por 40 minutos, a 180°C.

Retire do forno quando o bolo dourar por cima. Reserve.

4. Após assar, desenforme-o e corte-o com uma faca de serra delicadamente, dividindo o bolo em duas partes. 

Creme de confeiteiro:

1.  Ferva 700 ml do leite com o açúcar, a essência e as gemas. No restante do leite, adicione a farinha de trigo e o amido para diluir.

Mexa bem. Quando o leite ferver, agregue a mistura com a farinha, mexendo sem deixar grudar, até que engrosse. Deixe esfriar.

MONTAGEM

1. Recheie o bolo com o creme de confeiteiro, junte as partes e polvilhe, por cima, o açúcar de confeiteiro.

Essa receita está no site Casa e Jardim. https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Bolos-e-biscoitos/noticia/2015/10/bolo-de-sonho.html

Dica de livro

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Bolo de vó: 60 receitas fáceis, econômicas e com gosto de infância!

Senac, 2012 – 130 p.

Sabe aquela tarde em que você brincava no quintal, e lá da cozinha vinha aquele cheirinho inconfundível de coisa boa no forno?

E de repente, ao ouvir “tá pronto!”, a molecada largava tudo e corria pra mesa, com a boca já cheia d’água?

Este livro Bolo de Avó é assim – recheado de muito carinho como os quitutes que só as vovós fazem como ninguém, ele resgata as delícias e sabores dos bolos que marcaram nossa infância.

As 60 receitas aqui apresentadas são facílimas de fazer – e mais ainda de comer: bolo de cenoura, de brigadeiro, de coco, o inconfundível aroma dos bolos de milho e de laranja, o irresistível gostinho de mandioca do bolo Souza Leão, e muitas, muitas outras gostosuras.

Mais do que um simples receituário, é obra para ter em casa –- na cozinha, não só na biblioteca – e para presentear amigos e parentes… Sim, porque ao folhear suas páginas, qualquer um pode voltar a ser criança e ainda vivenciar seu momento de “vovó”, no fogão.

Resenha da editora.

5 utensílios essenciais para a preparação de bolos deliciosos e encantadores

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Se você adora fazer bolos, já percebeu que além de paciência, dedicação e carinho é muito importante possuir certos utensílios.

Hoje, irei te indicar 5 utensílios essenciais para a preparação de bolos deliciosos e encantadores.

1 – Forma de fundo removível

As formas de fundo removível são indispensáveis.

Elas facilitam muito o seu trabalho na hora de desenformar e ainda impedem que o bolo quebre.

Elas são fundamentais para quem gosta de fazer tortas também!

2 – Pão-duro

O pão-duro é aquela espátula de misturar massa, que ajuda na hora de despejá-la na forma.

O seu nome se dá ao fato de ele não deixar ficar nem um pouquinho de massa ou recheio (ou qualquer outro creme) no recipiente de origem.

Dessa maneira, nada é desperdiçado. 

Se você quiser saber mais sobre esse utensílio clique aqui: https://chocomellos.home.blog/2019/09/04/espatula-pao-duro-para-que-serve/

3 – Espátulas

Só o pão-duro não é suficiente se você gosta de trabalhar com coberturas e recheios.

As espátulas, normalmente de metal, são importantes para deixar as camadas lisas, assim como ajeitar a cobertura ao redor do bolo.

Se o seu próximo bolo for um semi-naked cake, saiba que você irá precisar de uma boa espátula.

Assim, como a maioria dos itens de confeitaria, é importante que você tenha tamanhos variados deste utensílio.

4 – Peneira

A peneira é essencial na hora de preparar uma massa levinha.

Procure deixar as peneiras de plástico de lado. Caso você precise peneirar algum líquido quente (como um creme de confeiteiro), o plástico pode derreter.

Dê preferência as peneiras de aço.

Se você quiser saber a importância de peneirar os ingredientes, basta clicar aqui: https://chocomellos.home.blog/2019/10/03/por-que-peneirar-os-ingredientes/

5 – Grade

Algumas pessoas não consideram a grade um utensílio muito importante, mas ela é!

Ela permite que você jogue aquela calda de chocolate linda por cima do seu bolo sem que ela acumule no prato de servir.

Mas a sua principalmente utilidade é colocar o bolo para resfriar.

Deixar o bolo recém-assado dentro da fôrma pode fazer com que ele continue a cozinhar, pois a forma retém calor.

Por isso, o ideal é desenformar o bolo assim que você retirar do forno e colocá-lo na grade para esfriar. 

Muitas pessoas não gostam de desenformar o bolo recém-saído do forno porque tem medo de quebrar, mas se você utilizar uma forma de fundo removível as chances de isso acontecer serão bem menores.

Gostou das dicas?!

Fonte: Tudo gostoso. https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/5-utensilios-dos-quais-voce-precisa-para-fazer-bolos-lindos-e-deliciosos,1520685303a768ec555eb9b349443b58g3ouibhu.html

Zabaione

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O zabaione é uma receita de origem italiana muito leve e refrescante.

Esse doce é muito versátil e pode ser consumido sozinho (à colheradas) ou pode servir para companhar tortas, bolos e sorvetes.

É uma opção prática para dias de preguiça!

INGREDIENTES

  • 6 gemas
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 colheres (sopa) de vinho do porto ou marsala

PREPARO

1. Coloque as gemas em uma tigela que possa ir ao banho-maria, acrescente o açúcar e bata bem com uma colher de pau até obter um creme liso, espumoso e aveludado.

Acrescente aos poucos o vinho e misture.

2. Leve ao banho-maria batendo sem parar com um batedor de arame até que o creme esteja bem cozido e espumoso.

A água do banho-maria não deve ferver.

3. Despeje em taças individuais e sirva morno ou gelado acompanhado de biscoitos champanhe.

Essa receita está no livro Dona Benta da editora Nacional.